Ketajaman cabai membuatnya menjadi tambahan yang bagus untuk hampir semua pengawetan sayuran, terutama jika rumah menyukai persiapan gurih. Pada saat yang sama, pemintalan independen dari sayuran jarang disebutkan, karena banyak yang menganggapnya terlalu tajam dan tidak cocok untuk dimakan. Sebenarnya, ini tidak sepenuhnya benar, jadi kami menawarkan Anda beberapa resep menarik dengan cabai dalam peran judul.
Seleksi dan persiapan cabai
Baik untuk memasak maupun untuk pengawetan, buah lada segar sangat ideal, bahkan jika dibedakan dengan panas yang meningkat. Saat memilih bahan utama, ada baiknya memperhatikan sejumlah nuansa yang menegaskan kesegaran produk.
Pertama-tama, mereka termasuk:
- adanya ekor hijau yang lebat, tanpa cacat (ujung yang kering menunjukkan kesegaran dan tidak cukup juiciness dari polong);
- penampilan cairan saat kaki patah;
- kurangnya retak permukaan saat menekuk polong;
- warna merah kulit yang kaya, ditandai oleh keseragaman di seluruh permukaan;
- tidak adanya bintik-bintik gelap, penyok atau luka.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4688/image_7Vi4Jsoiyvt7WV8no8xRwv.jpg)
Penting! Tidak peduli seberapa tajam buahnya, dalam proses memasak, rasanya selalu menjadi lebih lembut, jadi Anda tidak perlu khawatir tentang hal ini.
Mempersiapkan contoh yang dipilih untuk diproses lebih lanjut melibatkan langkah-langkah berikut:
- Setiap polong harus dicuci dengan baik, memperhatikan semua lengkungan dan lipatan.
- Selama konservasi lebih lanjut, bersama dengan ekor di bagian atas polong, pastikan untuk menusuk, sehingga melepaskan udara berlebih.
- Saat mengawetkan tanpa batang atau bagian dari buah, ada baiknya mengeluarkan semua biji.
Jus cabai tidak boleh sampai ke kulit atau selaput lendir, oleh karena itu, untuk menghindari konsekuensi yang tidak menyenangkan dari kontak dengannya, lebih baik menggunakan sarung tangan.
Resep terbaik untuk menyiapkan cabai untuk musim dingin
Jika dalam kasus tomat atau mentimun ada banyak resep untuk musim dingin, maka ada lebih sedikit pilihan untuk membuat pengawetan lezat dari cabai. Hostes biasanya acar, tetapi memanen lada dalam minyak, serta selai atau acar dari sayuran ini, tidak akan kurang bermanfaat.
Selain itu, seperti jenis sayuran lainnya, cabai dapat disiapkan untuk musim dingin dengan mengeringkan atau membekukannya, jadi mari kita lihat lebih dekat semua metode ini.
Pengawetan
Acar cabai akan menjadi tambahan yang sangat baik untuk lauk atau daging, tetapi, seperti pengawet lain dari sayuran ini, lebih baik tidak menggunakannya sendirian dan dalam dosis besar.
cuka anggur putih
100-150 ml
- Bilas polong lada pilihan di bawah air mengalir dan tepuk-tepuknya dengan handuk kertas. Kupas bawang putih dan bilas di bawah keran.
- Kenakan sarung tangan dan potong polong menjadi bagian bundar kecil setebal 1 cm. Jika Anda ingin melunakkan rasa benda kerja yang sudah jadi, sebaiknya buang bijinya dari bagian dalam lada, karena mereka juga memiliki ketajaman tertentu.
- Hancurkan siung bawang putih yang sudah disiapkan dengan pisau sehingga jus muncul dari mereka, tetapi pada saat yang sama mereka mempertahankan bentuk aslinya.
- Tuang 150 ml air ke dalam wajan, tambahkan gula, garam, dan bawang putih ukuran yang sudah diukur. Aduk semuanya dengan spatula kayu dan tunggu sampai garam dan gula benar-benar larut.
- Sementara air tidak mendidih, tambahkan 100 ml cuka dan tuangkan cabai cincang sebelumnya.
- Segera setelah gelembung pertama muncul di permukaan brew, keluarkan panci dari panas, tutup dan sisihkan selama 15 menit. Jika Anda berencana untuk membiarkan kosong untuk penyimpanan jangka panjang, maka waktu ini dapat dihabiskan untuk mensterilkan kaleng.
