Di meja musim dingin, mentimun hadir sangat sering: acar, asin, asin ringan, serta salad berbagai macam. Biasanya, sayuran kecil diambil untuk pengalengan, hingga ukuran 10 cm, tetapi jika Anda memiliki mentimun yang terlalu banyak, maka mereka juga bisa digunakan. Tentang cara garam mentimun besar dan matang, baca terus di artikel. Di sini Anda juga akan menemukan resep langkah demi langkah terperinci dengan foto.
Apakah mungkin untuk mentimun mentimun terlalu banyak
Spesimen yang terlalu matang dianggap tidak berasa karena biji besar dan kulitnya keras. Tapi Anda bisa memberi garam seperti gherkin muda yang renyah.
Anda hanya perlu mempertimbangkan sejumlah fitur:
- kulit dari spesimen besar harus dikupas;
- benih dikeluarkan dari mereka;
- Jika mentimun terlalu besar, disarankan untuk memilih pengawetan dengan sterilisasi, daripada hanya menuangkan bumbu.
Juga pertimbangkan metode pelestarian. Dianjurkan untuk memilih atau acar. Dalam metode memasak ini, pengawet utama adalah asam asetat. Ketimun dianggap sayuran dengan rasa netral, sehingga mereka akan mendapatkan rasa rendaman.
Efek pengawet garam meja diambil sebagai dasar pengasinan. Ketika konsentrasi air garam di atas 10%, aksi mikroflora patogen terhambat. Namun, garam membuat bubur menjadi kaku, sehingga metode ini tidak cocok untuk mengasinkan buah yang terlalu matang di musim dingin.
Penting! Agar mentimun tidak tumbuh terlalu besar, Panen dari kebun setiap hari atau setiap hari.
Seleksi dan persiapan bahan
Untuk menyiapkan salad yang lezat, pilih mentimun tanpa kekuningan. Mereka juga tidak boleh dilunakkan. Rendam dalam air selama 2 jam sebelum mulai bekerja. Diperlukan perendaman agar buah-buahan bisa berderak.
Spesimen yang dicacah dicuci, dipotong ujungnya, dibiarkan kering dari air. Kemudian kulit dipotong dari mereka, dibagi menjadi irisan atau tongkat, dan bijinya dihilangkan. Kemudian potongan-potongan ini dipotong tergantung pada preferensi nyonya rumah.
Selain buah-buahan itu sendiri, garam dan cuka, dalam persiapan untuk musim dingin, rempah-rempah pedas digunakan: dill, bawang putih, daun lobak, kismis. Pastikan untuk menambahkan rempah-rempah - bisa berupa daun salam, allspice, cengkeh, ketumbar, dan bahan-bahan lainnya. Jamu yang digunakan harus segar.
Bumbu tidak boleh disimpan lebih dari 1-2 bulan. Keuntungan utama mereka adalah minyak atsiri: mereka sangat mudah menguap dan dalam beberapa bulan punya waktu untuk menguap. Gunakan hanya bumbu segar untuk pengawetan.
Resep mentimun yang terlalu banyak
Sebagian besar resep mentimun besar didasarkan pada pengawetan. Dalam proses fermentasi gula, asam laktat terbentuk, yang memiliki efek pengawet pada sayuran. Bumbu-bumbu dibuat berdasarkan air.
Pastikan untuk menggunakan asam makanan - cuka meja, tetapi bisa balsamic, dan apel, dan lainnya. Rasa bumbunya juga diberikan oleh garam, gula, rempah-rempah. Alih-alih air, jus tomat bisa digunakan.
Mentimun acar
2,5 L 1 jam
allspice black (kacang polong)
5 pcs.
Nilai gizi per 100 g:
Sayuran olahan direndam dalam air yang sangat dingin selama 2 jam. Kemudian mereka mencuci, memotong ujungnya dan mengeringkannya.
Potong buah menjadi irisan. Jika sangat panjang, Anda bisa memotong irisan menjadi dua.
Biji dipotong dari payung dill.
Kepala bawang putih dibagi menjadi irisan, dikupas, dicuci, dihancurkan atau dicincang halus.
Susun semuanya dalam piring untuk diasamkan. Gula, garam, minyak sayur, cuka ditambahkan di sana.
Campuran diaduk dengan tangan dan ditambahkan lada.
Biarkan sayuran diasinkan selama 5 jam.
Bank dicuci dengan soda dan disterilkan. Waktu sterilisasi untuk kaleng liter adalah 5 menit. Tutupnya mendidih.
Sayuran diletakkan dalam wadah yang sudah disterilkan dan dituang dengan rendaman, yang dibentuk dalam proses pengawetan.
Siapkan panci untuk sterilisasi. Ini membuat stoples sayuran. Mereka disterilkan selama sekitar 30 menit, setelah itu mereka digulung dengan kelopak.
