Dalam memasak, chanterelles dihargai karena keserbagunaannya. Mereka baik dalam jenis rebus, kering dan pucat, dan juga cocok dengan lauk apa pun. Tapi makanan goreng memiliki rasa terbaik. Cara persiapan dan resep mereka akan dibahas nanti.
Seleksi dan persiapan bahan
Karena strukturnya yang garing, chanterelles tidak pernah ditutupi dengan lendir selama perlakuan panas dan tidak pahit.. Namun, tidak setiap jamur cocok untuk digoreng. Spesimen tua dan rusak harus dihindari, memberikan preferensi untuk tubuh buah muda dengan ukuran yang kira-kira sama. Panen terlebih dahulu harus disiapkan.
Penting! Saat memilih bahan utama, jangan waspada dengan lubang cacing. Karena jumlah besar hinomannose, jenis hadiah hutan ini praktis tidak rentan terhadap serangga parasit dan hanya garam dan suhu di atas +50 dapat menghancurkan zat pelindung chanterelles°C.
Tahap ini mencakup kegiatan-kegiatan berikut:
- pemilihan produk terkondisi secara cermat;
- merendam jamur tertentu dalam air dingin selama setengah jam (membantu, tanpa menghancurkan struktur keropos tubuh buah-buahan, dengan cepat mencuci mereka dari sisa-sisa tanah dan pasir);
- pencucian berulang lebih lanjut dengan penggantian air (disarankan untuk mengulangi prosedur 3-4 kali);
- menghilangkan kelembaban berlebih dengan saringan dan handuk kertas (penting agar produk yang dicuci berbaring selama 10 menit).
Secara umum, dibutuhkan sekitar 40 menit untuk menyiapkan 1 kg chanterelles.
Resep Chanterelle Goreng
Anda bisa menggoreng chanterelles dalam wajan atau dalam slow cooker sesuai dengan resep yang berbeda. Rempah-rempah dan bahan-bahan yang ditambahkan ke bahan utama akan menambah catatan spesifik individu untuk penampilan dan rasa hidangan jadi. Berikut adalah pilihan makanan ringan yang sudah terbukti.
Dengan bawang merah dan bawang putih dalam mentega
230 menit
bunga matahari atau minyak zaitun
2 sdm. l
dill dan peterseli
secukupnya
Nilai gizi per 100 g:
Kupas bawang merah dan belah dua. Potong setiap irisan menjadi setengah cincin tipis.
Potong siung bawang putih yang sudah dikupas di sepanjang irisan atau lewati pers. Tingkat impregnasi hidangan dengan jus bawang putih tergantung pada metode penggilingan mereka: semakin kecil irisan, semakin banyak aroma dan rasa dalam rasa.
Panaskan terlebih dahulu wajan. Tuang sayuran di dalamnya dan tambahkan setengah porsi mentega. Campuran seperti itu akan memberikan jamur goreng dengan kelembutan dan keemasan.
Jika Anda hanya mengelola satu jenis lemak, produk akan terbakar, atau akan menjadi sangat kaku.
Buang campuran bawang-bawang putih yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk yang dipanaskan dan diminyaki dan aduk rata.
Jangan tutupi, lulus sampai bau bawang putih yang kuat muncul. Pada saat itu, irisan bawang harus mendapatkan kelembutan dan transparansi tertentu.
Tambahkan jamur utuh dan setengah mentega ke dalam wajan. Jangan takut dengan ukuran tubuh buah, karena selama proses persiapan mereka akan sangat berkurang.
Atur daya burner sedikit kurang dari rata-rata dan, tanpa menutupinya, bawa produk ke kesiapan. Jangan lupa untuk mengaduknya secara berkala saat memasak.
Setelah 10 menit, ketika banyak cairan yang dikeluarkan muncul di piring, perlu untuk mengeringkannya sebanyak mungkin dan terus memasak.
Dalam 4-5 menit sampai siap untuk garam masakan dan tambahkan rempah-rempah yang diperlukan, bumbu. Aduk rata.
Resep video
Dengan bawang merah dan bawang putih dalam mentega
Apakah anda tahu Di provinsi-provinsi Perancis abad pertengahan, chanterelles dianggap sebagai afrodisiak terkuat. Oleh karena itu, hidangan dari jamur ini merupakan bagian integral dari menu pernikahan.
Julien dari Chanterelles
445 menit
tepung gandum
1 sdt dengan slide
krim lemak (krim asam buatan sendiri dimungkinkan)
2 sdm. l
Nilai gizi per 100 g:
- Potong bawang yang sudah dikupas, bongkar di atas wajan yang dipanaskan dengan minyak dan oleskan dengan api sedang sampai tembus cahaya.
