Acar tomat adalah alternatif yang sangat baik untuk acar, dan beberapa ibu rumah tangga menyukainya bahkan lebih dari pelestarian tradisional. Keuntungan tambahan dari memanen tomat dengan cara ini adalah berbagai pilihan rempah-rempah yang cocok yang dapat memberi sayuran rasa yang kaya dan sangat tidak biasa. Dalam artikel ini kami akan mempertimbangkan sejumlah resep menarik, tetapi pertama-tama kita akan mengingat aturan untuk menyiapkan sayuran dan wadah untuk proses pelestarian.
Persiapan untuk konservasi
Tidak semua tomat sama-sama cocok untuk konservasi, jadi bahkan pada tahap memilih sayuran, Anda perlu tahu tomat mana yang layak dibeli.
Persyaratan utama meliputi kriteria berikut:
- variasi dan tingkat pematangan (di satu bank, layak untuk menutup hanya satu varietas, dengan tingkat kematangan rata-rata yang kira-kira sama);
- ukuran tomat (buah-buahan kecil dan menengah dianggap sebagai pilihan terbaik untuk pengasinan, disarankan untuk meninggalkan tomat besar untuk membuat jus atau pasta);
- kualitas produk (Spesimen yang dipilih tidak boleh memiliki cacat, retak atau noda);
- ketebalan dan elastisitas kulit (agar buah-buahan tidak berubah menjadi toples di dalam toples, Anda harus memilih hanya varietas dengan cangkang keras atau sedang matang).
Poin penting kedua dari fase persiapan adalah sterilisasi kaleng, yang dilakukan dengan menggunakan microwave, oven, atau uap yang muncul di atas panci berisi air mendidih.
Pertimbangkan setiap opsi:
- Sterilisasi microwave wadah - salah satu opsi paling sederhana untuk melakukan prosedur. Yang diperlukan hanyalah menuangkan sedikit air di bagian bawah kaleng dan mengaturnya sambil berdiri di microwave. Setelah itu, oven microwave ditransfer ke 800 watt dan, setelah menutup pintu, tekan tombol start. Saat air menguap, kaleng akan dikukus dan disterilkan. Ketika sama sekali tidak ada air yang tersisa, mereka dapat diambil dan digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan.
- Mengolah kaleng dalam oven. Opsi ini melibatkan penempatan kaleng (leher ke bawah) dalam oven yang awalnya dingin, suhu yang secara bertahap dinaikkan hingga +150 ºC. Maksimal ini, wadah harus dipanaskan selama 15 menit, setelah itu dikeluarkan dan digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan.
- Sterilisasi uap. Dalam hal ini, letakkan panci berisi air di atas kompor, dan pasang parut di atasnya. Kaleng terbalik dipasang di atas parut ini, yang akan didesinfeksi dengan air mendidih menggunakan uap. Sterilisasi wadah dianggap lengkap segera setelah tetesan air muncul di dinding wadah dan mulai mengalir ke bawah dinding.
- Proses pemrosesan wadah dalam boiler ganda identik dengan opsi sebelumnya: kaleng diputar terbalik dan dibiarkan di dalam alat selama 15 menit (mode - "memasak").
Untuk mempersiapkan pengawetan tomat, salah satu metode sterilisasi yang dijelaskan ini cocok, karena hal utama di sini bukanlah prosesnya, tetapi hasil akhirnya.
Resep acar jar untuk musim dingin
Seperti yang telah kami katakan, ada banyak resep untuk membuat acar tomat, sehingga setiap ibu rumah tangga akan dapat memilih opsi yang paling menarik untuk dirinya sendiri. Mari kita pertimbangkan beberapa di antaranya.
Apakah anda tahu Pada awal abad ke-19, tomat dianggap sebagai tanaman beracun, dan tidak pernah terpikir oleh siapa pun untuk mencicipi buah-buahan eksotis. Ini berlanjut sampai pada tahun 1822, Kolonel Robert Johnson secara terbuka makan seember tomat, dengan demikian membuktikan keamanannya bagi tubuh manusia.
