Penyembelihan angsa adalah proses yang tidak menyenangkan tetapi tak terhindarkan bagi petani. Daging burung ini dianggap sebagai makanan, tetapi sangat lezat. Untuk mempertahankan rasa terbaiknya, Anda perlu belajar cara memalu, mencubit, dan memotongnya menjadi beberapa bagian.
Cara mencetak angsa
Faktor penting untuk penyembelihan burung yang benar adalah sikap psikologis petani. Anda juga harus memilih angsa yang siap untuk disembelih. Diyakini bahwa kesiapan terjadi sebelum atau selama proses molting. Tergantung pada jenis burung, itu dimulai pada usia 9 hingga 10 bulan.
Jika Anda memperhatikan bahwa bulu-bulu jatuh selama penggembalaan, angsa siap untuk disembelih. Itu juga bisa ditentukan oleh tunggul di bawah sayap. Jika, setelah mengulurkan tangan melawan pertumbuhan bulu, Anda tidak merasakan tunggul, maka angsa siap untuk disembelih. Kalau tidak, lebih baik menunggu sampai ganti kulit burung berikutnya. Tentu saja, burung perlu dipersiapkan.
Persiapan angsa
Persiapan terdiri dari proses yang disebut duduk. Duduk adalah suatu proses ketika gander diisolasi di ruang terpisah tanpa makanan selama 10-12 jam (jika Anda duduk lebih lama, rasa daging semakin memburuk). Ini dilakukan untuk membersihkan saluran pencernaan burung dari kotoran.Agar daging disimpan lebih lama, Anda bisa menyiram gander dengan sedikit air asin sebelum disembelih. Penyembelihan sebaiknya dilakukan sebelum makan siang.
Apakah anda tahu Angsa memiliki telinga yang tajam: mereka dapat mendengar suara pada jarak hingga 50 meter.
Metode penyembelihan
Ada beberapa cara untuk menyembelih angsa: eksternal dan internal. Kami akan menganalisis masing-masing.
Di luar
Untuk metode ini, Anda perlu membeli atau membuat sendiri kerucut khusus dari logam atau polimer dengan top cut off. Anda juga membutuhkan pisau besar dan tajam.
Tindakan selanjutnya adalah sebagai berikut:
- Tempatkan burung terbalik di kerucut. Kepala memandang harus mencuat cukup dari bagian bawah kerucut.
- Setrum, menimbulkan pukulan kuat dan tajam ke angsa di kepala. Prosedur ini dilakukan untuk mengurangi penderitaan hewan dan keselamatan petani.
- Sambil memegang kepala gander dengan satu tangan, buat sayatan besar di dekat daun telinga. Setelah gerakan tangan yang tajam dan jernih, potong leher sepenuhnya.
- Biarkan tubuh dalam kerucut, tunggu sampai semua darah keluar.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6739/image_nis6iAAQrlbc9yndaMxwaW0.jpg)
Internal
Dalam hal ini, Anda membutuhkan tali dan gunting tajam (dapat diganti dengan pisau tajam):
- Gantungkan jambul terbalik, sebelum mengikat kakinya.
- Ikat tali yang dengannya mereka diikat ke paku yang mencuat dari dinding.
- Buka paruhnya, masukkan gunting di dalamnya. Dengan gerakan yang tajam dan percaya diri, potong pembuluh darah jugularis dan jembatan (mereka berada di dekatnya, sehingga tidak akan sulit untuk melakukan ini).
- Tanpa melepas gunting, tusuk langit-langit burung. Setelah itu, Anda perlu merusak otak kecil (Anda tidak perlu sepenuhnya mengeluarkannya).
- Biarkan angsa agar semua gelas darah.
Cara memetik angsa
Setelah disembelih, saatnya tiba untuk prosedur yang lebih mudah - mencabut. Ada beberapa cara untuk dengan cepat menyingkirkan bulu angsa.
Cara kering
Setelah darah mengalir keluar, Anda harus mulai memetik bangkai. Burung itu ditempatkan di atas lututnya dan pertama-tama secara manual mengeluarkan bulu besar, dan kemudian yang kecil. Mulailah proses dengan sayap dan ekor. Mereka mencabut perlahan dan ke arah pertumbuhan bulu untuk menjaga presentasi bangkai angsa.
Mendidih
Untuk memetik burung dengan cara ini, Anda harus mencelupkan bangkai ke dalam air mendidih atau cukup menuangkannya. Suhu harus sekitar +85 ° C. Setelah itu, bungkus sebentar kain di kain sehingga kulit dikukus.
