Chanterelles dihargai oleh orang-orang karena rasanya yang tinggi, nutrisi dan sifat bermanfaat selama ribuan tahun. Saat ini, di banyak negara mereka dianggap sebagai makanan lezat. Di alam, ada beberapa spesies dari perwakilan kerajaan jamur ini. Deskripsi dan foto mereka dapat ditemukan di bawah.
Karakteristik umum
Chanterelles (lat. Cantharellus) disebut beberapa jenis jamur, disatukan dalam satu genus. Ciri khas mereka adalah bahwa tidak ada batas antara topi dan kaki mereka, mereka tampaknya membuat satu kesatuan. Tubuh buah diwarnai dalam berbagai warna kuning, oranye, merah. Panjang dan ketebalan kaki kecil, di bagian bawah bagian ini menyempit.
Topi tidak terlalu besar, berukuran sekitar 2–12 cm. Seringkali Anda dapat menemukan spesimen di mana bagian ini dengan tepi bergelombang memiliki bentuk yang tidak beraturan. Tergantung pada jenis dan umurnya, bisa cembung atau cekung. Pada jamur dewasa, ia memiliki bentuk corong. Topi paling halus, matte.
Pulpa ditandai dengan kepadatan dan daging.. Warnanya putih dengan tepi kuning. Rasanya masam, baunya samar, mirip dengan yang dipancarkan oleh buah atau akar kering. Jika tubuh buah pecah dan diperas, daging akan berubah warna menjadi kemerahan atau kebiru-biruan.
Di bawah topi ada lipatan bergelombang atau urat tebal. Mereka menangkap sebagian besar kaki.
Jamur ini tidak memiliki penutup. Chanterelles biasa ditemukan di hutan tempat pohon konifera dan pohon gugur tumbuh. Mereka membentuk mikoriza dengan banyak tanaman. Sebagian besar perwakilan genus tumbuh di bumi. Beberapa spesimen lebih suka lingkungan pertumbuhan seperti lumut.
Spesies yang dapat dimakan
Sebagian besar spesies jamur yang termasuk dalam genus yang dijelaskan dapat dimakan. Mereka dapat dimakan tanpa rasa takut, mereka tidak memerlukan pra-perawatan dalam bentuk perendaman dan memasak. Chanterelles seperti itu cocok untuk memasak apa pun.
Apakah anda tahu Hama tidak dimulai di chanterelles, karena mengandung zat chinomannosis, yang mengusirnya.
Pelantun biasa
Nama lain untuk spesies ini adalah Cockerel.
Ini dapat dikenali oleh karakteristik eksternal dasar berikut:
- topi agak cembung kuning atau oranye-kuning dengan diameter 2 hingga 10 cm dengan tepi bergelombang;
- satu kaki dalam satu skala warna dengan topi - panjang 7–7 cm dan tebal 1–4 cm;
- pulp kuning atau oranye padat dengan aroma buah dan rasa asam.
Di masa dewasa, topi jamur berbentuk corong. Di bawahnya dilipat pseudoplate yang dilukis dengan nada yang sama dengan bagian atas chanterelle. Mereka menutupi sebagian kecil kaki. Spesies ini tumbuh di hutan yang berbeda.
Anda bisa bertemu dengannya dari Juni hingga Oktober. Ia membentuk mikoriza dengan runjung, ek, dan beech. Sebagai aturan, perwakilan dari spesies umum tumbuh dalam kelompok. Jamur memiliki rasa yang berharga. Cocok untuk semua jenis perlakuan panas, pengawetan dan pengeringan.
Apakah anda tahu The Big Sur Chanterelle Festival & amp; Cook-Off, di mana koki berkompetisi dalam persiapan chanterelles sesuai dengan resep paling lezat dan asli.
Chanterelle
Varietas ini memiliki nama lain - chanterelle corong. Dalam perwakilannya, bagian atas menyerupai corong. Dimensinya 2–6 cm. Ujung-ujungnya ditekuk. Pewarnaan bisa dari berbagai warna - mulai kecoklatan hingga abu-abu. Permukaannya dihiasi dengan sisik berwarna gelap dengan struktur beludru.
Pulp berwarna putih, ditandai dengan kepadatan dan elastisitas. Rasa tidak terasa. Tidak ada ketajaman di dalamnya, tetapi kepahitan mungkin ada. Bau itu kurang dirasakan. Kaki mencapai ketinggian 3-8 cm dan ketebalan 3-8 mm. Bentuknya menyerupai silinder. Dapat diperas ke samping. Dicat dengan warna kuning. Gymenophore dalam bentuk lipatan, kuning atau abu-abu kebiruan.