Tomat acar beraroma
Resep ini dapat dengan mudah digambarkan sebagai "amatir", karena tidak semua konsumen menyukai kombinasi rasa rasa yang besar. Keuntungan dari benda kerja tersebut adalah kemampuan untuk menggunakan rempah-rempah yang benar-benar akan membantu memperluas daftar bahan utama.
Dalam versi standar itu termasuk:
- buah tomat - 1-3 kg, tergantung pada volume toples (1,5 atau 3 l);
- garam - 1-2 sdm. l;
- gula - 2-4 sdm. l dengan slide;
- esensi cuka - 50-75 ml;
- daun lobak - 1-2 pcs. ke kaleng;
- payung dill - 1-2 pcs .;
- peterseli - beberapa cabang;
- daun kismis dan ceri - masing-masing 5 daun;
- akar lobak - 1-2 buah;
- siung bawang putih - 2-3 pcs. ke kaleng;
- hitam dan allspice - 3-5 kacang polong.
Selain itu, untuk meningkatkan cita rasa benda kerja yang sudah jadi dan memberikan kesedihan tertentu, akan berguna untuk menempatkan kuncup cengkeh, setengah batang kayu manis, beberapa biji sesawi, bawang merah dan paprika panas dalam stoples.
Proses membuat benda kerja dengan selera berbeda terjadi dalam urutan sebagai berikut:
- Pertama-tama, di bagian bawah kaleng yang sudah disterilkan, berbaring di setangkai payung dill dan daun peterseli, dan juga letakkan potongan lobak yang sobek di dalamnya.
- Di atas dasar hijau, taruh buah tomat sendiri (lebih baik dari ukuran rata-rata). Biasanya mereka diletakkan di lapisan yang padat, tetapi bagaimanapun, tomat tidak perlu ditekan kuat.
- Sayuran dalam toples harus dikukus, tuangkan dengan air mendidih dua kali: pertama selama 10 menit, dan kemudian 5. Ketika menuangkan air mendidih, cobalah untuk menuangkan cairan tidak di dinding, tetapi pada buah itu sendiri sehingga gelas tidak pecah.
Penting! Untuk menghindari penurunan tekanan yang tajam ketika suhu berubah dan, sebagai akibatnya, retakan pada kulit atau retak total pada janin, Anda dapat membuat tusukan kecil di area tangkai. Untuk tujuan ini, tusuk gigi kayu sangat ideal.
- Setelah mengeringkan cairan setelah mengukus kedua, tambahkan beberapa daun salam ke tomat (dapat ditempatkan di dekat dinding atau di antara tomat itu sendiri), 3-5 kacang hitam dan allspice, cengkeh bawang putih cincang, garam, gula dan cuka, yang hanya dituangkan di atas sayuran. Jika Anda berencana untuk menambahkan mustard, cengkeh, kayu manis atau bahan pedas lainnya, maka Anda juga perlu menambahkannya ke wadah pada tahap ini.
- Rebus air dan tuangkan tomat sehingga cairan benar-benar menutupi mereka.
- Stoples gabus dengan tutup sekrup, balikkan dan pastikan tidak bocor.
- Pengawetan siap pakai juga dapat dibungkus dengan selimut dan dibiarkan di dapur sampai benar-benar dingin, kemudian dibawa ke ruang pendingin.
Video: Acar tomat dengan rasa yang berbeda
Irisan dengan bawang ("Anda akan menjilat jari Anda")
Tidak seperti resep sebelumnya, yang satu ini menarik karena tomat apa pun cocok untuknya, terlepas dari variasi, ukuran dan bentuk. Selain itu, yang disebut non-kondisi, yang tidak cocok untuk jenis konservasi lainnya, juga dapat digulirkan ke bank.
Untuk satu toples setengah liter, Anda membutuhkan jumlah bahan berikut:
- buah tomat - 300 g;
- bawang - 1 pc.;
- bawang putih - 1 siung;
- payung dill - 1 pc.;
- daun kismis dan ceri - 1-2 pcs;
- daun salam - 1 pc.;
- lada hitam - 3-4 kacang polong;
- allspice - 1-2 kacang polong.
