Champignon - salah satu jamur yang paling umum. Mereka tidak hanya tumbuh di lingkungan alami, tetapi juga meminjamkan diri untuk budidaya di rumah, di pertanian khusus. Anda dapat bertemu spesies ini di hampir seluruh Eropa, dan Asia, Afrika, dan Amerika Utara. Dalam artikel ini Anda akan belajar tentang jamur hutan dan penggunaannya dalam makanan dalam berbagai bentuk dan hidangan.
Seperti apa bentuk champignon hutan
Dalam keluarga spesies Champignon, spesies Agaricus silvaticus (hutan) memiliki nama populer "sweetheart" dan "cap". Topi berbentuk lonceng berbentuk telur dari jamur muda tumbuh hingga diameter 7-10 cm, kadang-kadang putih atau cokelat-cokelat. Ditutupi dengan sisik gelap. Strukturnya padat. Saat topi tumbuh, topi itu menjadi lebih rata, awalnya terlihat seperti bola. Ini adalah deskripsi klasiknya.
Apakah anda tahu Hutan capignon ditemukan 1000 tahun yang lalu oleh orang Italia, yang datang dengan budidaya jamur di rumah.
Daging tubuh berwarna putih dengan semburat kemerahan pada fraktur. Wangi, padat. Kaki berwarna putih dengan permukaan rata. Tingginya mencapai 6 cm. Lebarnya sekitar 1,5 cm, bentuknya silindris dan agak melebar di pangkalan. Cincin film satu lapis atau dua lapis menghilang ketika jamur sudah matang. Serbuk spora berwarna putih. Plastik yang sering berwarna putih pertama, dan kemudian lebih gelap - coklat.
Bagaimana membedakan champignon (tidak dapat dimakan) palsu dari yang asli
Champignon palsu membantu membedakan fitur-fitur tersebut:
- di situs yang dipotong, warnanya kuning cerah pertama, kemudian benar-benar oranye;
- jamur seperti itu berbau tidak sedap, aroma farmasi mirip dengan fenol atau yodium;
- jika Anda mencelupkan tampilan yang tidak bisa dimakan dalam air panas, aromanya bertambah, warna cairan dan jamur itu sendiri menjadi kuning cerah.
Apakah anda tahu Dari bahasa Perancis, kata champignon diterjemahkan - «jamur».
Dalam kasus apa pun jangan makan jamur beracun untuk makanan, karena bahkan pengolahan termal tidak menghancurkan zat beracun mereka. Gunakan atau kumpulkan hanya yang bisa dimakan.
Spesies yang tidak bisa dimakan terlihat sangat mirip dengan perwakilan keluarga yang mulia.
Jenis champignon hutan
Beberapa spesies tidak rentan terhadap budidaya dan hanya tumbuh di lingkungan alami. Paling sering, koloni jamur ini dapat ditemukan di hutan campuran dan jenis pohon jarum.
Daftar varietas populer:
- Champignon Coppice. Agaricus sylvicola. Tumbuh dalam kelompok dan satu per satu dari Juni hingga September. Topi putih atau abu-abu menjadi oranye kekuningan saat ditekan. Kaki tinggi, kurus, berlubang, kemerahan di atasnya. Ada dering yang terlihat.
- Kulit kuning. Di tanah yang kaya humus di antara rumput, jamur ini tumbuh dari Mei hingga Oktober. Topi itu besar, hingga 15 cm, halus, serpihan kecil. Bagian putih muda menjadi coklat kekuningan atau coklat keabu-abuan seiring waktu. Cincin di kaki lebar, dua kali lipat. Ini adalah tampilan beracun dengan aroma apotek.
- Champignon kemerahan. Di hutan campuran, padang rumput dan taman, topi dari spesies ini terlihat dari Juli hingga September - mereka berwarna keputihan, tetapi bagian tengahnya berwarna kemerahan atau cokelat.
- Tampilan pelat merah muda. Jamur tumbuh dari Juli hingga Oktober. Seiring waktu, topi memperoleh rona ungu, dan piring menjadi merah muda, ungu, merah.
Perbedaan Sectional
Champignon coppice pada luka dan fraktur berubah warna (menjadi kuning atau lebih ungu). Ini membantu membedakannya dari jamur payung pucat - tidak mengubah naungannya. Kulit kuning pada irisan sangat kuning, memiliki bau asam karbol. Kekuningan sayatan dan bau menyengat yang tidak menyenangkan memberikan penampilan beracun.