- Setelah 15 menit, pindahkan lada dan bawang putih ke stoples yang sudah disiapkan, lalu isi dengan sisa bumbu, tutup.
Resep video
Anda dapat mencoba cabai yang direndam dalam cara ini dalam beberapa hari, yang terpenting adalah ia memiliki waktu untuk meresap dan jenuh dengan rendaman. Kedua produk digulung dan hanya ditutup dengan tutupnya harus disimpan di lemari es.
Kosong dalam minyak
Metode panen cabai ini bahkan lebih sederhana dari yang sebelumnya dan pasti cocok untuk ibu rumah tangga mana pun.
garam
2–4 sdm. sendok dengan slide
peppermint
daun 2-3 ranting kecil
bunga matahari atau minyak zaitun
1 gelas tidak lengkap
- Cuci polong yang dipilih dan potong menjadi lingkaran setebal setidaknya 0,5 cm.
- Masukkan lada ke dalam mangkuk atau saringan, tambahkan garam, daun mint, dan bawang putih cincang.
- Aduk bahan-bahan, tutup dengan mangkuk terbalik dan tempatkan botol air besar atau berat lainnya di atasnya. Dalam bentuk ini, lada harus berdiri selama sehari, setelah itu sisa jus mengalir, dan potongan-potongan akan siap untuk dipindahkan ke dalam toples.
- Atur polong dalam stoples dan tambahkan minyak zaitun (bunga matahari) sehingga benar-benar menutupi lada dan bawang putih.
Resep video
Dalam bentuk ini, benda kerja dapat ditutup dengan sekrup atau penutup vakum, dan kemudian dikirim ke tempat yang gelap dan dingin untuk penyimpanan jangka panjang. Buah-buahan akan mempertahankan sifat mereka selama periode musim dingin.
Apakah anda tahu Orang-orang tahu tentang cabai jauh sebelum zaman kita dan menggunakan ketajamannya untuk berbagai tujuan. Misalnya, orang Indian Maya menyingkirkan sakit gigi hanya dengan menggosok buah-buahan gusi.
Selai lada cabai
Selai dapat dibuat tidak hanya dari buah dan buah, tetapi juga dari sayuran, dan dalam beberapa kasus akan jauh lebih enak. Bagi pecinta hidangan pedas, persiapan seperti ini didasarkan pada cabai akan menjadi penemuan nyata, terutama karena tidak akan sulit untuk memasaknya.
cabe merah
1 kg
- Dengan menggunakan blender, giling biji yang sudah dicuci dan dikupas hingga menjadi bubur kental.
- Pindahkan ke dalam wajan, tambahkan 700 g gula dan taruh di atas kompor, aduk secara teratur selama satu jam (di atas api sedang).
- Tambahkan cuka 10 menit sebelum kesiapan yang diharapkan dan biarkan selai mendidih selama 10 menit.
- Tuang selai panas ke dalam stoples dan tutup.
Resep video
Resep Video Cabai Jam: Cabai Jam
Seperti semua benda kerja, benda ini disimpan dengan sempurna di dapur dingin sepanjang musim dingin. Ini dapat disajikan sebagai bumbu untuk hidangan utama atau digunakan sebagai bahan utama dalam membuat pasta pedas.
Konservasi
Mempertahankan cabai utuh adalah pilihan yang kurang umum daripada mengiris produk tajam, tetapi dalam hal ini ada banyak resep untuk membuat hidangan pembuka seperti itu. Kami menawarkan Anda salah satunya.
paprika merah
1,1 kg
bagian hijau daun ketumbar
secukupnya
kacang lada hitam
6 pcs
- Cuci polong merica dan rempah-rempah, singkirkan daun dari mint dan daun ketumbar. Kupas bawang putih dan cuci giginya dengan payung dill.
- Paprika bersih murni di pangkalan dengan tusuk gigi, pindahkan ke wajan yang sudah disiapkan, isi dengan air dan rebus di atas api sedang selama 5 menit.
- Setelah waktu yang ditentukan, ganti cairan dan rebus lagi polongnya, lalu biarkan di atas kompor selama 5 menit.
- Tuangkan air ke bak cuci lagi dan sisihkan buahnya.
- Masak bumbunya. Tuang air ke dalam wajan, tambahkan allspice dan lada hitam, lada, daun salam, bumbu, ketumbar, bawang putih, garam, gula, cuka. Rebus campuran dengan api sedang selama 3-4 menit, lalu angkat panci dari api dan biarkan rendaman di bawah tutup selama 15 menit.