Biarkan wadah di atas meja hingga benar-benar dingin, lalu bersihkan di tempat penyimpanan permanen.
Resep video
Ketimun Acar
Penting! Jika Anda tidak memiliki cukup bumbu rendaman untuk benar-benar menutupi mentimun dalam stoples, maka tambahkan minyak sayur olahan ke dalamnya sebelum sterilisasi.
Mustard
3,5–4 L1 jam
garam
1 sdm. sendok dengan slide
allspice
10-14 pcs.
Nilai gizi per 100 g:
- Sayuran olahan direndam dalam air yang sangat dingin selama 2 jam. Selama ini, Anda perlu mengganti air satu kali.
- Siapkan wadah untuk pengawetan - cuci dengan soda dan sterilkan. Tutupnya mendidih.
- Air dikeringkan dari sayuran. Mereka dicuci, dipotong ujungnya dan dipotong-potong.
- Payung dan daun dill dicuci dan disiram dengan air mendidih.
- Dalam wadah yang disiapkan, sayuran diletakkan, lada dan cengkeh juga diletakkan di bagian bawah kaleng.
- Tumpukan potongan sayuran dengan rapat. Tambahkan bawang putih.
- Rebus air untuk rendaman masa depan. Mustard, garam dan gula ditambahkan ke dalamnya, dan setelah 3 menit - cuka. Segera setelah mulai mendidih, angkat dari api.
- Tuangkan bumbu ke dalam bank.
- Untuk mensterilkan benda kerja ambil panci besar. Dudukan khusus dipasang di bagian bawah - bank diletakkan di atasnya. Kosong ditutup dengan tutup. Setelah air mendidih, lanjutkan sterilisasi selama 8 menit.
- Mereka mengambil yang kosong dan menggulung tutupnya.
- Pasang stoples pada tutupnya untuk memeriksa kualitas penutup dan bungkus dengan selimut hangat sampai benar-benar dingin.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10778/image_6i26tw5NXNzI6.jpg)
Penting! Ndan kaleng disterilkan saat airnya cukup hangat (+50°C), jika tidak mereka akan meledak karena perbedaan suhu.
Manis
4-5 l1 jam
allspice black (kacang polong)
50 pcs.
lobak (daun)
4 kecil
kismis (daun)
5-8 pcs.
Nilai gizi per 100 g:
- Sayuran olahan direndam dalam air yang sangat dingin selama 2 jam.
- Dill dan daun dicuci bersih dan dituangkan dengan air mendidih.
- Wadah gelas dicuci dengan soda dan disterilkan. Tutupnya mendidih.
- Dalam stoples siap kering dan bersih, sayuran diletakkan, rempah-rempah disiapkan dituangkan.
- Sayuran dibagi menjadi beberapa bagian, dimasukkan ke dalam toples.
- Siapkan air mendidih untuk dituangkan. Tuangi dengan sayuran selama 10-15 menit.
- Tuang isi kembali ke dalam panci. Garam dan gula ditambahkan. Mereka sedang menunggu bisul dimulai. Setelah kristal larut, rebus selama 4 menit. Tuang cuka. Nonaktifkan dan isi bumbu rendaman dengan olahan sayuran.
- Putar kelopaknya. Biarkan hingga dingin, lalu dibersihkan untuk penyimpanan permanen.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10778/image_xE9rch8hyYdMIJU3HR.jpg)
Dengan cranberry
2,5 L 1 jam
Nilai gizi per 100 g:
- Kaleng dicuci dengan soda dan dituangkan dengan air mendidih. Ini dapat disterilkan, tetapi tidak diperlukan dalam resep ini. Tutupnya mendidih.
- Mentimun dicuci, potong ujungnya dan potong-potong.
- Mentimun diletakkan di bank, menaburkannya dengan cranberry.
- Rebus air dan isi benda kerja. Biarkan selama 10-15 menit.
- Kemudian airnya dituangkan kembali ke dalam panci dan direbus untuk kedua kalinya. Isi lagi. Harapkan 15 menit.
- Tuang isinya ke dalam wajan. Tuang garam dan gula di sana. Mereka menunggu sampai mendidih. Setelah 6-7 menit, cuka ditambahkan ke dalam rendaman dan dihilangkan dari api.
- Bumbu siap tuangkan sayuran. Gulung dengan tutup steril. Dinginkan kaleng di udara. Jika Anda tidak yakin dengan kualitas capper, maka putar kaleng dengan tutupnya: jika tutupnya longgar, air akan keluar dari wadah.
- Setelah pendinginan, pengawetan dilepaskan ke tempat penyimpanan permanen.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10778/image_fUcHzff0hgpC.jpg)
Apakah anda tahu Jika bawang putih ada dalam resep — perhatikan dosisnya. Dalam jumlah besar, melunakkan mentimun, jadi jangan berlebihan menggunakannya.