Untuk membuat rendaman untuk satu botol setengah liter, Anda perlu mengambil 250 ml air, ¼ bagian dari satu sendok makan garam, sendok gula yang sama (hanya tanpa seluncuran), 15 ml cuka meja.Penting! Jika Anda membawa stoples panas ke dingin, maka ada kemungkinan besar memecahkan kaca atau tutupnya yang meledak, jadi Anda harus membiarkan tomat yang baru saja diasamkan di dalam ruangan sampai dingin sepenuhnya.
Proses mempersiapkan irisan tomat acar dengan bawang adalah sebagai berikut:
- Cuci tomat yang dipilih, keringkan dan potong-potong, setelah memotong area tangkai daun dan semua area yang rusak.
- Potong bawang menjadi cincin dengan ketebalan tidak lebih dari 5 mm, lalu bongkar menjadi beberapa bagian.
- Bilas adas, kismis, dan daun ceri dan biarkan kering sedikit.
- Sterilkan kaleng dan tutup logam sekrup yang disertakan.
- Di setiap toples yang sudah disiapkan, masukkan cincin bawang, payung adas, 2 daun ceri dan kismis, satu siung bawang putih dipotong menjadi 4 bagian, daun salam, hitam dan allspice. Jika diinginkan, Anda dapat menambahkan campuran ini dengan biji sesawi, irisan wortel atau perbungaan cengkeh.
- Setelah sayuran, masukkan ke dalam stoples potongan tomat cincang, letakkan di dalam lapisan yang dipisahkan oleh cincin bawang.
- Sekarang rawat rendaman, yang dalam wajan terpisah Anda perlu menambahkan garam dan gula ke dalam air, dan kemudian taruh campuran ini di atas kompor dan didihkan.
- Saat komponen larut sepenuhnya dalam cairan, keluarkan campuran dari panas dan tambahkan jumlah cuka yang diukur.
- Tuang kaleng yang sudah diisi dengan rendaman yang sudah jadi dan tutup dengan kelopak tanpa memuntirnya.
- Tempatkan stoples yang diisi dalam panci besar (harus ditutup dengan kain terlebih dahulu) dan tuangkan dengan air hangat dan kenakan gas. Waktu sterilisasi untuk stoples setengah liter adalah 7-8 menit (sejak air mendidih dalam panci).
- Setelah waktu yang ditentukan, kaleng-kaleng itu dapat dilepas dan ditutup rapat dengan sekrup atau tutup pelipit konvensional.
- Balikkan pelestarian, bungkus dengan baik dan biarkan hingga dingin sepenuhnya.
Di atas meja, salad seperti itu dapat disajikan dengan lauk apa pun atau sebagai tambahan lauk daging.
Video: Pengawetan tomat dengan irisan
Tomat ceri
Dengan tomat ceri kecil, sedikit lebih rewel dibandingkan dengan buah-buahan dari varietas besar, tetapi ukurannya sebagian besar merupakan keuntungan dari tomat tersebut (setidaknya, panen ini sudah akan dibagi menjadi porsi kecil).
Mempersiapkan produk acar tidak sulit, yang utama adalah menghitung dengan benar semua proporsi:Apakah anda tahu Varietas tomat ceri kecil pertama kali dibiakkan di Israel pada tahun 1973, dan sejak itu tomat ini terus ditingkatkan: para peternak tidak lelah untuk menyilangkannya dengan varietas tomat lainnya. Sebagian, ini telah mengarah pada fakta bahwa varietas baru tomat ceri mempertahankan kesegaran dan sifat bermanfaat mereka lebih lama daripada yang lain.
- tomat - 2,5 kg;
- paprika - 2 pcs;
- bawang putih - 2 kepala;
- payung dill - 2 buah .;
- daun lobak - 1-2 buah .;
- cabai - 1 pod;
- cuka - 1 sdm. ke kaleng;
- garam - 1 sdm. l;
- gula - 100 g.
