Di dunia ada sekitar dua puluh spesies dan sepuluh hibrida gandum. Mereka sangat berbeda dalam kualitas dan jumlah jatuh. Biaya tepung dan rasa produk roti tergantung pada ukuran indikator ini. Anda dapat menentukan keadaan darurat berkat analisis khusus, yang dilakukan sesuai dengan algoritma tertentu.
Berapa jumlah biji gandum yang jatuh
Semua jenis gandum yang ada berbeda dalam komposisi kimia, berat dan jumlah gugur. Indikator terakhir diatur oleh GOST dan, untuk menentukannya, perlu dilakukan analisis tertentu menggunakan peralatan laboratorium.
Turunnya jumlah gandum gandum adalah derajat dinamisme alfa-amilase (enzim), yang menjadi ciri kualitas pembakaran tepung sereal. Parameter yang dipertimbangkan mencerminkan tingkat pati dan intensitas katalisis glikosil hidrolase. Enzim ini diaktifkan secara eksklusif dalam kontak dengan air.
Koefisien produktivitas alfa amilase meningkat ketika biji-bijian berkecambah ketika disimpan dalam kondisi yang tidak tepat atau ketika matang setelah panen. Seringkali sereal berkecambah sebelum panen jika tingkat kelembaban terlampaui karena seringnya hujan atau kabut. Karena kelembaban yang berlebihan, karakteristik penyerapan air tepung berkurang. Jika Anda mengukur jumlah jatuh gandum di muka, Anda bisa mendapatkan produk akhir dengan karakteristik stabil.Apakah anda tahu Pada tahun 1904, biji-bijian gandum, sekitar 5 ribu tahun, ditemukan di dekat Ashgabat.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11306/image_7xU4c4FuPhwv54nHF9hS.jpg)
Nilai optimal
Angka musim gugur adalah indeks yang memungkinkan Anda untuk mengklasifikasikan tanaman dengan benar sesuai dengan karakteristik kualitatif. Ukurannya adalah detik. Dalam daftar Negara tanaman gandum (dokumen - GOST 52189-2003) ditunjukkan nilai optimal dari indikator batas untuk semua varietas tepung:
- Ekstra, tertinggi dan pertama - setidaknya 185.
- Yang kedua dan wallpaper - sekitar 160.
Apa yang mempengaruhi jumlah jatuh
Sejumlah besar indikator, termasuk kandungan spesimen yang tumbuh, mempengaruhi kualitas biji-bijian. Proses ini terjadi sebelum panen dan selama penyimpanan. Sereal dapat berkecambah di ladang jika udara memiliki kelembaban tinggi. Karena itu, mustahil untuk memengaruhi ini.
Ada cara untuk mencegah perkecambahan di gudang. Untuk melakukan ini, sesuaikan suhu kamar optimal (dari + 10 ° to hingga + 15 ° С) dan tingkat kelembaban (tidak lebih dari 55%).
Instrumen yang diperlukan untuk menentukan indikator
Untuk menentukan indikator gandum gandum PE, Anda akan memerlukan perangkat khusus. Itu harus memenuhi persyaratan teknologi, dan secara konstruktif terdiri dari:
- bak air di mana tabung akan dipanaskan;
- mixer dalam posisi vertikal;
- skema untuk memperbaiki waktu perubahan posisi batang;
- tampilan indikator.
Penting! Perangkat laboratorium harus mematuhi semua indikator GOST, jadi lebih baik menggunakan model PCPP-5 dan PCPP-7. Seringkali ada peralatan pabrikan Turki Erkaya dan Bastak.
Peralatan berikut juga akan diperlukan:
- fotometer spektral;
- stopwatch
- pabrik;
- centrifuge;
- sisik;
- pengukur pH.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11306/image_8NdxJJcbx6y.jpg)
Selain perangkat, reagen khusus perlu disiapkan:
- kalsium klorida;
- yodium;
- solusi penyangga.
Proses pengukuran
Ketika basis analitik sepenuhnya siap, Anda dapat memulai proses pengukuran. Ini terdiri dari beberapa tahap: persiapan, pencampuran dan analisis.Hasil dari dua tahap pertama sepenuhnya tergantung pada partisipasi manusia. Efektivitas proses utama dipengaruhi oleh kepatuhan peralatan dengan semua standar kualitas.
Persiapan
Manipulasi utama adalah pengambilan sampel. Prosedur ini dilakukan dengan menggunakan pemilih (desain manual atau otomatis). Setelah itu, Anda perlu menggiling biji-bijian menggunakan perangkat laboratorium khusus. Timbang sampel, karena berat optimalnya harus 300 g.
