Champignon dianggap sebagai jenis jamur yang paling mudah diakses, populer dan aman bagi kesehatan manusia. Namun, sedikit orang yang tahu bahwa tidak hanya dimakan, tetapi juga anggota keluarga yang beracun. Apa saja jenis jamur yang dijelaskan, dan bagaimana membedakan antara spesimen yang tidak berbahaya dan berbahaya - lebih banyak di artikel.
Deskripsi Umum
Champignon adalah jamur lamelar dari keluarga Champignon, dari orde Lamellar. Ada spesies yang ditanam secara buatan, serta varietas yang tumbuh di alam liar.
Deskripsi jenis jamur ini disarankan untuk memulai dengan penampilannya:
- Topi. Sebagian besar tubuh buah ditandai oleh kehadiran topi putih bulat, abu-abu putih atau cokelat, yang permukaannya menjadi lebih rata dari waktu ke waktu. Diameternya bisa bervariasi, dari 2 hingga 20 cm, tergantung varietasnya. Permukaan tutupnya halus, enak disentuh, padat.
- Kaki. Jamur memiliki struktur pedikel pendek, datar, dan padat, 3-5 cm, bagian dalamnya longgar dan berlubang. Di kaki adalah apa yang disebut "selimut", yang meninggalkan cincin lapisan tunggal atau dua lapisan diucapkan di permukaan.
- Bubur kertas. Bagian dalam jamur memiliki struktur padat, memiliki adas manis atau bau jamur. Itu bisa dari berbagai warna putih. Di bawah pengaruh udara, warna pulp berubah menjadi kemerahan atau kuning.
Champignon milik jamur pipih dengan piring gratis di mana spora jatuh tempo. Pada awal pertumbuhan, lempeng berwarna putih, kemudian menjadi merah muda atau coklat-hitam.
Penting! Mengubah warna piring menjadi lebih gelap adalah salah satu perbedaan utama antara champignon yang dapat dimakan. Dalam spesimen yang tidak bisa dimakan, lempeng tetap putih sepanjang seluruh periode pertumbuhannya.
Di mana champignon tumbuh
Sebagian besar semua varietas jamur yang dijelaskan termasuk dalam kategori saprofit. Mereka lebih suka tumbuh di tanah yang terawat baik, tanah yang kaya akan bahan organik. Seringkali mereka dapat ditemukan di padang rumput dan hutan humus, zona stepa, anthill, di kulit pohon, di hutan cemara lebat.
Tergantung pada media yang disukai, semua champignon dapat dibagi menjadi lima kelompok utama:
- hutanyang hanya tumbuh di hutan;
- saprotrof tanahtumbuh di tempat terbuka tanpa pertumbuhan;
- gurun atau halofitditemukan di daerah gurun;
- herbofilyang tumbuh secara eksklusif di rumput;
- jamurtumbuh di padang rumput terbuka atau hutan.
Spesies yang paling banyak digambarkan tumbuh di hutan-stepa dan stepa Eropa dan Asia, padang rumput Amerika, padang rumput Australia dan Afrika.
Saat champignon tumbuh
Masa berbuah jamur ini berlangsung lebih dari enam bulan. Ini dimulai pada awal Mei dan berlangsung hingga pertengahan musim gugur, hingga sekitar Oktober. Tetapi dalam kondisi buatan artifisial, jamur dapat ditanam dan dipanen sepanjang tahun.
Jenis Jamur Dimakan
Ada sekitar 200 spesies champignon, yang secara kondisional dapat diklasifikasikan sebagai berikut:
- dengan jumlah cincin yang terbentuk pada batang, satu atau dua cincin;
- habitat - hutan, gurun, herbofil, dll.
Apakah anda tahu Champignons pertama kali ditemukan lebih dari seribu tahun yang lalu di Italia. Namun, mereka menyebar luas di abad ke-18 di Prancis.
Masing-masing spesies memiliki beberapa perbedaan dalam penampilan dan rasa. Juga di alam ada varietas beracun atau champignon palsu, yang harus dibedakan oleh setiap pemetik jamur.
Champignon
Jenis yang paling umum dari jamur yang dijelaskan dianggap champignon biasa (nyata) atau lebih dikenal di antara orang-orang dengan nama pechitnika. Perwakilan dari varietas tersebut memiliki topi bundar dengan warna putih atau kecoklatan. Dengan pertumbuhan, permukaan tutup meluruskan dan menjadi lebih rata. Untuk disentuh, topinya padat, lembut, dengan sedikit sisik. Kaki tubuh buahnya bahkan dari 4 hingga 11 cm, warna yang sama dengan topi, di bagian tengah memiliki cincin putih yang jelas.
Daging peecherina tidak mengeluarkan sari buah, ia kering, putih, dan ketika bersentuhan dengan udara, misalnya, warnanya merah muda ketika pecah. Piring jamur bebas, berwarna putih pada spesimen muda, kemudian menjadi cokelat, hampir hitam.
