Cabai sering dikaitkan dengan warna buah yang berapi-api. Namun, paprika hijau tidak kalah dengan panasnya. Pertimbangkan varietas mana yang paling populer, untuk apa mereka luar biasa dan di area apa aplikasi tersebut ditemukan.
Deskripsi tentang jenis paprika hijau
Untuk memahami perbedaan cabai merah dari hijau, perlu disebutkan dua tingkat kematangan sayuran ini:
- teknis;
- biologis.
Banyak varietas yang direkomendasikan untuk dikumpulkan sepenuhnya matang, tetapi ada juga varietas yang kualitas rasanya diungkapkan sepenuhnya dalam keadaan mentah. Tentang varietas tersebut dan akan dibahas nanti.
Penting! Rasa terbakar dinilai pada skala Scoville. Unit skala ini (ECU atau scovilly) menunjukkan konten kuantitatif capsaicin. Titik rujukan adalah paprika manis dengan tingkat keparahan nol.
Serrano
Ini bukan untuk mengatakan bahwa Serrano adalah lada yang paling tajam, tetapi lebih baik untuk memanen dan memasaknya dengan sarung tangan dan memakannya dalam jumlah kecil. Alasan untuk ini adalah keparahan 10.000-23.000 ECU.Serrano mulai tumbuh di pegunungan Meksiko di Pueblo dan Hidalgo, karenanya nama varietas (sierra dalam bahasa Spanyol berarti "pegunungan"). Dalam bentuk hijau itulah Serrano paling harum dan tidak begitu panas seperti di masak.
Dari luar, itu adalah buah memanjang dengan panjang tidak lebih dari 4 cm dengan ujung bulat. Ini memiliki kulit halus dan bersinar mengkilap. Serrano ditandai oleh dinding tipis buah dan daging berdaging.
Jalapenos
Jalapeno termasuk varietas tajam-menengah (2500-10000 ECU), tetapi sarung tangan tidak akan mengganggunya. Seleranya melekat dalam rasa asam dan sensasi kehangatan yang tumbuh secara bertahap di mulut, mencapai panas ini.
Varietas ini mendapat namanya untuk menghormati kota Jalapa Enriques di Meksiko. Ciri khas Jalapeno adalah variasi tingkat keparahannya tergantung pada lokasi dan teknologi budidaya, serta metode penyimpanannya. Buah Jalapeno sedikit melengkung, dan panjangnya dari 5 hingga 9 cm.
Anaheim
Varietas pematangan awal ini juga disebut Magdalena dan New Mexico. Seperti Anaheim, ia mulai dikenal pada tahun 1896 ketika ia pertama kali mendarat di kota California dengan nama yang sama, Emilio Ortega, sheriff dari Ventura County.
Penting! Sebagian besar biji pedas ditemukan dalam biji paprika hijau, sehingga disarankan untuk dihilangkan.
Yang terakhir membawa benih dari New Mexico, tempat Dr. Fabian Garcia bekerja selama bertahun-tahun untuk membuat varietas baru. Anaheim memiliki kepedasan yang lemah (500-1000 ECU), rasa ringan dan aroma buah pedas. Buahnya berbentuk panjang dengan ujung runcing atau cekung mencapai panjang 15-16 cm.
Properti lada hijau panas
Lada hijau memiliki sifat yang sama dengan kerabatnya yang lebih matang. WHO telah memasukkannya dalam sepuluh suplemen paling direkomendasikan untuk makanan pokok. Mari kita perhatikan kualitas lada apa yang berkontribusi terhadap hal ini dan apakah ada batasan dalam penggunaan buah-buahan ini.
Manfaat
- Daftar properti yang berguna meliputi:
- jumlah tinggi vitamin C (dalam hal ini, lada lebih sehat daripada buah jeruk);
- kandungan vitamin A dan kelompok B yang tinggi, mineral (zat besi, kalium, magnesium);
- stimulasi motilitas usus;
- penurunan tingkat lipoprotein densitas rendah, pencegahan aterosklerosis;
- aksi anti-inflamasi untuk radang sendi;
- stimulasi produksi endorfin;
- efek antibakteri.
Apakah anda tahu Lada paling tajam di dunia disebut Lada X. Peringkatnya pada skala Scovilla — 3180000 unit. Aman untuk menggunakannya hanya sebagai bagian dari saus khusus yang dicampur dengan rempah-rempah lainnya.
