Setiap tukang kebun menghabiskan banyak waktu dan usaha untuk menanam, dan kemudian memanen kentang. Kekecewaan besar adalah kenyataan bahwa penemuan bahwa persediaan sayuran mulai memburuk karena alasan yang tidak diketahui. Yang lebih mengecewakan adalah fakta bahwa sajian yang disiapkan dengan hati-hati tiba-tiba mulai berubah warnanya menjadi hidangan yang sangat mengecewakan. Mengapa ini terjadi, kami akan mencoba memahami artikel kami.
Alasan utama
Ada banyak alasan untuk penggelapan kentang, dan setelah melihat perubahan-perubahan seperti itu, sulit untuk menentukan dengan tepat mengapa semua itu terjadi. Pertimbangkan semua opsi yang memungkinkan untuk fenomena ini.
Setelah dibersihkan
Mengubah warna kentang setelah dikupas adalah kejadian alami, dan Anda tidak perlu takut. Masalahnya adalah umbi mengandung senyawa kimia - polifenol - yang, ketika bereaksi dengan oksigen, mulai teroksidasi. Rantai reaksi kimia yang panjang diluncurkan. Itu muncul karena zat fenolik terkandung dalam jus seluler, dan enzim dalam sitoplasma. Dalam keadaan normal, mereka tidak berinteraksi satu sama lain, karena mereka terpisah satu sama lain.
Penting! Varietas kentang yang berbeda berubah warna setelah dibersihkan dengan kecepatan yang berbeda, karena mengandung jumlah polifenol yang berbeda. Lingkungan perubahan warna juga dipengaruhi oleh media kultur (tanah, kondisi iklim).
Ketika Anda mengupas kentang, maka secara mekanik hancurkan septum yang memisahkan enzim dari zat fenolik, dan mereka bercampur. Campuran ini ada di udara dan membentuk senyawa berwarna gelap. Saat menggoreng, proses yang sama terjadi seperti dijelaskan di atas. Selain itu, di bawah pengaruh suhu, reaksi diluncurkan antara zat besi dan asam klorogenik yang terkandung dalam umbi.Untuk mencegah hal ini terjadi, Anda perlu menciptakan lingkungan asam di piring tempat proses memasak berlangsung. Seringkali perubahan warna juga tergantung pada kelebihan nitrogen di tanah yang menumpuk di dalam umbi. Kelebihannya menumpuk di bawah kulit, oleh karena itu, untuk menghindari perubahan warna, disarankan untuk merendam sayuran yang sudah dikupas secara menyeluruh dalam air sebelum dimasak, selama 2-4 jam.
Selama penyimpanan
Tidak hanya durasi penyimpanannya, tetapi juga kualitasnya akan tergantung pada bagaimana kondisi penyimpanan tanaman terpenuhi. Beberapa kesalahan yang dilakukan selama penyimpanan sayuran menyebabkan fakta bahwa tanaman yang ditanam sesuai dengan semua peraturan dengan cepat kehilangan kualitas menjaga dan berubah warna setelah dibersihkan.
Kondisi yang merugikan
Kondisi penyimpanan optimal untuk kentang adalah +2 ... + 6 °, kelembaban udara - 80-90% dan ventilasi ruangan yang baik. Perubahan satu arah atau yang lain dari indikator ini mengurangi umur simpan umbi dan memprovokasi perkembangan berbagai penyakit.
Penting! Jika suhu di ruangan tempat kentang disimpan berada dalam 0...+ 1 ° C, kemudian dagingnya mendapatkan rasa manis dan menggelap. Pada suhu di kisaran + 7 ... + 12 ° С, umbi melunak, berkecambah, dan daging menjadi ternoda.
Jadi, ventilasi ruangan yang buruk menjadi alasan sayuran mulai mengobrol. Ditampilkan secara negatif untuk menjaga kualitas dan lonjakan suhu yang tajam. Ini memicu peningkatan kelembaban dan, sebagai akibatnya, sayuran menjadi rusak.
Kerusakan mekanis panen
Kentang biasanya dipanen dengan sekop atau peralatan khusus, yang dapat menyebabkan kerusakan kecil pada sayuran. Biasanya ini adalah sayatan ringan. Membutuhkan waktu berminggu-minggu untuk "menyembuhkan" mereka. Jika kondisi tertentu tidak diciptakan untuk saat ini (umbinya dikeringkan setelah dikeluarkan dari tanah dan disimpan di tempat berventilasi dingin), kentang akan cepat memburuk, karena bakteri apa pun dapat dengan mudah masuk ke "luka".
Jika situs yang rusak dapat ditunda, dan kulitnya sudah matang, maka hasil panen akan disimpan tanpa masalah. "Cedera" yang diterima selama proses pembersihan dapat "disembuhkan", tetapi lebih sulit untuk mencegah munculnya cacat selama pengangkutan dan pengemasan. Mereka juga merupakan lingkungan yang baik untuk pengembangan bercak abu-abu.
Penyakit menular
Penyakit kerusakan tanaman yang paling umum adalah:
- Kaki hitam. Penyakit menular yang menyebar dari umbi yang sakit ke yang sehat. Ini terjadi bahkan setelah panen. Janin yang terkena mulai menghitam dari dalam, memancarkan bau busuk. Umbi seperti itu tidak lagi cocok untuk makanan.