- Jamur pra-cuci dipotong menjadi cara yang nyaman dan tambahkan ke bawang goreng. Campur perlahan dengan spatula kayu, tutup dan didihkan dalam jus sendiri selama sekitar 15 menit.
- Ketika cairan yang dibebaskan telah sepenuhnya menguap, tambahkan krim asam ke produk, campur dan goreng hidangan selama beberapa menit.
- Dalam porsi kecil tambahkan tepung, serta garam dan rempah-rempah. Aduk semuanya secara menyeluruh dan didihkan selama 2-3 menit.
- Atur chanterelles dalam mangkuk saji, taburi dengan keju parut dan bumbu di atasnya. Jika diinginkan, Anda bisa selama 5 menit. kirim oven yang sudah dipanaskan ke + 200 ° C untuk mendapatkan kerak keju emas.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11154/image_c9GYtbt1w9hYK5O0JH65gqs1.jpg)
Apakah anda tahu Sejak 2013, Latvia telah memegang posisi terdepan di pasar dunia untuk ekspor chanterelles, setiap tahun mengirimkan sekitar 73 ribu kg jamur dari pelabuhannya ke luar negeri. Bagian terbesar dibeli oleh Swedia dan Lithuania.
Dengan kentang dalam saus krim asam
245 menit
kentang
4-5 pcs. ukuran sedang
minyak sayur
4 sdm. l
setangkai dill
sesuka hati
campuran paprika, kemangi, bumbu pedas
secukupnya
Nilai gizi per 100 g:
Giling jamur yang sudah dicuci dan dikeringkan menjadi piring tipis. Jika Anda harus menyiapkan tubuh buah kecil, Anda tidak perlu memotongnya.
Cincang bawang yang sudah dikupas menjadi dua cincin dan bongkar dalam minyak di wajan panas. Dalam 2-3 menit sayuran akan menjadi lunak dan tembus cahaya.
Campurkan bawang rebus dan jamur. Tutup dan goreng dengan api sedang selama 12 menit, sesekali aduk hidangan agar tidak terbakar. Sementara itu, potong kentang yang sudah dikupas dan dicuci menjadi kubus dan masukkan ke dalam panci terpisah.
Saat berada di wajan dengan jamur, yushka yang telah berevolusi benar-benar menguap, tambahkan garam dan rempah-rempah.
Dalam chanterelles semi-jadi (ketika mereka mendapatkan warna cerah jenuh dan struktur renyah tertentu) membongkar krim asam.
Aduk sampai rata dan teruskan di bawah tutup selama 3 menit.
Pada tahap akhir, tempatkan chanterelles goreng dalam kentang setengah matang dan didihkan sampai matang sepenuhnya. Sebelum disajikan, hidangan bisa dihiasi dengan sayuran hijau.
Penting! Saat menggoreng jamur, penting untuk menunggu sampai cairan yang dikeluarkan benar-benar menguap darinya dan didihkan selama 7 menit. Jika ini tidak dilakukan, produk akan menjadi karet dan pahit.
Resep video
Dengan kentang dalam saus krim asam
Dengan kentang goreng
[/ instruksi resep]
Resep video
Kentang goreng
Tidak perlu direbus dengan saus tomat
240 menit
tomat segar
7 pcs ukuran sedang
rempah-rempah (lebih disukai bumbu Italia)
secukupnya
minyak sayur
2 sdm. l
Nilai gizi per 100 g:
- Pertama, rebus tomat dan kupas. Selanjutnya, giling menjadi potongan-potongan kecil. Bongkar dalam mangkuk dan sisihkan.
- Potong bawang yang sudah dikupas dan siung bawang putih dengan halus.
- Jika perlu, potong jamur besar menjadi irisan tipis. Salinan kecil tidak perlu dihancurkan.
- Panaskan wajan yang diminyaki dan masukkan massa bawang putih-bawang putih ke dalamnya. Tunggu sampai campuran menjadi jernih dan lembut. Anda juga bisa mencari tahu tentang kesiapannya dengan rasa bawang putih yang kuat.
- Buang chanterelles ke dalam mangkuk dan campur dengan bawang goreng dan bawang putih. Jangan tutupi, didihkan sampai jus jamur menguap.
- Saat tubuh buah mulai kecoklatan, beri garam dan tambahkan bumbu. Acak.
- Dalam 3-4 menit sampai siap, masukkan saus tomat dan cincang. Kurangi panas seminimal mungkin, tutup wadah dengan penutup dan didihkan piring selama 20 menit.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11154/image_j5pnokgUCVts1.jpg)
Apakah anda tahu Jamur terbesar ditemukan lebih dari 150 tahun yang lalu di Amerika Serikat. Temuan pertama tumbuh di Wisconsin dan terkesan dengan bobot 140 kilogram, dan yang kedua - di Oregon, dan memiliki miselium raksasa, yang meliputi area seluas lebih dari seribu hektar.