Pada champignon kemerahan, potongannya secara bertahap berubah menjadi merah dan memiliki aroma almond. Hutan anggun dan biasa - representatif yang sangat mirip. Pada bagian yang kedua, daging perlahan berubah merah.
Penting! Semua jenis jamur menyerap tidak hanya kelembaban, tetapi juga semua zat di daerah tumbuh. Jangan memetik jamur di sepanjang jalan atau di dekat kota.
Penggunaan jamur hutan
Mengingat bahwa jamur ini dapat dimakan, Anda dapat menemukan banyak resep untuk persiapan mereka. Mereka bagus untuk sup dan lauk. Lihatlah resep paling populer.
Acar champignon. Resep rumah cepat
500 g 12 jam
Nilai gizi per 100 g:
- Cocokkan champignon berukuran sedang yang sama.
- Siapkan rendaman: tuangkan air dan cuka 9% ke dalam wajan, tambahkan garam, gula, masukkan merica, daun salam dan cengkeh, bawang putih (potong menjadi piring kecil), tuangkan dalam minyak sayur.
- Bilas jamur. Potongan besar.
- Tempatkan champignon dalam wajan dengan rendaman (jamur bagian atas tidak menyentuh cairan).
- Letakkan di atas kompor dan didihkan. Kemudian masak, aduk, selama 7 menit. Kemudian lepaskan busa, biarkan dingin.
- Sekarang masukkan jamur yang sudah dingin ke dalam botol yang sudah disterilkan, isi dengan bumbunya, tutup dan dinginkan untuk malam itu. Hidangan disimpan selama 2-3 minggu.
Apakah anda tahu Jamur dari keluarga Champignon juga digunakan dalam tata rias. Formulasi dan masker berbasis produk sangat mahal.
Jamur pada Tusuk Sate
400 g 1 jam
Nilai gizi per 100 g:
- Bilas jamur di saringan, tiriskan air.
- Keringkan dengan meletakkan di atas handuk.
- Lepaskan kaki.
- Buat rendaman: campur minyak, garam, kunyit, cabai, rempah-rempah, jus lemon dalam wadah. Acak.
- Tambahkan bawang putih cincang.
- Tuang jamur ke dalam mangkuk dan tutupi bumbunya.
- Biarkan meresap dalam lemari es selama 30 menit.
- Nyalakan oven 180 derajat. Masak tusuk sate kayu.
- Buang jamur, gulung tepung, dan dengan lembut mulai ikat pada tongkat.
- Letakkan tusuk sate yang sudah disiapkan di atas loyang selama 10 menit. dalam mode panggangan.
- Ambil dan balikkan. Biarkan kembali dalam oven selama 10 menit.
- Sajikan jamur yang disiapkan dengan kerak emas tepat di tusuk sate ke meja, panas.
Penting! Champignon yang tumbuh dalam kondisi alami selalu menjadi gelap ketika mereka dewasa, dan beberapa menjadi merah muda. Jika Anda memecahkan jamur - Anda dapat mengamati perubahan warna. Jadi sebagai permulaan, lebih mudah untuk membedakan jamur yang sehat dari yang beracun.
Julienne dengan jamur dan krim asam
400 g 50 mnt.
minyak sayur
1 sdm. l
Nilai gizi per 100 g:
- Potong bawang. Saring dalam wajan dengan mentega, aduk sesekali.
- Potong jamur menjadi empat saat ini.
- Taruh di bawang, campur.
- Garam dalam 10 menit. Saat uap air menguap, matikan kompor.
- Olesi kaleng kue dengan minyak. Taruh jamur di dalamnya.
- Selanjutnya, siapkan saus: tuangkan tepung ke dalam wajan kering, goreng dengan api kecil selama 3-4 menit, aduk terus.
- Tambahkan krim asam ke tepung, campur untuk menghindari benjolan.
- Sekarang tambahkan air, aduk hingga halus, didihkan.
- Sekarang tuangkan jamur ke dalam cetakan dengan saus krim asam.
- Tutup dengan keju parut.
- Panggang selama 15 menit pada suhu 180 derajat. Sajikan hidangan panas ke meja.