- Melanosis. Paling sering terjadi karena kerusakan mekanis pada sayuran. Ini menyebar dari dalam dan tidak muncul di sisi luar umbi, tetapi, tidak seperti kasus sebelumnya, kentang yang terkena melanosis cocok untuk dikonsumsi. Untuk menghentikan penyebaran noda, cuka dengan asam sitrat ditambahkan ke air saat dimasak. Untuk mencegah munculnya kesulitan, menyimpan kentang yang diselingi bit akan membantu.
- Penyakit busuk daun. Kemalangan ini dapat ditemukan bahkan pada tahap pertumbuhan budaya, yaitu, ia mempengaruhi dedaunan. Dengan tindakan tepat waktu, ada peluang untuk menyelamatkan hasil panen.
Penyimpanan yang tidak benar
Agar kentang disimpan dalam waktu lama, beberapa aturan harus diperhatikan. Pertama-tama, ini adalah kondisi penyimpanan yang dijelaskan di atas. Anda juga harus memilih varietas yang tepat untuk penyimpanan jangka panjang. Jadi, varietas masak awal benar-benar tidak cocok untuk peletakan yang lama. Mereka perlu memiliki waktu untuk makan sebelum awal musim gugur, jika tidak mereka akan mulai memburuk dengan cepat. Tetapi varietas yang sedang masak dan yang matang berada sampai musim semi.
Penting! Varietas dengan kandungan pati tinggi paling sering menderita bercak abu-abu, yang menyebabkan penggelapan bubur kertas.
Aplikasi pupuk yang salah selama budidaya
Jika tanah di mana sayuran tumbuh memiliki kekurangan kalium, maka bahkan dengan semua aturan penyimpanan, penampilan kegelapan tidak dapat dihindari. Lebih baik tidak menyimpan sayuran seperti itu untuk masa depan, artinya, tidak mungkin ia bisa berbaring bahkan sebelum musim dingin. Kelebihan nitrogen dalam tanah juga dirasakan secara negatif oleh budaya, yang sering disebabkan oleh penyalahgunaan pupuk organik, misalnya pupuk kandang.
Pembersihan terlambat
Saat panen varietas terlambat, harus diingat bahwa kematangan teknis umbi pada saat panen harus 100-130 hari. Selama waktu ini, kulit yang tebal terbentuk di tanaman akar, melindunginya dari kerusakan dan penyakit. Jika umbi berbaring di tanah yang hangat, mereka bisa kawin. Dalam hal panen setelah embun beku terjadi, umbi-umbian bisa membeku, dan ketika mereka masuk ke ruangan yang relatif hangat, mereka akan mulai membusuk dengan cepat.
Apa yang harus dilakukan dan bagaimana mengatasi masalah kegelapan
Jika perubahan penampilan tanaman terdeteksi, tindakan segera harus diambil untuk menyimpannya. Pertama-tama, Anda perlu memilah-milah semua stok dan menghapus umbi yang rusak.
Apakah anda tahu Lebih dari 400 tahun yang lalu, pendeta dan sejarawan Spanyol Pedro Cieza de Leon, ketika remaja, diam-diam naik ke kapal para penjajah Spanyol, berangkat ke Peru. Sementara tentara yang mencari emas menjarah dan menghancurkan properti penduduk setempat, pemuda itu dengan hati-hati mempelajari kehidupan penduduk dan menuliskan semuanya. Pada 1553, ia menerbitkan buku The Chronicle of Peru, di mana, antara lain, deskripsi pertama tentang kentang diberikan, serta metode penyimpanan dan persiapannya.
Selanjutnya, Anda dapat menggunakan solusi berikut untuk masalah ini:
- Atur sayuran dalam peti kayu dan letakkan di tempat yang sejuk dan berventilasi, jika sebelumnya disimpan dalam wadah panas atau wadah lainnya.
- Kotak atau kantong kentang harus diletakkan di ruang bawah tanah setinggi 20 cm dari lantai dan pada jarak yang sama dari dinding. Anda tidak bisa menanam, tetapi cukup menaruhnya di palet kayu.
- Pisahkan kentang dari sayuran lainkecuali bit. Dengannya, Anda bisa menyimpannya diselingi.
Apakah mungkin untuk memasak dan makan kentang yang telah berubah menjadi hitam
Jika kentang berubah warna saat memasak, maka tidak ada yang salah dengan itu. Anda bisa makan hidangan itu, dan lain kali sebelum Anda memasak sayuran, rendamlah di dalam air. Saat memasak, tambahkan beberapa daun salam ke dalam wajan. Yang perlu Anda takuti adalah kentang yang berubah warna dalam hitungan menit. Ini menunjukkan bahwa ada banyak nitrogen dalam tanaman akar, yang tidak akan mempengaruhi kesehatan dengan baik.
Apakah anda tahu Jumlah gula yang terkandung dalam kentang dapat bervariasi tergantung pada kondisi penyimpanan sayuran. Jadi, pada + 10 ° C dalam 1 kg umbi, 35,8 mg gula diakumulasikan dan jumlah yang sama dikonsumsi. Pada suhu yang lebih tinggi, konsumsi melebihi akumulasi, dan pada suhu rendah, akumulasi diamati pada tingkat tertentu, dan kemudian berhenti.
Jika tanaman busuk dengan tanda-tanda busuk ditemukan, lebih baik membuang buah-buahan tersebut. Bintik-bintik hitam dari asal lain dapat dipangkas dan digunakan umbi untuk tujuan yang dimaksudkan. Seperti yang Anda lihat, ada banyak alasan untuk perubahan warna kentang selama penyimpanan dan persiapan. Tidak selalu mungkin untuk memperbaiki fenomena yang agak sering ini, tetapi untuk mencegahnya adalah dalam kekuatan setiap orang.