Pecherka memiliki rasa jamur tradisional, memiliki aroma yang menyenangkan, karena itu berhasil digunakan di bidang memasak untuk memasak berbagai pertama, kursus kedua, makanan ringan, kue kering, kue, dll.
Hutan
Forest champignon, yang populer disebut jamur serigala, topi atau kekasih, mendapat nama aslinya karena distribusinya. Sebagian besar dapat ditemukan di hutan campuran, konifer atau hutan cemara. Spesimen hutan berbeda dalam topi abu-abu terang atau coklat-coklat berbentuk lonceng ukuran 5-15 cm, permukaan yang ditutupi dengan serpihan coklat besar.
Jamur memiliki kaki tipis, rata, kadang melengkung hingga 10 cm, yang pada usia muda berbeda dalam struktur kontinu, kemudian menjadi berlubang. Warna kakinya abu-abu-kotor. Di atas adalah cincin single-layer, yang menghilang selama pertumbuhan. Bagian dalam hutan champignon tipis, halus, dengan aroma yang menyenangkan, ringan. Saat diiris, warnanya menjadi merah.
Bidang
Field champignon adalah varietas yang dapat dimakan yang memiliki topi agak besar dengan diameter 7-22 cm berbentuk telur dengan tubercle kecil di tengah. Selama pertumbuhan, topi menjadi lebih terbuka. Warna dapat bervariasi dari putih dan abu-abu hingga coklat. Permukaan topi cukup halus, sutra, sisik kecil terasa.
Penting! Field champignon sangat mirip dengan grebe pucat. Perbedaan utama mereka adalah warna lempengan: yang pertama berwarna merah muda atau coklat, putih yang kedua.
Kaki panjang, hingga 12 cm, dari struktur yang halus, ditandai dengan bentuk silinder dan serat. Sebagai aturan, warna kaki mirip dengan warna topi, tetapi ketika ditekan, itu mungkin berubah sedikit kuning. Pada spesimen muda, struktur gagang bunga kontinu, dan akhirnya menjadi berlubang. Trombosit dalam tubuh buah muda berwarna putih-merah muda, kecoklatan, ungu, pada orang dewasa yang lebih tua - gelap, hampir hitam. Bagian dalam lapangan champignon sangat keras, putih atau kuning muda, tetapi ketika retak pada potongan, itu memperoleh warna kuning. Rasanya manis, menyenangkan.
Coppice
Jamur hutan champignon mudah dikenali dengan aroma adas manis yang lembut, yang dipertahankan bahkan setelah tremoprosesing bahan baku. Jamur tumbuh di koloni kecil atau secara individual. Mereka memiliki topi putih atau krem 5-14 cm, yang pertama-tama berbentuk telur, kemudian menjadi cembung atau datar. Kapnya halus, tanpa sisik.
Kaki mampu tumbuh hingga 12 cm, tipis dan rata, struktur berserat, di dalamnya berlubang. Buah-buahan menggambarkan jamur sepanjang musim panas dan paruh pertama musim gugur. Sebagian besar didistribusikan di hutan konifera dan gugur, dalam kondisi iklim sedang.
Merah gelap
Representasi lain yang dapat dikenali dari champignon yang dapat dimakan adalah merah tua. Ini ditemukan sangat jarang, tumbuh di koloni kecil, berbuah dari Juni hingga akhir Oktober. Mudah dikenali dengan topinya yang berwarna cokelat tua dan berbentuk seperti lonceng besar, yang, saat berkembang, menjadi terbuka. Jamur memiliki seragam, berlubang di dalam kaki hingga 10 cm, yang memiliki warna putih kotor. Di tengah adalah cincin terkulai, di bawahnya kaki ditutupi dengan sisik.
Buburnya lunak, berstruktur putih, memiliki rasa yang lembut dan aroma asam yang halus. Pada luka, bagian dalam langsung berubah menjadi merah dan mengeluarkan aroma yang tidak biasa untuk jamur.
Agustus
Jamur Agustus adalah salah satu varietas terbesar. Hal ini ditandai dengan topi besar, berdiameter hingga 20 cm, kecoklatan-coklat, agak tipis, yang pada jamur muda memiliki bentuk belahan, pada yang matang - lebih terbuka. Selimut terletak di tepi topi, dan serpihan cokelat besar dapat terlihat di permukaannya.
Apakah anda tahu Champignons berhasil digunakan di bidang tata rias. Beberapa salon kecantikan menawarkan perawatan yang sangat mahal bagi pelanggan untuk kulit tubuh dan wajah, di mana mereka menggunakan masker, serum dan lotion berdasarkan paprika.
