Jamur selalu disamakan dalam hal nutrisi dan rasa dengan daging. Suatu ketika mereka harus dibeli untuk masa depan oleh seluruh keluarga agar dapat bertahan hidup tanpa daging - di musim dingin dan selama masa Prapaskah Kristen. Banyak metode yang telah ditemukan untuk penyimpanan jamur jangka panjang untuk berbagai diet: acar, rendaman, dan pengeringan. Chanterelles dibedakan di antara semuanya - mereka telah lama dicintai karena fakta bahwa selama proses memasak mereka mempertahankan warna, rasa dan aroma yang luar biasa.
Seleksi dan persiapan bahan
Sebelum Anda mulai memasak, pilah jamur - singkirkan spesimen yang basah, berjamur, busuk, terbakar, dan terlalu ringan. Chanterelle kering berkualitas tinggi membengkok sedikit, jadi gunakan hanya jamur seperti itu, maka mereka akan sepenuhnya meninggalkan aroma, sedikit mengingatkan pada buah, dan hidangan jenuh dengan rasa yang tidak biasa. Untuk elastisitas, mereka harus direndam setidaknya setengah jam, tetapi lebih baik - di malam hari.
Apakah anda tahu Kandungan beta-karoten dalam chanterelles adalah 10 kali lebih tinggi dari konten dalam wortel.
Resep Chanterelle kering
Di antara banyak keunggulan chanterelles, hal utama yang disorot - akumulasi dan kandungan racun dan garam logam berat di dalamnya adalah yang terkecil di antara perwakilan lain dari kerajaan jamur. Sifat bermanfaat dari tubuh buah selama perlakuan panas berkurang, sehingga jamur mempertahankan sifat mereka dan tetap menjadi bahan baku yang berharga hanya dalam bentuk kering dan segar. Bersama dengan dokter, gourmets tahu secara langsung manfaat chanterelles dan menikmati menggunakannya di dapur dalam bentuk kering dalam saus, sup, bumbu dan hidangan utama.
Jamur goreng dengan kentang dan bawang
440 mnt
minyak sayur
2 sdm. l
Nilai gizi per 100 g:
- Rendam chanterelles dalam air panas selama 30 menit.
- Kupas kentang, tuangkan air hangat dengan garam dan taruh di atas api sedang untuk dimasak sampai matang.
- Umbi harus dikupas dan dipotong menjadi cincin atau setengah cincin.
- Goreng bawang dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan penambahan minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan selama 5 menit, lalu pindahkan penggorengan ke piring. Peras jamur, potong dengan pisau, goreng jamur dalam wajan yang sama selama 10 menit, tambahkan garam dan rempah-rempah ke dalamnya, letakkan di piring terpisah.
- Kuras air dari kentang rebus, potong menjadi irisan besar dan goreng, aduk, dalam minyak sayur dengan api sedang sampai berwarna cokelat keemasan, selama 10 menit.
- Tambahkan bawang, jamur, dan mentega ke kentang.
- Dengan lembut, agar tidak merusak potongan kentang, campur, garam dan merica jika perlu.
- Biarkan semua bahan dalam api kecil selama 2 menit. menggoreng
- Grind dill, taburkan hidangan yang sudah jadi saat disajikan. Kentang dengan jamur adalah hidangan lengkap dan sehat yang disiapkan dengan sangat sederhana, dan yang paling penting - dengan cepat.
Penting! Jika Anda menggiling chanterelles kering dalam penggiling kopi dan menambahkan garam laut, bumbu kering, akar tanah, Anda akan mendapatkan bumbu jamur alami universal tanpa bahan kimia.
Sup jamur
10-12 (3 L) 90 mnt
minyak sayur
2 sdm. l
krim asam 20% lemak
300 g
paprika merah
2 g
Nilai gizi per 100 g:
- Isi panci dengan air, rendam chanterelles kering dalam air, taruh di atas api sedang.
- Tunggu hingga jamur mendidih, biarkan mendidih selama 2-3 menit, kemudian angkat panci dari api.
- Potong bawang dengan halus.
- Panaskan wajan, tambahkan minyak.
- Masukkan bawang ke dalamnya dan goreng sampai transparan, aduk agar tidak terbakar, kecilkan api di bawah wajan.
- Melalui saringan kecil, saring kaldu jamur ke wajan lain di mana sup akan dimasak.
- Bilas jamur beberapa kali di bawah air mengalir - prosedur ini akan memudahkan pengirisannya dan menghilangkan kemungkinan serpihan dan pasir.
- Peras chanterelles dan potong-potong dengan pisau tajam di atas talenan.
- Tambahkan chanterelles cincang ke dalam bawang goreng dan campur semuanya beberapa kali.
- Tuang 100 g kaldu ke dalam wajan, tutup. Pada api kecil, goreng dengan jamur dan kaldu harus direbus selama 30 menit.