- Kukus guci-guci seaming dan tempatkan payung dill dan beberapa siung bawang putih di dalamnya.
- Pindahkan polong merica ke dalam wadah gelas dan isi dengan bumbu yang telah disiapkan ke bagian leher.
- Gulung toples dengan tutup, balikkan dan tutupi dengan selimut. Setelah benda kerja mendingin, pengawetan bisa dilepas untuk penyimpanan jangka panjang.
Penting! Disarankan untuk mengambil sampel dari blanko tidak lebih awal dari seminggu setelah pengawetan. Selama waktu ini, lada akan memiliki waktu untuk meresap dengan baik dalam rendaman dan mendapatkan rasa yang menyenangkan.
Penggaraman
Anda dapat menambahkan cabai untuk musim dingin dalam berbagai cara, termasuk dengan sayuran atau bumbu lain.
- buah cabai - 1 kg
- garam - 2-4 sdm. sendok
- air - 3 l
- Cuci polong yang sudah disiapkan, buang tangkainya, bersihkan bijinya dan buat sayatan dua sentimeter di ujung setiap buah (berkat lubangnya, pengasinan lada akan merata).
- Masukkan polong ke dalam wadah untuk pengawetan dan mulai memasak air garam: rebus satu liter air, tambahkan 8 sdm. sendok makan garam dan pastikan itu sepenuhnya larut dalam cairan, tanpa pembentukan endapan putih di bagian bawah panci. Jika ia muncul, Anda harus menyaring air garam melalui kain kasa yang dilipat menjadi beberapa lapisan.
- Dengan air garam panas (dan hanya panas), isi paprika yang dilipat untuk pengasinan, tutupi dengan papan kayu atau piring terbalik dan letakkan di atas kompon penimbang (daging lada harus benar-benar ditutup dengan air garam).
- Biarkan polong dalam air garam selama 72 jam, lalu tiriskan cairan dan isi dengan yang baru disiapkan sesuai dengan resep yang sama. Kali ini, cabai asin harus tahan setidaknya 5 hari.
- Kuras cairan lagi dan pindahkan buah-buahan ke stoples yang sudah disiapkan.
- Untuk ketiga kalinya, siapkan air garam dan isi polong, tetapi sudah di bank.
- Gulung benda kerja, tunggu hingga dingin, dan kirim ke penyimpanan.
Sebagai alternatif untuk metode pengasinan ini, muncul cara lain yang memungkinkan Anda untuk memberi garam lebih cepat. Dalam hal ini, untuk pertama kalinya, cabai dibiarkan dalam air garam selama 3 hari, kemudian cairan yang tersisa direbus dan lada dituang lagi. Setelah prosedur ini, Anda tidak bisa lagi meninggalkan benda kerja di bawah penindasan, tetapi segera memindahkan pod ke dalam stoples dan menutupnya dengan tutup.
Penting! Untuk mencegah sampah jatuh ke benda kerja selama pengasaman, disarankan untuk menutupi lada dengan kain kasa dan hanya kemudian menempatkan agen penimbang di atas.
Cara tambahan untuk menyimpan cabai untuk musim dingin
Jika, saat memutuskan cara terbaik mempersiapkan cabai untuk musim dingin, Anda masih belum menemukan solusi yang paling cocok untuk Anda, maka Anda harus mempertimbangkan pilihan pembekuan, pengeringan atau, dalam kasus yang ekstrem, menjaga produk tetap segar. Masing-masing dari mereka memiliki karakteristiknya sendiri, jadi ada baiknya menceritakannya secara terpisah.
Pembekuan
Untuk mencegah cabai dari tumpah setelah pencairan dan tidak kehilangan penampilan yang menarik, proses pengadaan dapat berlangsung pada suhu mulai dari 0 ... + 2 ° С dengan penyimpanan lebih lanjut di area yang sesuai dari kulkas.
Benar, umur simpan maksimum dari paprika panas ini adalah 40-50 hari, jadi jika Anda berencana untuk menyimpannya sepanjang musim dingin, Anda harus menggunakan pembekuan dalam dengan penyimpanan lebih lanjut di dalam freezer dengan suhu -12 ... -18 ° С.