Di alam, jamur tumbuh di hutan dengan konifer, membentuk mikoriza bersama mereka.. Selain tanah, dapat tumbuh di tunggul dan lumut. Paling sering tumbuh dalam banyak kelompok. Jamur dari spesies ini dapat membentuk baris atau cincin. Periode berbuah adalah September - Desember.
Chanterelle diklasifikasikan sebagai spesimen yang dapat dimakan. Karena dagingnya kaku, disarankan untuk merebusnya terlebih dahulu. Jenis ini cocok untuk membuat saus dan pengeringan.
Rubah beludru
Spesies ini sangat langka.. Tumbuh di hutan gugur di Eropa tenggara. Masa berbuahnya adalah Juli - Oktober. Anda dapat mengenali tampilan beludru dengan topi kecil, yang mencapai 4-5 cm.
Pada perwakilan spesies muda, bagian atas berbentuk cembung, berbentuk dewasa - berbentuk corong. Itu dicat dengan warna merah dan oranye. Tepi topi bergelombang, keriting.
Tangkainya rendah, tumbuh hingga 2-4 cm, mencapai ketebalan 1 cm, berbentuk silinder dan menyempit ke bawah. Pulpa ditandai dengan kelembutan, bau yang menyenangkan, rasa dengan sedikit asam. Di bagian atas itu dicat oranye, di bagian bawah - putih atau kuning muda.
Di bawah topi adalah piring padat yang jatuh di kaki. Mereka bercabang dan terjalin dengan bantuan vena
. Pada usia muda, hymenophore dicat dengan nada yang sama dengan bagian atas. Pada jamur dewasa, warnanya abu-abu-kuning. Dalam memasak, jenis ini digunakan untuk tujuan universal - direbus, digoreng, diasinkan, dan dikeringkan.
Penting! Chanterelles tidak direkomendasikan untuk makan malam, karena sangat menyaring saluran pencernaan.
Fox pucat
Spesies langka lain yang ditemukan terutama di hutan gugur dari Juni hingga September. Perwakilannya lebih suka tanah bergizi. Bagian atas chanterelle pucat pada usia muda bahkan, membungkuk.
Pada jamur dewasa, itu cekung dalam bentuk corong dengan tepi bergelombang. Di bawahnya ada pseudoplates yang cocok dengan warna topi - putih atau kuning kekuningan. Pada permukaan topi adalah bintik-bintik buram.
Kakinya putih-kuning. Tingginya bisa 2-5 cm, atau ketebalan 5–15 mm. Bagian atas kaki seperti gada, bagian bawah seperti kerucut yang menyempit ke bawah. Bagian dalam jamur ditandai oleh kepadatan, karakteristik rasa yang baik.
Fox pucat juga dapat ditemukan di bawah nama cahaya, putih. Ini dianggap sebagai jamur yang dapat dimakan dari kategori kedua. Dalam rasa dan khasiat yang bermanfaat, rasanya tidak kalah dengan bentuk biasa.
Rubah abu-abu
Penampilan wakil dari kerajaan jamur ini biasa-biasa saja. Bagian atas ukurannya mencapai diameter 1-15 cm. Di tengah, ada reses. Tepinya bengkok, bergelombang, sering sobek.
Karena struktur topi ini, rubah abu-abu mendapat nama lain - corong berliku. Permukaan bagian atas dicat abu-abu atau hitam. Di bawah topi ada piring berwarna abu.
Bagian atas tidak terpisahkan dengan kaki melengkung dan berongga. Tingginya tidak melebihi 8 cm, ketebalan - 1,5 cm, bagian bawah sering benar-benar di bawah tanah. Warnanya sama dengan topi. Pada jamur dewasa, warnanya hitam. Pulpa ditandai dengan elastisitas, kelembutan, rasa pedas. Dalam warna, bisa dari warna abu-abu terang ke gelap.
Perwakilan dari spesies ini tumbuh di hutan dengan spesies gugur dan jenis konifer. Mereka lebih suka tumbuh di banyak koloni. Pembuahan terjadi pada akhir Juli, dan berakhir pada awal Oktober. Nilai gizi jamur ini belum diteliti. Dapat digunakan dalam bentuk apa pun.
Cinnabar rubah-merah
Spesies ini biasa ditemukan di hutan Amerika Utara.. Paling sering membentuk mikoriza dengan ek. Ini memiliki topi kecil, yang mencapai 1-4 cm. Pada spesimen muda itu cembung, dalam spesimen lama itu adalah cekung dengan tepi bergelombang. Permukaan dicat merah. Saat jamur bertambah tua, ia mendapat rona merah muda.
