Sauerkraut adalah salah satu camilan paling umum di atas meja warga kami. Tampaknya tidak ada yang rumit dalam persiapannya. Tetapi terkadang ibu rumah tangga melakukan sejumlah kesalahan, yang pada akhirnya dapat memperburuk rasa hidangan yang dihasilkan atau bahkan merusaknya. Untuk menghindari kesalahan, Anda perlu mengetahui semua sifat bahan utama, manfaat dan bahaya, serta beberapa rahasia memasak untuk mendapatkan camilan lezat dan sehat.
Nilai gizi produk
Sauerkraut memiliki nilai gizi yang tinggi, karena metode persiapan inilah yang mempertahankan jumlah nutrisi maksimum.
Selain sejumlah besar vitamin (A, B1, B2, B5, PP), 100 g produk mengandung:
- protein - 1,6 g;
- lemak - 0,1 g;
- karbohidrat - 5,2 g;
- serat makanan - 4 g;
- pati - 0,2 g;
- abu - 0,9 g;
- asam organik - 79,2 g;
- mono dan disakarida - 5 g;
- asam lemak jenuh - 0,009 g.
Apakah anda tahu Obat tradisional atribut benar-benar menyembuhkan sifat ke asinan kubis. Penyembuh tradisional merekomendasikan untuk mengonsumsi produk fermentasi dan jus secara harfiah untuk penyakit apa pun, mulai dari flu biasa dan berakhir dengan penyakit serius seperti epilepsi dan asma bronkial.
Manfaat dan bahaya
- Produk fermentasi memiliki manfaat besar bagi seluruh tubuh manusia:
- membantu fungsi sistem kekebalan tubuh dengan baik;
- mencegah penuaan dini;
- mengatur pencernaan;
- mengandung kalium yang terlibat dalam pengaturan keseimbangan air dan asam.
- Terlepas dari semua manfaat produk, ia memiliki sejumlah kontraindikasi dan dapat, dalam kasus-kasus tertentu, membahayakan tubuh manusia:
- mereka yang menderita hipertensi atau asam urat harus membatasi diri dalam penggunaan produk ini, karena mengandung banyak garam;
- sauerkraut memperlambat proses penyerapan yodium, itulah sebabnya orang yang memiliki masalah dengan kelenjar tiroid harus berkonsultasi dengan dokter mereka sebelum mulai menggunakan camilan ini;
- memprovokasi kembung dan diare.
Apa yang harus dilakukan jika kubis tidak berfermentasi, tetapi padam
Sekilas, memfermentasi kol tampaknya menjadi tugas yang cukup sederhana. Meskipun demikian, banyak ibu rumah tangga membuat kesalahan khas dalam pelaksanaan proses ini.
Kesalahan paling umum adalah:
- Melebihi jumlah hari yang dihabiskan oleh produk pada suhu kamar.
- Sisa dari gas yang belum dijelajahi.
- Mengabaikan penggunaan penindasan dalam proses fermentasi.
- Kekurangan garam.
- Penggunaan garam beryodium.
- Gunakan varietas kubis awal.
Semua kesalahan ini dapat menyebabkan hasil fermentasi yang gagal, yaitu: dalam proses fermentasi kubis akan keluar dan tidak fermentasi.
Bagaimana cara menyimpan suatu produk
Untuk menghindari kesalahan di atas, Anda harus mematuhi aturan tertentu:
- Produk harus disimpan pada suhu kamar (+ 22 ... + 24 ° C) selama tidak lebih dari 3-4 hari, setelah itu harus dipindahkan ke tempat yang lebih dingin, dan sebaiknya di lemari es. Dalam hal ini, ia akan mempertahankan semua rasanya yang kaya.
- Untuk melepaskan semua gas yang terbentuk di dalamnya dari kultur starter, perlu untuk menembus massa sayuran setiap hari dengan tongkat kayu ke bagian bawah (2-3 kali) dan mengirim produk lagi di kulkas untuk difermentasi.
- Depresi harus digunakan dalam fermentasi sehingga jus keluar di permukaan, karena air garam itu sendiri harus lebih dari produk.
- Agar fermentasi berhasil, perlu menggunakan garam dalam proporsi yang ketat: 1 sdm. l (20–25 g) per 1 kg sayuran.
- Untuk fermentasi, gunakan hanya garam dapur.
- Kol terlambat adalah pilihan terbaik untuk pengawetan, karena mengandung lebih banyak gula, yang mempengaruhi kecepatan fermentasi.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6416/image_1QwwyE6vA9Wyw0sw.jpg)
Dalam beberapa kasus, jika ada kesalahan dan proses fermentasi gagal, produk masih bisa diselamatkan.
Penting! Garam harus ditambahkan tidak lebih dari yang ditunjukkan di atas, karena itu yang menghambat proses fermentasi dan penghuni pertama mulai memburuk, menjadi bau yang tidak menyenangkan.
Jika terlalu tinggi
Jika camilan yang dihasilkan terlalu asin, ia harus dipindahkan ke wadah kering dan tambahkan sayuran segar yang baru dicincang (merica, wortel, dll.) yang dapat menyerap sebagian garam. Jika air garam sudah berhasil menutupi seluruh produk, Anda dapat mengeringkan bagian dan menambahkan air matang sebagai gantinya. Untuk menetralkan kadar garam sebelum mengonsumsi kubis, Anda bisa membumbui dengan minyak sayur dengan menambahkan bawang.
Jika tidak difermentasi
Jika pada hari kedua kubis tidak mulai asam, Anda dapat menambahkan gula yang diencerkan dengan air (2 jam per 1 kg sayuran) ke benda kerja.
Tips Berguna
Ibu rumah tangga yang berpengalaman memberikan beberapa tips berguna untuk memasak asinan kubis yang gurih, renyah, dan berair:
- Langkah pertama dalam menyiapkan camilan ini adalah merobek-robek, sebelum buahnya tidak harus dicuci. Hanya daun atas yang perlu diangkat dan area yang terkontaminasi dibersihkan.
- Penting untuk secara ketat mematuhi resep untuk ragi dan mengamati semua proporsi.
- Sebelum meletakkan kol parut dalam mangkuk, bagian bawahnya harus ditutup dengan seluruh daun buah. Tampuhkan produk harus sangat kencang, sampai jus muncul, setelah itu Anda harus menutupi massa dengan piring, dan mengatur beban di atas.
- Hasil awal fermentasi adalah busa, yang harus dihilangkan secara konstan. Ketika menghilang dari permukaan, itu berarti bahwa produk tersebut difermentasi.
- Penting untuk tidak lupa menusuk kubis dengan tongkat kayu, sehingga gas yang terbentuk selama fermentasi keluar.
- Sepanjang proses, benda kerja harus selalu ditutup dengan air garam. Dalam hal itu tidak cukup, ini dapat diperbaiki dengan menambahkan saline segar.
- Untuk pengawetan 3-4 hari, Anda harus menghapus lapisan permukaan dari produk, lalu menutupinya dengan kain ringan bersih dan mengirim selama 1-2 hari di lemari es.
Video: asinan kubis dalam jusnya
Jika semuanya dilakukan dengan benar, mengikuti tips di atas, maka dalam hal ini Anda mungkin akan bisa memasak sauerkraut yang sangat lezat, berair dan kaya vitamin.