Acar
2–2,5 L 1 jam
Nilai gizi per 100 g:
- Zelentsy dicuci dan dibiarkan dalam air yang sangat dingin selama 1 jam.
- Kemudian potong ujungnya dan potong-potong.
- Kepala bawang putih dibagi menjadi irisan, dicuci. Daun adas dan lobak dicuci dan dituangkan dengan air mendidih.
- Sayuran dan sayuran ditempatkan dalam wajan berenamel yang disiapkan, menutupi permukaan dengan daun lobak.
- Air garam dan garam disiapkan dalam panci. Agar garam larut dengan cepat, dapat direbus dalam sedikit air dan dituangkan ke dalam komposisi utama.
- Mentimun dituangkan dengan air garam dingin. Piring datar ditempatkan di atas dan tertindas - itu bisa berupa botol plastik air dengan volume 1,5-2 liter.
- Proses fermentasi dimulai dalam larutan segera. Pada suhu kamar, itu akan berlangsung 3 hari, setelah itu benda kerja dibersihkan di lemari es atau ruang bawah tanah, jika suhu di sana tidak naik di atas + 5 ° C.
- Jika Anda berencana untuk mempertahankan benda kerja lebih lama, maka Anda perlu mempertimbangkan beberapa nuansa. Proses fermentasi disertai dengan berbusa. Begitu busa hilang, maka prosesnya selesai. Air garam pada saat ini menjadi seperti susu - perlu direbus dalam panci.
- Sterilkan bank. Tuangkan air mendidih di atas mentimun dan letakkan di dalamnya, lalu tuangkan air garam mendidih. Biarkan selama 15 menit.
- Kemudian tuangkan air garam ke dalam panci dan ulangi siklus 2 kali lagi.
- Setelah pengisian terakhir, toples ditutup dengan tutup steril yang sudah disiapkan (kualitas penutup dapat diperiksa dengan membalik toples dengan tutup ke bawah).
- Dinginkan kaleng di udara. Kemudian bersihkan benda kerja di dapur atau di ruang bawah tanah.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10778/image_UTq10UaUjEVUucRDDwm.jpg)
Apakah anda tahu Garam beryodium meningkatkan proses fermentasi, sehingga dapat digunakan untuk pengawetan mentimun. Namun saat memasak acar — tidak layak, karena pengasinan tidak pernah disertai dengan fermentasi.
Ketimun Asin
1,5 L 1 jam
Nilai gizi per 100 g:
- Mentimun dicuci bersih, lalu potong ujungnya dan potong-potong.
- Kepala bawang putih dibagi menjadi gigi, dikupas. Herbal hanya dicuci dan dituangkan dengan air mendidih.
- Dill, daun lobak, rempah-rempah dan mentimun ditempatkan dalam wajan yang disiapkan untuk pengawetan.
- Air garam dibuat dari air dan garam dengan cara direbus dan campuran sayuran siap saji dituangkan ke dalamnya dalam wajan.
- Tutup dengan pelat datar dan taruh di atas penindasan (misalnya, sebotol air dengan volume 1,5-2 l). Biarkan meresap selama 48 jam.
- Wadah gelas untuk pengawetan harus dicuci dengan soda dan disterilkan. Tutupnya mendidih.
- Acar dikeringkan dari wajan tempat acar berlangsung. Taruh di atas api dan didihkan. Busa yang terbentuk selama proses perebusan harus dihilangkan.
- Sayuran dan sayuran diletakkan di dalam toples steril.
- Benda kerja dituangkan dengan air garam mendidih dan digulung dengan tutup steril.
- Biarkan dingin di atas meja pada suhu kamar.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10778/image_Bdc18mm8bAz30s.jpg)
Metode penyimpanan
Metode penyimpanan tergantung pada bagaimana mentimun dipertahankan. Jika mereka diasamkan dalam tong, panci atau ember plastik, kemudian simpan di tempat yang dingin. Ini bisa berupa lemari es, ruang bawah tanah atau balkon. Suhu di sana seharusnya tidak naik di atas + 5 ° C. Umur simpan - tidak lebih dari 1-2 bulan.
Apakah anda tahu Mentimun sebagai suatu budaya mulai tumbuh di India dan Mesopotamia sekitar 6000 tahun yang lalu. Dan orang Romawi kuno menjadi penulis pertama dari sayuran ini dalam bentuk diasinkan.
Salad yang ditutup dengan sterilisasi dapat disimpan selama 2-3 tahun. Mereka tidak disarankan untuk melestarikannya lebih lama, karena dari waktu ke waktu rasa pengawetan memburuk karena reaksi kimia yang terjadi dalam toples antara rendaman dan sayuran.
Jika Anda masih memiliki mentimun besar, tutuplah untuk musim dingin sesuai dengan salah satu resep di atas. Semua metode memasak sangat sederhana, dan selain itu, sifat menguntungkan mentimun tidak tergantung pada ukurannya.