Dalam bentuk ini, produk beku akan mempertahankan kualitasnya selama 6 atau bahkan 12 bulan (asalkan polong tidak akan dicairkan). Ada juga cara lain untuk membekukan cabai untuk musim dingin, dan masing-masing ditandai dengan penampilannya sendiri dari produk jadi:
- Membeku instan - menyediakan pembersihan awal dan mengiris buah menjadi potongan-potongan dengan membuka lebih lanjut di atas geladak dengan lapisan tipis. Dalam bentuk ini, cabai dikirim ke ruang pembekuan cepat, dan setelah waktu tertentu (biasanya beberapa jam sudah cukup) mereka dipindahkan ke kantong plastik.
- Menggunakan wadah. Polong utuh yang sudah dikupas ditempatkan di wadah makanan atau di dalam kantong pengikat untuk dibekukan dan dikirim ke freezer.
- Menggunakan minyak zaitun atau bunga matahari. Paprika disiapkan ditempatkan dalam stoples kaca, diisi dengan minyak, dan kemudian dikirim untuk disimpan di lemari es atau tempat lain dengan suhu setidaknya 0 derajat. Anda dapat menggunakan lada dan cairan dari kaleng, namun, jangan lupa bahwa minyak dapat mengubah rasanya.
- Beku dengan sayuran. Dalam hal ini, sayuran yang sudah dipotong-potong, telah dikupas, dicampur dengan peterseli atau seledri sebelum dibekukan dan hanya setelah itu diletakkan dalam tas untuk dibekukan. Keuntungan dari solusi ini adalah kemampuan untuk memberikan dosis produk secara akurat: Anda selalu dapat mengambil sebanyak yang diperlukan dan tidak mencairkan sejumlah besar produk.
Jika diinginkan, Anda dapat memasukkan cabai olahan ke dalam komposisi campuran sayuran, hanya dalam hal ini penting untuk menghitung proporsi dengan benar sehingga benda kerja tidak menjadi terlalu tajam.
Pengeringan
Saat dikeringkan, cabai bisa disebut persiapan ideal untuk hampir semua hidangan, karena polong dapat dimakan kering atau kembali ke bentuk aslinya, ditempatkan sebentar di air.
Teknologi proses tergantung pada sejumlah faktor, oleh karena itu, untuk memilih metode yang paling optimal untuk melakukan prosedur, ada baiknya mempertimbangkan kondisi cuaca, aliran udara di ruang pengeringan dan tingkat kelembaban (misalnya, pengeringan di area terbuka hanya cocok untuk daerah dengan iklim kering, dan dalam kasus lain, polong akan lunak dan bisa menjadi berjamur).Pertimbangkan setiap metode pengeringan yang mungkin:
- Di bawah sinar matahari. Saat menyiapkan cabai untuk proses ini, bilas setiap polong dengan air bersih, potong memanjang menjadi dua bagian dan bersihkan biji. Letakkan dua bagian yang sudah jadi di atas kertas dan letakkan di area yang cukup terang dengan sinar matahari, pastikan itu tetap seperti itu sepanjang hari. Dalam cuaca yang baik, Anda bisa mengeringkan lada dengan cara ini dalam 8 jam, di mana Anda perlu membalikkan bagiannya beberapa kali. Kesiapan lada dapat ditentukan dengan mudahnya patah: jika retakan muncul saat ditekan dengan jari, maka setengahnya sudah dapat ditransfer ke stoples kaca dan dipindahkan ke lokasi penyimpanan permanen.
- Di dalam oven (pada suhu sekitar 80 ° C atau tidak lebih dari 40 ° C, jika oven dilengkapi dengan kipas angin). Polong, dikupas dan dibelah dua, diletakkan di atas kertas dalam satu lapisan (dengan irisan ke bawah) dan, bersama-sama dengan dek, ditempatkan dalam oven yang dipanaskan. Waktu persiapan untuk benda kerja tersebut adalah 6-8 jam (tergantung pada ukuran polong yang dipilih). Untuk mengeringkan paprika secara merata, Anda perlu membaliknya beberapa kali, dan segera setelah kulitnya kecoklatan, segera pindahkan ke dalam kantong atau toples kaca untuk penyimpanan jangka panjang.
- Pengeringan gantung. Untuk metode ini, Anda harus memiliki ruangan yang kering dan bersih dengan ventilasi yang baik, jika tidak cabai akan menjadi berjamur dan benda kerja akan rusak. Inti dari opsi ini adalah mengikat bagian batang lada dengan benang yang kuat atau merangkai dengan jarum besar. "Kalung" yang sudah selesai digantung di ruangan berventilasi dan dikeringkan selama 3-4 minggu.