- Campur krim asam dengan tepung dan campur dengan baik dalam mangkuk terpisah. Untuk menghindari gumpalan, masukkan tepung secara bertahap, di atas sendok teh.
- Tambahkan 100 g kaldu jamur ke dalam krim asam dengan tepung, aduk hingga rata.
- Jika tepung tidak larut sepenuhnya, tambahkan 50 g cairan lagi (air atau kaldu). Massa krim asam dari saus sup harus jarang, seragam, tanpa benjolan.
- Pindahkan jamur ke wajan dengan kaldu, tambahkan air, dan masukkan wajan di atas api sedang.
- Setelah sup mendidih, beri garam, tambahkan merica.
- Kurangi panasnya. Pada api kecil, tuangkan krim asam dan saus tepung ke dalam sup dengan aliran tipis, sambil diaduk untuk menghindari pembentukan benjolan. Biarkan sup selama 20 menit. didihkan dengan api kecil. Matikan api.
- Potong adas dan tambahkan langsung ke piring sup. Sup halus dalam konsistensi menyerupai sup tumbuk, memiliki rasa yang gurih dan aroma harum jamur segar.
Resep video
Sup jamur
Apakah anda tahu Untuk mendapatkanb warna cerah maksimum dari chanterelles, tambahkan asam sitrat ke air di ujung satu sendok teh atau dua sendok makan jus lemon ke dalam air saat direbus.
Rebus
Chanterelles kering dengan cepat menarik dan mengeluarkan kelembaban, jadi simpan di kantong kertas, tas kanvas, dan kotak kardus.
6 40 mnt
jamur champignon (jamur tiram)
300 g
minyak sayur
2 sdm. l
lada hitam
0,5 sdt
Nilai gizi per 100 g:
- Tuangkan chanterelles dengan satu gelas air mendidih dan biarkan meresap selama 30 menit.
- Potong bawang yang sudah dikupas menjadi potongan tipis.
- Potong daging dingin menjadi piring tipis setebal 1 cm.
- Buang kulitnya dari zucchini berukuran sedang, buang bijinya jika tersedia, dan potong daging menjadi kubus.
- Basahi jamur segar atau jamur tiram dengan handuk lembab, dan jika perlu, segera bilas dengan air dingin. Giling jamur.
- Tuangkan air mendidih di atas tomat - ini akan membantu menghilangkan kulit dengan cepat. Tomat kupas cincang.
- Bawang putih dapat diperas, tetapi lebih baik memotongnya dengan pisau - ini menjaga ketajaman aroma bawang putih.
- Siapkan sayuran untuk diiris - bilas, lalu potong.
- Tiriskan jamur kering yang direndam, peras dan potong-potong dengan pisau tajam.
- Ambil wajan untuk menambahkan minyak sayur dan panaskan di atas api.
- Tempatkan bawang dalam wajan, goreng sampai berwarna cokelat keemasan selama sekitar 5 menit.
- Tambahkan bacon ke bawang, campur, goreng 5 menit lagi.
- Tambahkan zucchini, paprika, jamur segar, chanterelles basah, tomat dalam wajan.
- Garam dan tambahkan lada, aduk rata, tutup dan biarkan mendidih di atas api sedang selama 25 menit.
- Dalam 5 menit sebelum memasak, tambahkan bawang putih, thyme dan tutup panci dengan rebusan yang hampir matang lagi.
- Setelah 5 menit rebusan sudah siap. Tambahkan peterseli, campur komponen piring dan matikan api.
Resep apa pun untuk rebusan tidak ketat: ia dapat divariasikan secara mandiri dan dimasak dalam variasi apa pun dengan menambahkan sayuran beku dan segar, kentang, bayam, kacang polong hijau, komponen daging.
Penting! Marjoram, basil, oregano, dan thyme adalah teman terbaik untuk hidangan lezat dari jamur kering. Gunakan salah satu dari ramuan ini untuk membuat makanan lezat.
Jamur panggang
880 mnt
Nilai gizi per 100 g:
- Cuci chanterelles kering dan rendam dalam air hangat semalaman.
- Giling chanterelles dengan pisau tajam, goreng dalam wajan panas selama 15 menit. dengan tambahan minyak zaitun.
- Bawang harus dikupas dan dipotong menjadi cincin. Goreng sampai matang di wajan lain, lalu tambahkan ke chanterelles.
- Kupas kentang dan wortel. Potong kentang menjadi lingkaran dan wortel menjadi kubus.
- Tempatkan lapisan kentang di loyang yang dalam, taburi dengan rempah-rempah dan bumbu di atasnya.
- Tutupi lapisan berikutnya dengan wortel, di atasnya ada cincin bawang goreng dan chanterella.
- Tutupi wajan dengan lapisan kentang lainnya.