Dalam persiapan kosong sesuai resep ini, semuanya sangat sederhana, karena dalam banyak hal tindakan yang dilakukan berhubungan dengan proses serupa lainnya:
- Pertama, Anda perlu mencuci tomat ceri, bilas sayuran di bawah air mengalir dan kupas paprika. Cabai dipotong menjadi lingkaran kecil.
- Sayuran yang sudah disiapkan perlu dimasukkan ke dalam stoples, di atasnya dilapisi dill, daun lobak dan sebagian kecil paprika. Perlu juga segera menambahkan bawang putih cincang dan beberapa bagian cabai.
- Setelah mengisi kaleng, air rebusan baru dituangkan ke masing-masing, ditutup dengan tutup dan dibiarkan selama 5-10 menit sehingga tomat dikukus dengan baik.
- Setelah waktu ini, cairan perlu dituangkan ke dalam panci yang terpisah, tambahkan gula dan garam, dan kemudian kirim semua ini ke api untuk mendidih (gula dan garam harus benar-benar larut).
- Sementara rendaman sedang disiapkan, 1 sdm harus ditambahkan ke setiap wadah dengan tomat. cuka.
- Setelah cuka, campuran air, garam dan gula mendidih dituangkan ke dalam toples, mencoba merendam semua tomat dalam cairan.
- Wadah yang terisi hanya dapat ditutup dengan kelopak dan dibiarkan di dalam ruangan sampai benar-benar dingin, dan tidak perlu membalikkan segel.
Secara umum, acar tomat ceri tidak jauh berbeda dari panen serupa dari varietas tomat lainnya, tetapi rasa spesifik dari varietas khusus ini masih terasa.
Video: Pelestarian Tomat Cherry
Dengan mentimun
Pilihan ini cocok untuk ibu rumah tangga yang menghargai salad sayuran dalam toples. Ketimun sangat melengkapi rasa tomat, dan mereka, pada gilirannya, membuat mereka jauh lebih mengasyikkan karena asam yang dikeluarkan.
Untuk menyiapkan campuran acar tomat dan mentimun, Anda perlu:
- mentimun - 1-1,5 kg;
- tomat - 1-1,5 kg;
- wortel - 1-2 potong .;
- paprika - 1-2 pcs .;
- daun ceri - 6-8 pcs;
- daun lobak - 4-5 pcs;
- daun kismis - 6-8 pcs;
- bawang putih - 2 kepala;
- akar lobak - 1-2 pcs .;
- cuka - 2 sdm. l
Dari jumlah bahan-bahan ini, Anda akan mendapatkan sekitar 2 toples tiga liter benda jadi, dan jika Anda membutuhkan lebih sedikit pengawetan, maka Anda dapat mengurangi jumlah komponen individual, selalu lakukan secara proporsional.
Metode Memasak:
- Ambil panci yang sesuai, tuangkan sekitar 3 liter air ke dalamnya dan nyalakan. Ketika cairan mendidih, aduk daun salam, lada hitam dan kacang polong, dan tuangkan cuka dalam beberapa menit.
- Saat rendaman sedang dimasak, kupas bawang putih dan potong setiap irisan menjadi 2-3 bagian, lalu kupas dan potong paprika menjadi irisan besar. Potong irisan dan wortel yang sudah dikupas.
- Di bagian bawah tabung yang sudah disterilkan, letakkan daun dan akar lobak, potong kecil-kecil, tambahkan daun kismis dan ceri, iris bawang putih dan biji adas di sana.
- Di pangkal hijau, taruh mentimun, hanya agar mereka menempati setengah toples dan ditempatkan secara vertikal.
- Di sisi lain, tuangkan tomat, dan di atasnya berbaring irisan lada manis, lingkaran wortel dan beberapa mentimun kecil lagi, jika ada ruang untuk mereka.
- Isi tabung diisi dengan bumbu rebus dan tutup dengan tutup selama 10 menit.
- Tiriskan bumbunya kembali ke dalam wajan dan didihkan lagi selama beberapa menit, tambahkan beberapa daun salam lagi, serta beberapa lada.
- Setelah mendidih kedua, cairan dituangkan ke dalam kaleng dan tidak lagi dikeringkan, tutup wadah dengan rapat.