Kadar air sampel adalah sekitar 18%. Jika indikatornya jauh lebih tinggi, maka itu harus ditempatkan di lemari pengering. Selanjutnya, bersihkan sampel kotoran, dan melewati pabrik. Ayak sampel yang dihancurkan menggunakan saringan sutra, di mana ukuran mesh tidak lebih dari 0,8 mm. Timbang dua sampel tepung sehingga masing-masing 7 g, yaitu jumlah ini akan cukup untuk analisis mendatang.
Penting! Perbedaan antara 300 g yang dipilih dan sampel tujuh gram dijelaskan oleh fakta bahwa perlu untuk melakukan pengambilan sampel yang representatif.
Pencampuran
Proses yang disebutkan terdiri dari langkah-langkah berikut.
- Tabung reaksi (viskometri) isi dengan tepung.
- Tambahkan air murni (air suling) dalam volume 25 ml. Suhunya harus + 20 ° C.
- Tutup penutupnya.
- Kocok wadah dengan tangan sampai diperoleh konsistensi zat yang seragam, tanpa gumpalan.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11306/image_eehxg1uMD72afra.jpg)
Analisis
Sebelum Anda mulai menganalisis jumlah tetes gandum, Anda perlu menyiapkan pemandian air. Jika peralatan memungkinkan, Anda dapat memprogram mode pengoperasian. Buka tabung dan masukkan batang aduk ke dalam lubang kalibrasi.
Penting! Dimungkinkan untuk menentukan keadaan darurat biji gandum dengan tingkat penimbangan yang diberikan oleh solusi. Untuk melakukan ini, Anda perlu melacak waktu di stopwatch. Semakin lama mixer batang meresap ke bawah, semakin tinggi kualitas tepung.
Selanjutnya, proses berikut terjadi:
- Pin dari rod-mixer dipasang dengan grippers, dan bergerak dengan frekuensi 2 Hz.
- Konten mengental dan membengkak.
- Pati terurai, mis., Amilase diaktifkan.
- Setelah satu menit, mixer batang tenggelam ke bagian bawah tabung.
Bagaimana angka yang jatuh mempengaruhi kualitas roti
Mengingat tepung terigu mungkin berbeda dalam variasinya, maka kualitas roti akan berbeda. Perbedaannya terletak pada rasa, bau, dan kepadatan remah-remah. Dalam proses menentukan sifat-sifat produk roti, memperhitungkan jumlah jatuhnya. Mereka bisa rendah dan tinggi.
Dengan harga murah
Jika keadaan darurat jauh lebih rendah dari batas yang diizinkan, maka roti akan dengan rasa asam dan aroma malt yang cerah menyenangkan. Kehadiran struktur berpori dan stabilitas bentuk juga berkurang. Kualitas tes yang rendah dapat dijelaskan dengan daya serap yang rendah.
Jika Anda ingin meningkatkan indikator kualitas produk roti, maka ini dapat dilakukan dengan menggunakan agen pengoksidasi. Dengan bantuan mereka, aktivitas enzim berkurang.Apakah anda tahu Slav kuno menggunakan biji-bijian gandum sebagai jimat. Diyakini bahwa mereka melindungi dari korupsi dan menarik kekayaan.
Senyawa yang paling umum digunakan dalam industri makanan meliputi:
- potasium iodate;
- asam askorbat;
- hidrogen peroksida;
- kalsium perhydrol.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11306/image_tU0wk4CeqBphRE6a19.jpg)
Performa berkualitas tinggi
GOST tidak menunjukkan indikator maksimum jumlah jatuh. Namun, peningkatan koefisien secara negatif mempengaruhi kualitas tepung. Ini mungkin berarti bahwa aktivitas komponen enzimatik dari bahan baku berkurang. Dan mereka harus berpartisipasi dalam proses fermentasi dan mencapai parameter reologi yang optimal.
Jika Anda menggunakan tepung dengan sifat berkualitas tinggi, pati yang terkandung di dalamnya tidak akan berkontribusi pada fermentasi ragi. Kurangnya nutrisi mempengaruhi fakta bahwa asam organik dan karbon dioksida yang tidak mencukupi akan dilepaskan dalam pengujian. Ini secara signifikan mengurangi jumlah produk jadi (roti). Rasa produk akan terlalu segar, tanpa aroma yang jelas.Penting! Paling sering, aktivitas rendah dikaitkan dengan pengeringan yang tidak tepat. Kemungkinan besar, Anda telah mengatur suhu terlalu tinggi.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11306/image_Sz2w5SHJMnH72BGilmSWEP.jpg)
Jadi, sekarang Anda tahu berapa jumlah gandum gandum yang jatuh, dan bagaimana Anda bisa menentukannya. Jika Anda memilih perangkat dan produk yang tepat, maka analisis dilakukan dengan sangat cepat.