Dengan daging babi dan tomat
260 menit
minyak sayur
2 sdm. l
Nilai gizi per 100 g:
- Giling lemak babi dalam kubus kecil.
- Bilas daging di bawah keran untuk menghilangkan darah berlebih. Letakkan di atas handuk dapur dan biarkan mengering selama 3-4 menit. Setelah itu, potong bola biliar menjadi bistik, kocok sedikit dan potong dadu berukuran sedang-besar.
- Tuang minyak sayur ke dalam wajan dan taruh di atas kompor termasuk untuk menghangatkan.
- Buang lemak yang sudah disiapkan ke dalam wadah panas dan goreng dari semua sisi.
- Ketika bacon berwarna kecokelatan, tambahkan daging ke dalamnya, nyalakan daya maksimum dari pembakar dan, tanpa menutupinya, terus menggoreng sampai muncul kerak coklat. Untuk menggoreng babi secara merata, balikkan tepat waktu.
- Pindahkan daging yang sudah disiapkan ke piring terpisah.
- Potong bawang yang sudah dikupas menjadi setengah lingkaran dan masukkan lemak ke dalam daging yang tersisa setelah digoreng. Lewatkan sayuran sampai bubur dan transparansi tertentu muncul. Ingatlah untuk mengaduk sesekali.
- Sementara itu, potong chanterelles yang sudah disiapkan dan, saat bawang mulai kecokelatan, tambahkan ke dalam wajan. Lanjutkan menggoreng makanan di bawah tutup terbuka sampai sup jamur benar-benar menguap.
- Sementara jamur akan mencapai kondisi yang diinginkan, lanjutkan ke persiapan tomat. Pertama, Anda perlu mencuci dan mencelupkannya ke dalam air mendidih selama beberapa menit. Manipulasi ini di masa depan akan memungkinkan Anda untuk dengan cepat dan mudah menghilangkan kulit buahnya. Kemudian potong tomat menjadi kubus dan tambahkan ke chanterelles setengah jadi.
- Dalam 3-4 menit sampai hidangan siap, beri garam dan tambahkan bumbu.
- Campurkan jamur dengan daging, aduk perlahan dengan spatula kayu dan tambahkan krim asam.
- Rebus hiasan di bawah tutup dengan api kecil selama 5 menit.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11154/image_fgausE3U4P5cL9Kk.jpg)
Apakah anda tahu Ahli mikologi menganggap plasmodium sebagai jamur paling unik di planet ini, yang hanya didistribusikan di garis lintang tengah dunia. Tubuh buahnya bergerak dari satu tempat ke tempat dengan kecepatan 1 m dalam beberapa hari.
Dengan ayam dalam krim asam
460 menit
krim asam lemak (lebih disukai buatan sendiri)
300 g
minyak sayur
2 sdm. l
Nilai gizi per 100 g:
- Bilas ayam dengan air mengalir dan potong dadu berukuran sedang.
- Tuang minyak sayur ke dalam wajan dan taruh di atas kompor untuk memanaskannya.
- Ketika lemak mulai menggelembung, keluarkan daging ke dalam wajan panas dan goreng di semua sisi sampai berwarna keemasan.
- Ketika ayam mencapai kondisi yang diinginkan, gabungkan dengan jamur. Giling potongan besar jika perlu.
- Jangan tutup, didihkan sampai jus yang menguap benar-benar menguap. Saat dia pergi, tambahkan garam dan rempah-rempah.
- Tutup wadah dan terus menggoreng selama 10 menit.
- Sementara itu, kupas siung bawang putih dan berikan pada pers.
- Campurkan massa yang dihasilkan dengan krim asam dan tambahkan ke jamur. Rebus di bawah penutup selama 15 menit.
- Garam dan lada piring beberapa menit sebelum dimasak.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11154/image_sD6E7whngNlwlZ.jpg)
Penting! Untuk membuat jamur goreng renyah, penggorengan harus dimulai tanpa tutup pada panas maksimum. Anda juga tidak bisa memberi garam masakan sampai jus yang diuapkan benar-benar menguap.
Banyak gourmets jatuh cinta pada chanterelles, karena mereka tidak memiliki analog beracun di alam dan memiliki karakteristik rasa yang sangat baik. Selain itu, itu adalah komponen protein penting dari diet manusia yang menganut prinsip-prinsip diet sehat. Jika Anda memasak jamur dengan benar, Anda tidak hanya akan mendapatkan makanan sehat, tetapi juga sangat lezat.