Jadi, ternyata kedua tepian dan sayuran disterilkan dua kali, dan bumbunya sendiri lebih baik karena aroma dan rasa semua bahan. Segel yang sudah jadi dapat ditinggalkan di dapur atau segera dipindahkan ke dapur yang dipanaskan.
Video: Acar tomat dengan mentimun
Dengan bawang putih "di salju"
Resep yang sangat menarik untuk pengawetan tomat, terutama bagi mereka yang sudah bosan dengan hal monoton dalam hal ini. Dengan rempah-rempah minimum, pengawetannya sangat lezat dan bahkan manis, dan ini meskipun ada banyak bawang putih.
Hal-hal utama yang Anda perlukan untuk membuat "tomat di salju" adalah:
- buah tomat - 2–2,5 kg;
- bawang putih - 5–6 kepala besar;
- garam - 1,5 sdm. l;
- gula - 150 g;
- esensi cuka - 1,5 sdm. l
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5925/image_51sdClfnBVQ32.jpg)
Proses memasak melibatkan tindakan berikut:
- Cuci tomat, kupas dan cuci bawang putih, kukus kaleng dan tutupnya.
- Aduk setiap tomat beberapa kali dengan tusuk gigi di area batang buah, potong bawang putih dengan blender.
- Taruh tomat dalam wadah yang sudah disiapkan tanpa memotongnya menjadi dua (terutama jika semua buahnya memiliki bentuk yang sama).
- Tuangkan air mendidih di atas buah-buahan, tutup dan diamkan selama 15 menit.
- Tiriskan air ke dalam wadah pengukur (akan lebih mudah untuk menghitung proporsi yang diperlukan) atau segera ke dalam panci.
- Taruh wadah dengan rendaman di atas kompor, larutkan gula, garam, esensi cuka di dalamnya dan biarkan campuran mendidih.
- Tambahkan bawang putih cincang ke stoples tomat, dengan laju sekitar 1,5 sdm. pada satu toples dua liter. Oleskan secara merata di atas permukaan dan di antara sendi tomat.
- Isi tomat dengan air garam rebus dan gulung tutupnya.
Penting! Jika tutup sekrup logam digunakan untuk menyumbat kaleng, selalu meremasnya dengan baik, karena dibandingkan dengan pelapis yang digunakan dengan benar, mereka sering melewati cairan.
- Balik botol dan kocok isinya dengan baik agar bawang putih bercampur dengan air garam. Kirim benda kerja untuk disimpan.
Video: Tomat “di salju”
Dengan atasan wortel
Bagian hijau wortel biasanya dibuang atau, paling-paling, diberikan kepada hewan ternak, tetapi dengan persiapan yang terampil, wortel dapat menjadi bahan yang sangat baik untuk tomat asinan.
Resep untuk memanen dengan atasan wortel menyediakan bahan-bahan berikut (per 1 liter rendaman):
- buah tomat - 1-1,5 kg;
- atasan wortel - setidaknya 5-6 cabang per kaleng;
- garam - 1 sdm. l;
- gula - 4 sdm. l;
- asam sitrat - 1 sdt;
- puncak wortel - 1 ikat;
- bawang putih - 4 cabang;
- kuncup cengkeh - 2 pcs .;
- lada hitam (kacang polong) - 4–5 pcs;
- daun salam - 1 pc.;
- payung dill - 1-2 pcs .;
- cabai (jika perlu).
Untuk pecinta persiapan yang tajam, Anda dapat menggunakan cabai, menambahkannya ke tomat dengan kecepatan 1 cincin per 1 toples.Penting! Dalam resep untuk memanen tomat dengan atasan wortel, cuka juga bisa digunakan, yang rasanya tidak mengganggu semua orang. Dalam hal ini, untuk toples tiga liter acar tomat, cukup untuk hanya mengambil 50 ml cuka meja (9%).
Proses pembuatan benda kerja berlangsung sesuai dengan tindakan berikut:
- Bilas dan kukus toples, cuci tomat dan tutup wortel.