- Dalam wadah terpisah, kocok krim asam dengan air dan garam, tuangkan saus yang dihasilkan ke dalam loyang.
- Parut keju di parutan dan distribusikan secara merata di atas lapisan kentang.
- Memanaskan lebih dulu oven ke 180 ° C. Tutupi loyang dengan kentang dan foil chanterelles dan masukkan ke dalam oven selama 45 menit.
- Buka oven setelah beberapa saat, lepaskan foil dari kentang dengan jamur, biarkan matang selama 10 menit.
Jamur panggang adalah pilihan yang meriah untuk menggunakan chanterelles: hidangan ini terlihat sangat menarik dan elegan.
Penting! Umur simpan chanterelles kering tidak melebihi satu tahun. Jika Anda menyembunyikan kantong jamur di dalam freezer, umur simpan akan meningkat secara signifikan.
Saus Krim Asam
0,75 L50 mnt
krim asam 20% lemak (krim)
2 sdm. l
Nilai gizi per 100 g:
Cuci jamur kering dengan air hangat, lalu bersihkan chanterelles dalam pot. Tuangkan air mendidih, biarkan diseduh selama 30 menit.
Potong chanterelles menjadi potongan-potongan kecil di atas talenan dengan pisau tajam.
Masukkan jamur ke dalam wajan dan tambahkan air ke dalamnya.
Tambahkan krim asam ke saus yang akan datang di wajan, aduk rata, dan panaskan selama 15 menit.
Saat saus mendidih, perlahan dan dalam jumlah sedikit, tambahkan tepung. Aduk lagi, tambahkan garam dan kecilkan api. Tutup dan didihkan dengan api kecil selama 5 menit.
Resep video
Saus krim asam
Ciri khas dari saus ini adalah warna oranye yang kaya. Ini cocok dengan kentang tumbuk, bakso, casserole gurih, pasta.
Apakah anda tahu Menurut kesaksian para sejarawan dan ilmuwan, chanterelles dari Ukraina dikirim ke Istana Buckingham di atas meja kerajaan selama sekitar 100 tahun, hingga bencana Chernobyl.
Dengan daging dalam pot
Perusahaan-perusahaan farmasi Barat yang berbasis pada chanterelles meluncurkan pelepasan obat antihistamin dan anthelmintik, karena mengandung zat quinomannosis, yang mengeluarkan cacing, parasit, dan menghancurkan patogen penyakit bernanah.
6 40 mnt
lada hitam
0,5 sdt
Nilai gizi per 100 g:
- Bilas chanterelles dan isi dengan air panas (60 ° C), biarkan dalam air selama 6 jam.
- Giling jamur dengan pisau tajam, lalu goreng dalam wajan, tambahkan 1 sdm. l mentega.
- Cuci daging babi, potong strip untuk digoreng menggunakan mentega goreng dalam wajan.
- Goreng di atas api sedang sampai irisan daging babi berubah menjadi keemasan, garam dan matikan api.
- Kupas kentang, potong-potong, seperti daging panggang.
- Kupas bawang, potong-potong setengah.
- Bilas pot kue tanah liat, lap kering, lalu olesi bagian dalam masing-masing dengan mentega secara bergantian.
- Sebarkan lapisan chanterelles di panci terlebih dahulu, lapisan berikutnya - bawang, lalu - kentang, terakhir - babi.
- Tambahkan 1 sendok teh krim asam ke setiap pot.
- Tambahkan lapisan lain chanterelles dan bawang, sisakan ruang kosong, yang akan segera diambil oleh keju dan susu dengan krim asam.
- Tuang semua lapisan dengan sisa krim asam dan tambahkan 1 sdm. susu di setiap pot.
- Nyalakan oven untuk memanaskan.
- Parut keju, letakkan di atas pot, tutup dengan tutup, masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 ° C.
- Panggang 30-40 menit tergantung pada volume pot. pada suhu stabil 180 ° C.
- Bilas adas dan potong-potong.
- Buka oven, lepaskan tutupnya dari pot, panggang selama 5-10 menit, sampai isinya ditutup dengan kerak emas.
- Sajikan hidangan, didekorasi dengan cincang dill, di atas meja tepat di pot.
Penting! Umur simpan chanterelles kering tidak melebihi satu tahun. Dalam freezer, umur simpan jamur kering akan meningkat menjadi dua.
Chanterelles dengan daging babi sangat bergizi dan tinggi kalori. Jika Anda mengikuti gambar, Anda bisa melakukannya tanpa kentang, maka Anda harus menambah volume daging babi, chanterella dan keju saat memasak dua kali.
Sekarang jamur kering adalah kelezatan yang jarang dalam menu sehari-hari. Tetapi jika Anda memiliki chanterelles kering, resep masakan dengan partisipasinya, yang diberikan di atas, akan membawa rasa kenyang dan sukacita yang terjamin bagi keluarga.