Apakah anda tahu Rasa pedas dari cabai dijelaskan oleh adanya zat capsaicin di dalamnya, komponen kristal yang tidak berwarna.
Segar
Menjaga sayuran segar adalah proses yang singkat, karena mereka cepat kehilangan penampilan menarik, dan dengan itu beberapa sifat yang bermanfaat. Ini juga berlaku untuk cabai, tetapi jika Anda berencana menggunakannya untuk memasak dalam waktu dekat, maka ada baiknya mempertimbangkan metode penyimpanan berikut:
- Di dalam kulkas. Sebelum diletakkan di rak, polong harus dicuci, dengan lembut ditepuk dengan handuk kertas dan dilipat ke dalam kantong plastik. Buat lubang di tas untuk mencegah kondensasi menumpuk di permukaan bagian dalam dinding.Umur simpan lada tersebut tidak lebih dari dua minggu.
- Tingtur pada cuka. Pilihan ini tidak bisa disebut penyimpanan penuh sayuran segar, tetapi pada saat yang sama, berkat metode ini, Anda bisa mendapatkan bahan yang sangat baik untuk berbagai hidangan. Faktanya adalah bahwa dengan bantuan cabai dimungkinkan untuk membumbui cuka dengan cukup baik, yang cukup untuk memasukkan beberapa bagian segar dari polong ke dalam wadah. Selain itu, cairan ini sangat cocok untuk mengawetkan sayuran segar, sehingga akan mempertahankan sifatnya selama beberapa bulan. Yang perlu Anda lakukan hanyalah mencuci dan membersihkan polong, lalu memasukkan cabai ke dalam stoples dan, menuangkan cuka, tutup dengan tutup sekrup. Untuk membuat benda kerja lebih mengasyikkan, Anda bisa menambahkan daun salam, merica, atau sayuran ke dalamnya.
Tips Berguna
Cabai bukan sayuran yang berubah-ubah dalam hal panen, tetapi pada saat yang sama perlu diketahui tentang beberapa fitur bekerja dengannya. Jadi, rekomendasi berikut akan bermanfaat bagi setiap nyonya rumah:
- cabai sangat bagus untuk pembekuan, jadi jika ada tempat di freezer, dapat dipanen dengan cara ini dalam jumlah berapa pun;
- jika polong dikeringkan dalam oven, maka ada baiknya meninggalkan pintu terbuka;
- biji yang diambil dari buah-buahan dapat digunakan untuk membuat pasta panas, Anda hanya perlu menggilingnya dalam penggiling kopi;
- pengeringan polong pada seutas benang harus dilakukan hanya di area yang berventilasi baik, di mana udara segar menembus dengan bebas;
- saat mengeringkan buah-buahan di udara segar, cobalah untuk mengaturnya di atas nampan sedini mungkin, sehingga dengan sinar matahari pertama mereka siap mengering;
- Saat memilih waktu pengeringan tertentu, selalu pertimbangkan ukuran polong, karena spesimen besar membutuhkan lebih banyak waktu untuk kesiapan total;
- cabai juga bisa dikeringkan dalam pengering listrik, misalnya, memilih mode yang dimaksudkan untuk persiapan paprika;
- kertas roti akan membantu mempercepat proses pengeringan dalam oven atau pengering listrik, yang perlu ditutup dengan permukaan baki atau nampan (permukaan yang memantulkan penambahan semacam itu membantu menghangatkan lada di kedua sisi sekaligus);
- saat mengasinkan polong, pastikan untuk menggunakan kain kasa atau kain tipis, yang akan melindungi benda kerja dari serpihan dan serangga;
- jika selama pengawetan, air garam menjadi sangat berlumpur, maka sebelum menggulungnya, lebih baik menggantinya dengan yang baru yang disiapkan sesuai resep yang sudah digunakan.
Secara umum, opsi apa pun untuk menyiapkan cabai memiliki kelebihannya sendiri, sehingga Anda dapat memilih metode yang paling cocok untuk diri sendiri hanya dengan mencoba masing-masing resep yang dijelaskan, tentu saja, dengan mempertimbangkan rekomendasi di atas.
Setelah menunjukkan kesabaran dan daya tahan selama pemrosesan, setiap ibu rumah tangga akan diberi hadiah panen cabai yang lezat dan sehat.