Penting! Dengan menggunakan metode ini, pastikan untuk mengikat leher angsa jantan untuk mencegah masuknya air panas ke bangkai.
Lanjutkan dengan pemetikan manual seperti dijelaskan dalam metode kering. Perbedaan utama dan keuntungan mendidih adalah kemudahan mencabut bulu.
Koleksi bulu halus
Dalam 3-4 jam, Anda perlu mendinginkan bangkai. Setelah itu, lanjutkan ke pemetikan yang biasa dengan tangan Anda. Melakukan pemetikan dengan cara ini, Anda akan melihat bahwa kulit gander jauh lebih sedikit terluka, dengan tetap mempertahankan presentasinya. Selain itu, bulu mudah ditarik.
Cara mengukir angsa di rumah
Membantai burung ini sama sekali tidak rumit, karena hampir sepenuhnya dilakukan di sepanjang persendian. Karena itu, tidak perlu menerapkan banyak kekuatan untuk memotong potongan. Tentu saja, sebelum memotong, bangkai angsa harus dihancurkan.
Apa yang dibutuhkan
Untuk memotong bangkai angsa itu akan membutuhkan sedikit.
Semua ini dapat ditemukan di setiap nyonya rumah:
- pisau tajam besar;
- papan;
- pisau dengan titik dalam bentuk kikir kuku (untuk memotong tulang);
- bangkai angsa.
Cara membuat angsa menjadi potongan-potongan: video
Tahap pemotongan
Setelah menyiapkan alat pemotong, Anda dapat melanjutkan ke proses itu sendiri.
Itu dilakukan secara bertahap:
- Dengan pisau biasa, potong sayap, tangkap sebagian brisket.
- Potong tulang kering, raih bagian bawah, rusuk, dan paha. Lakukan hal yang sama dengan yang kedua, tetapi meraih ekor dan punggung yang tersisa. Saat memotong punggungan, gunakan kikir kuku.
- Pisahkan tibia dari pinggul di sepanjang garis sambungan, biarkan juga bagian ekornya (bagian ini harus dibagi menjadi dua bagian lagi). Dengan demikian, hanya bagian atas burung yang akan tetap dipotong.
- Potong bangkai di sepanjang garis antara brisket dan tulang rusuk.
- Gunakan jari-jari Anda untuk memisahkan paru-paru dan jantung dari tulang rusuk (Anda dapat membantu diri sendiri dengan pisau). Potong hati menjadi dua bagian. Buang paru-paru.
- Di satu sisi, sepanjang garis dekat tulang belakang, berjalan dengan pisau, memisahkan tulang rusuk. Potong sisanya menjadi dua bagian yang kira-kira sama.
- Dari brisket, pisahkan satu bagian yang kira-kira sepertiga bagiannya dengan bagian melintang. Bagilah bagian kedua menjadi tiga bagian yang sama.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6739/image_4wv24g37zogbAoJPaaBJOc.jpg)
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6739/image_g2mlpaLxvKnkdii.jpg)
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6739/image_gmLs3dhs31.jpg)
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6739/image_dYgf3ws9bsmreEJg3hGmk.jpg)
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6739/image_wL1mFHg0MbwFwnqnn8f5xrb.jpg)
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6739/image_m3bgaiTNmh15.jpg)
Potongan yang dihasilkan ideal untuk kesal.
Cara menyimpan daging
Gusyatin harus disimpan di lemari es setidaknya 24 jam sebelum dimasak. Tetapi sebelum itu, perlu untuk membungkusnya dengan perkamen, kertas timah atau kain yang dicelupkan ke dalam cuka. Daging tidak boleh menyentuh produk lain. Itu disimpan selama sekitar 2 minggu pada suhu 0 ° C. Itu dapat disimpan dalam freezer hingga satu tahun.
Kiat tambahan
Di bawah ini adalah beberapa tips untuk menyimpan dan membuat daging angsa:
- Dengan penyimpanan daging jangka panjang, Anda bisa meningkatkan rasanya dengan menggosoknya dengan garam sebelum mengirimnya ke lemari es.
- Untuk menyimpan daging angsa tanpa menggunakan kulkas, Anda bisa menggosoknya dengan lemak Anda sendiri.
- Untuk membuat daging angsa lebih lembut, rendam semalaman dalam air dengan sedikit cuka sari apel.
Memperhatikan semua aturan di atas, Anda akan menerima produk yang paling lezat dan berkualitas tinggi. Ada banyak hidangan daging angsa, tetap hanya untuk memilih sesuai selera Anda.