- Masukkan merica, cengkeh di bagian bawah mangkuk dan potong bawang putih menjadi piring.
- Tempatkan payung dill dalam stoples dan tambahkan puncak wortel, hancurkan sayuran dengan sendok atau sendok (lebih mudah untuk menyebarkan tomat di permukaan yang sudah disiapkan).
- Buat tusukan di area tangkai dan masukkan buah tomat ke dalam toples, usahakan menempatkannya sedekat mungkin satu sama lain.
- Tambahkan daun salam (lebih baik letakkan lebih dekat ke dinding toples) dan tutupi tomat dengan beberapa cabang atasan wortel lagi.
- Tuangkan air mendidih di atas isi kaleng, tutup dan kukus selama 20 menit.
- Setelah waktu yang ditentukan, tiriskan air ke dalam panci pengukur dan letakkan di atas kompor.
- Berdasarkan jumlah cairan yang tersedia, segera tambahkan garam dan gula ke wadah. Didihkan campuran dan biarkan di atas kompor selama 2-3 menit untuk benar-benar larut komponen.
- Hapus bumbu dari kompor, tambahkan asam sitrat dan aduk rata.
- Tuangkan bumbu rebus ke dalam toples, tutup dengan tutup (sekrup atau untuk mesin seaming) dan, balikkan, dinginkan di bawah meja, setelah dibungkus dengan selimut hangat atau jaket tua. Setelah benda kerja benar-benar dingin, benda itu dapat dipindahkan ke ruang bawah tanah atau dibawa ke dapur dingin untuk penyimpanan lebih lanjut.
Video: Acar tomat dengan atasan wortel
Dengan anggur
Kombinasi tomat dan anggur tampaknya banyak solusi aneh, tetapi pada kenyataannya, buah-buahan ini saling melengkapi satu sama lain dengan sangat baik.
Untuk membuat blank menurut resep ini, Anda harus menyiapkan (untuk kaleng 1,5 l):- daun salam - 2 pcs .;
- lada hitam - 5-7 kacang polong;
- cengkeh - 5 pcs .;
- tarragon (dapat diganti dengan perbungaan dill) - 5 g;
- bawang putih - 1 siung;
- bawang - 1 ringlet;
- cabai - 2 cincin;
- garam - 1 sdm. l;
- gula - 3 sdm. l;
- cuka - 2 sdm. l
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5925/image_54PUlyan5B.jpg)
Metode Memasak:
- Di bagian bawah setiap wadah yang disiapkan, letakkan daun salam, cengkeh, tarragon, lada hitam, cabai, bawang merah dan bawang putih cincang.
- Cuci buah tomat dan letakkan dengan kencang di dalam stoples, isi wadah sampai sekitar tengah.
- Letakkan tandan kecil anggur di atas tomat (dapat dibagi menjadi cabang-cabang kecil, masing-masing 3-5 anggur), tetapi hanya agar lapisan tomat lainnya pas dengan toples.
- Letakkan buah tomat sehingga "lapisan" anggur diperoleh di antara tingkat bawah dan atas.
- Tuangkan air mendidih ke atas isi tabung dan tutup dengan tutupnya, biarkan selama 15 menit.
- Setelah waktu yang ditentukan, tiriskan cairan, rebus dengan api kecil dan ulangi prosedur.
- Setelah pemrosesan kedua tomat, tuangkan bumbu ke dalam panci pengukur dan kirim ke kompor.
- Tambahkan garam, gula, cuka dan didihkan.
- Tuang tomat lagi dengan bumbu panas dan gulingkan setiap tutupnya.
- Balikkan wadah, tutup dengan selimut dan biarkan dingin pada suhu kamar untuk kemudian memindahkannya ke lokasi penyimpanan permanen.
Salah satu resep yang dijelaskan dapat menjadi pilihan utama, karena untuk memilih solusi yang paling lezat dan terjangkau untuk yang kosong, Anda harus mencoba lebih dari satu resep. Masing-masing dari mereka memiliki fitur karakteristik dan nuansa implementasi, tetapi jika Anda mematuhi instruksi di atas, tidak akan ada kesulitan yang muncul.