Kaki tubuh buah kuat, panjang, putih, di atasnya memiliki lapisan padat dalam bentuk banyak sisik bersisik. Bagian dalamnya berlubang. Di kaki ada cincin diucapkan, di bawah lipatan yang ada juga sisik. Daging varietas ini berdaging, padat, ditandai dengan rasa almond yang tidak biasa, memiliki warna kuning, yang, di bawah pengaruh oksigen, berubah menjadi coklat. Agustus jamur matang pada bulan Agustus, tumbuh dalam kelompok besar. Paling sering mereka dapat ditemukan di dekat anthills.
Jamur beracun
Di antara spesies liar champignon, varietas beracun cukup umum, yang konsumsinya dapat memiliki konsekuensi kesehatan negatif yang serius. Itulah mengapa sangat penting untuk mengetahui seperti apa bentuk spesimen beracun dan apa yang memiliki ciri khas pembeda.
Merah atau kuning
Champignon merah atau kuning - perwakilan beracun dari keluarga jamur, yang memiliki tanda-tanda eksternal berikut:
- topi berbentuk bundar, kemudian dibuat berbentuk lonceng lebar, halus untuk disentuh, ditutupi dengan sisik kecil. Ini memiliki warna putih, di bagian tengahnya berwarna coklat, ketika ditekan, warnanya kuning;
- bentuk kaki berbentuk silinder, bengkak di bawah, dengan cincin selaput, warna putih dengan bagian dalam berlubang;
- dagingnya tipis, putih, setelah dipotong itu mendapat rona kuning, memiliki aroma karbol yang lembut.
Ciri pembeda utama jamur berkulit kuning ini adalah baunya, yang sangat mirip dengan aroma asam karbol, yaitu bau farmasi. Perlu dicatat bahwa semua varietas yang dapat dimakan berbau harum dan menggugah selera.
Tampilan penuh warna
Champignon beraneka ragam dalam penampilannya menyerupai hutan, tetapi memiliki sejumlah perbedaan yang signifikan. Jamur beracun berbintik-bintik ditandai dengan topi berasap keabu-abuan, yang permukaannya ditutupi oleh sisik kecil, sangat pas, berasap. Di tepinya, warna topi hampir putih. Ukuran medium kaki hingga 10 cm, diameter sekitar 1,5 cm, putih. Selama pematangan, warnanya berubah menjadi kuning, lalu coklat.
Apakah anda tahu Kue adalah salah satu dari sedikit jenis jamur yang tidak hanya mungkin tetapi juga direkomendasikan untuk dimakan mentah. Jamur semacam itu tanpa perlakuan panas memiliki rasa kacang yang menyenangkan.
Piring terletak bebas, sering memiliki warna merah muda, kemudian memperoleh warna cokelat. Bagian dalam tubuh buahnya ringan, tetapi ketika dipotong, dengan cepat berubah menjadi coklat, mengeluarkan bau yang tidak menyenangkan. Varietas ini sangat langka. Pada dasarnya, dapat ditemukan di hutan-stepa atau stepa di Ukraina.
Jamur mirip jamur
Selain perwakilan beracun dari keluarga jamur, ada sejumlah jamur yang, menurut penampilan mereka, sangat mirip dengan tubuh buah yang dijelaskan, tetapi bukan "saudara" mereka, yang disebut ganda atau palsu. Sebagian besar spesimen yang tidak bisa dimakan terlihat seperti grebe pucat atau agaric lalat putih.
Penting! Perlakuan panas dari tubuh buah beracun tidak menghilangkan toksisitasnya.
Anda dapat mengenali jamur beracun dengan beberapa tanda:
- Warna bubur di tempat potong. Dalam perwakilan termakan, warna bubur setelah pecah atau sayatan tetap sama, tidak teroksidasi, berbeda dengan champignon berkualitas tinggi.
- Warna piring. Champignon dewasa yang dapat dimakan berubah warna menjadi warna yang lebih gelap dari pelat, yang terletak di bagian dalam tutup. Dalam tubuh buah beracun, warna lempeng tidak berubah selama seluruh periode pematangan.
- Tas root. Salah satu perbedaan paling penting dari jamur beracun adalah adanya kantung, yaitu sedikit bengkak pada akarnya. Dalam pechernikov tidak ada.
- Aroma. Champignon yang dapat dimakan mengeluarkan aroma jamur, almond atau adas manis yang menyenangkan, tidak seperti yang beracun, yang sering berbau seperti obat-obatan.
Anda juga harus memperhatikan fakta bahwa champignon milik varietas lamellar, dan bukan tubular, yang paling sering termakan spesimen.
Champignon bukan hanya salah satu jenis jamur yang paling umum dan terjangkau, tetapi juga beberapa yang paling bermanfaat. Mereka mengandung protein dalam jumlah besar, sehingga mereka bisa menjadi pengganti daging. Namun, melakukan "perburuan diam-diam" Anda harus ingat bahwa ada varietas yang tidak termakan dan racun, yang penggunaannya dapat menimbulkan efek merusak pada kesehatan manusia.