Kaki kecil, mencapai ketinggian 1-4 cm, dan ketebalan tidak lebih dari 1 cm, menyerupai bentuk silinder, berwarna merah atau merah muda. Di bawah bagian atas ada hymenophore dalam bentuk lipatan - turun di kaki, dicat warna pink. Pulpa memiliki struktur fibrosa berdaging. Waktu berbuah jamur di musim gugur.
Spesies yang tidak bisa dimakan
Tidak ada spesimen beracun di antara chanterelles. Namun, dobel termakan dan jamur yang mengandung zat-zat berbahaya bagi manusia dapat ditutupi sebagai perwakilan dari genus ini. Penggunaan spesies yang tidak bisa dimakan seperti rubah, palsu, berbintik-bintik, tidak menimbulkan bahaya serius bagi manusia.
Mereka hanya tidak mengandung unsur-unsur berharga, hambar atau pahit, pada beberapa orang mereka dapat menyebabkan gangguan pencernaan. Dari jamur beracun, beberapa spesies dari genus Omphaloth mirip dengan rubah. Menggunakannya, seseorang bisa diracuni.
Rubah beraneka ragam
Fox motley, atau homfus bersisik - Ini adalah jamur penampilan yang tidak biasa. Tubuh buahnya seperti vas, tingginya mencapai 6-14 cm dan diameter 4-12 cm, bagian atas menyerupai mangkuk, dapat ditekan dengan kuat. Karena fitur ini, orang sering dapat mendengar bahwa jamur ini disebut "jamur pipa" atau "kendi".
Pada jamur muda, permukaan tutupnya lembab, berserakan dengan sisik kecil, dan memiliki tepi bergelombang. Menurut warna, itu bisa oranye dengan warna merah atau coklat. Ada spesimen dengan bintik-bintik kuning dan zona buram.
Di bagian bawah jamur ada banyak lipatan dan kerutan. Di perwakilan muda, mereka krim, dalam yang dewasa, mereka abu-abu. Kaki tumbuh hingga maksimal 10 cm, bentuknya menyerupai kerucut yang menyempit ke bawah. Warnanya creamy atau kekuningan.
Struktur pulpa berserat, dicat putih. Dia memiliki bau yang samar, rasa manis dengan asam. Jamur tumbuh di hutan konifera dan campuran. Buah-buahan dari pertengahan musim panas hingga pertengahan musim gugur. Karena spesies ini dianggap tidak termakan, tidak cocok untuk makanan - dapat menyebabkan gangguan pencernaan karena kandungan racun.
Chanterelles palsu
Spesies palsu sangat mirip dengan chanterelle biasa. Pemetik jamur yang tidak berpengalaman dapat dengan mudah membingungkan mereka.
Namun, ganda memiliki sejumlah perbedaan:
- Topi mereka bahkan memiliki tepi dan permukaan yang kasar.
- Bubur mengeluarkan bau busuk, tidak berubah warna saat ditekan.
- Tumbuh sendirian di batang pohon tua dan tunggul.
- Film ini mudah dihapus dari permukaan.
- Kaki itu tipis dan berlubang.
Chanterelles palsu memiliki bagian atas berwarna oranye atau kuning. Di bawahnya sering ditempatkan piring yang sangat turun ke kaki. Mereka memiliki warna oranye terang. Panjangnya tidak lebih dari 5 cm, tetapi lebarnya 1 cm.
Mungkin rata atau melengkung. Pulpnya berserat, seperti kapas. Dicat dengan nada yang sama seperti topi. Basisnya hitam. Daging buahnya berwarna putih atau kuning. Ini memiliki aroma yang manis. Tempat tumbuhnya perwakilan spesies palsu - hutan dengan runjung dan spesies gugur. Musim berbuah adalah musim panas dan musim gugur.
Data tentang karakteristik yang dapat dimakan dari jamur ini bertentangan.
Di beberapa negara, itu dianggap dapat dimakan, tetapi dengan rasa rendah. Di Rusia, di berbagai sumber diklasifikasikan sebagai dapat dimakan secara kondisional atau tidak dapat dimakan. Ada bukti bahwa pada beberapa orang, rubah palsu dapat menyebabkan keracunan makanan.
Penting! Untuk penyimpanan chanterelles jangka panjang, metode seperti pembekuan tidak cocok, karena setelah mencairkan es, mereka mulai menjadi pahit.
Jadi, genus chanterelles mencakup banyak varietas, yang sebagian besar memiliki rasa tinggi. Jamur ini dihargai dalam masakan dan sering digunakan untuk memasak hidangan lezat.