Bahaya dan kontraindikasi
- Penggunaan sayuran ini memiliki nuansa sebagai berikut:
- kontraindikasi pada tukak lambung;
- dengan hati-hati direkomendasikan untuk gastritis dan mulas (dengan eksaserbasi, perlu untuk menghapus dari diet);
- hipotensives disarankan untuk digunakan dalam jumlah yang sangat kecil karena kemampuan untuk mengurangi tekanan tambahan;
- dilarang di stomatitis akut dan penyakit lain pada gusi dan rongga mulut (karena efek iritasi);
- meningkatkan beban pada pankreas;
- menyentuh lada, jangan menyentuh mata (Anda dapat menyebabkan luka bakar berlendir);
- jika Anda berlebihan dengan jumlah yang dimakan, Anda tidak perlu minum air (tidak melarutkan capsaicin), tetapi lebih baik menggigitnya dengan roti, nasi atau minum jus jeruk atau minuman asam susu.
Kandungan kalori dan komposisi kimia
Selain capsaicin, vitamin dan mineral, cabai mengandung:
- sejumlah besar karbohidrat (69,86%);
- asam lemak (omega-3 dan omega-6);
- minyak esensial;
- asam amino;
- senyawa steroid (pitosterol, capsicosides);
- serat.
Komposisi tidak termasuk:
- sukrosa;
- fruktosa;
- glukosa
- pati;
- kolesterol
Isi kalori 100 g produk - 40 kkal.
Fitur aplikasi
Karena komposisi dan rasanya, lada secara aktif digunakan untuk keperluan gastronomi dan pengobatan.
Apakah anda tahu Paprika Capsicum (Capsicum annuum) dapat ditumbuk dan dibumbui bubuk. Tetapi bumbu dengan kacang polong dibuat secara eksklusif dari perwakilan genus dan keluarga lain - Peppers (Piperaceae).
Dalam memasak
Sayuran ini bisa dimakan mentah, tetapi tidak kalah enaknya:
- dalam acar dan bumbu;
- dalam bentuk dipanggang, digoreng dan dikeringkan;
- dalam saus;
- sebagai tambahan untuk sup dan kue kering.
Lada hijau adalah bagian integral dari tidak hanya masakan Amerika Latin dan Meksiko, tetapi juga negara-negara Maghreb. Serrano adalah bagian dari harissa (pasta Tunisia yang terkenal).
Dalam dietetika
Lada tidak hanya memiliki kandungan kalori rendah, tetapi juga mampu meningkatkan suasana hati (karena produksi endorfin), melawan apatis dan depresi, dan mempercepat proses metabolisme. Semua ini menjadikannya produk yang sangat diperlukan dalam nutrisi.
Ilmuwan dari Universitas Wyoming pada tahun 2018 menciptakan obat berbasis capsaicin yang disebut "Metabocin" dan saat ini sedang melakukan penelitian tentang itu. Diasumsikan bahwa "Metabocin" akan berinteraksi dengan reseptor yang membentuk membran sel jaringan adiposa, mencegah kelebihan dari yang disimpan.
Dalam pengobatan tradisional
Obat tradisional secara aktif menggunakan sayuran ini dalam resepnya.
Secara khusus, ini berlaku:
- sebagai agen antelmintik (hanya dimasukkan dalam diet dalam bentuk segar);
- melawan selesma (irisan janin direbus dalam segelas susu, infus yang dihasilkan diminum sebelum tidur);
- dalam bentuk tanah dituangkan dalam kaus kaki ke hidung berair, sebagai alternatif untuk mustard;
- menderita asam urat dan radang sendi dianjurkan tingtur alkohol (1 bagian lada bersikeras pada 5 bagian alkohol selama seminggu, disaring dan digunakan untuk melumasi sendi yang sakit):
- untuk pria, sebagai sarana meningkatkan potensi (6 buah ditumbuk dalam penggiling daging, bersikeras selama 14 hari dalam 750 ml alkohol, maka produk disaring dan diambil dalam 10 tetes yang diencerkan dalam 50 ml air).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4404/image_hb9OqoQEszwpfM7G.jpg)
Cabai hijau adalah buah cabai yang belum mencapai kematangan penuh. Ini memiliki sifat yang sama dengan buah matang, kecuali untuk pewarnaan. Selain itu, untuk beberapa varietas yang dipertimbangkan dalam artikel ini, sangat ideal untuk tingkat kedewasaan yang memungkinkan penggunaan seleranya secara maksimal.