Pengeringan
Ini adalah cara yang ideal untuk menyimpan jamur. Champignons tidak akan kehilangan unsur bermanfaatnya, tidak akan kehilangan rasa dan aromanya. Tetapi Anda dapat merusak produk: penting untuk mengeringkan dengan benar.
Apakah anda tahu Champignon adalah makanan ideal untuk penderita diabetes karena kekurangan lemak, banyak protein dan serat.
Untuk memulai, bersiap-siap:
- Buang semua sampah, jangan dicuci.
- Potong bagian bawah kaki.
- Chop
- Jika Anda mencincang halus, strukturnya akan memburuk.
Ada beberapa cara untuk mengeringkan champignon. Sebelumnya, orang mengeringkannya di oven Rusia.
Seperti biasa
Jamur potong digantung pada seutas benang padat. Karangan bunga yang dihasilkan harus digantung di ruangan berventilasi apa saja. Dalam cuaca panas dan kering, champignon akan mengering dan siap untuk disimpan dalam beberapa hari. Penting untuk menutup produk pengeringan - agar debu tidak menempel pada mereka, serangga tidak terbang.
Jika Anda menggantung karangan bunga jamur di jalan, maka lakukanlah di tempat teduh. Berhati-hatilah dengan kelembaban. Seminggu kemudian, prosesnya selesai. Simpan dalam tas kain, toples kaca atau kotak kardus. Jangan biarkan lembab.
Di dalam oven
Metode yang sudah lama dan terbukti. Untuk menerapkannya, Anda harus berbaring di atas loyang yang diiris champignon dalam satu lapisan. Dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 50 derajat, simpan jamur selama 5-7 jam. Berguna untuk tidak menutup pintu sepenuhnya agar kelembaban tidak keluar. Anda bisa bergerak.
Tingkatkan suhu 10-20 derajat lagi dan teruskan pengeringan selama 15-20 jam lagi. Simpan makanan kering di tempat yang kering dan pisahkan dari buah-buahan - agar baunya tidak terserap.
Dengan pengering listrik
Metode ini modern dan sangat nyaman. Semua yang Anda butuhkan terkandung dalam instruksi untuk pengering. Kerugian dari metode ini hanya pada konsumsi energinya. Yang pertama dan paling penting adalah memotong jamur. Mereka diletakkan di atas palet atau digantung pada kait khusus - tergantung pada pengering listrik.
Suatu program dipilih, dan kemudian perangkat melakukan semuanya dengan sendirinya. Waktu yang dihabiskan untuk pengeringan bervariasi: ukuran irisan, kapasitas aparatur diperhitungkan. Biasanya perlu tahan 8-10 jam.
Pengalengan dan penggaraman
Banyak orang menyukai konservasi dan pengasinan. Metode pertama berguna karena suhu sterilisasi membunuh mikroflora yang berbahaya.
Tindakan penting:
- cuci yang baik dalam beberapa tahap;
- memasak (dengan bumbu yang sangat lezat) dalam air dengan cuka selama setengah jam;
- persiapan dan sterilisasi kaleng;
- mengisi dengan jamur dan tangki air garam dan menggulung (atau penyumbatan ketat).
Dengan cara sederhana ini, 3 kaleng setengah liter jamur kalengan keluar dari 1 kg produk asli. Produk disimpan di ruangan yang gelap dan dingin, mirip dengan ruang bawah tanah, suhu harus sekitar 8 derajat. Di tempat seperti itu atau di lemari es, konservasi disimpan hingga 2 tahun. Jika tutupnya bengkak, produk rusak. Asam asetat bersentuhan dengan tutupnya - ini mengurangi umur simpan karena oksidasi logam.
Resep Champignon yang diawetkan
Bahan
- jamur - 1 kg;
- air - 1 l;
- garam - 1 sdm. l;
- gula - 1 sdm. l;
- cuka - 1 sdm. l per liter jar;
- minyak sayur - 1 sdm. l;
- daun salam - 5-6 pcs.;
- mustard dalam biji-bijian - 2 sdt;
- cengkeh - 3-4 pcs.
Petunjuk memasak langkah demi langkah:
- Pilih jamur muda yang kokoh.
- Bilas dan lepaskan film.
- Untuk bumbunya, masukkan garam, gula, rempah-rempah dan tuangkan minyak ke dalam air dingin.
- Buang champignon ke dalam air mendidih dan masak selama 30 menit. dengan api kecil.
- Ketika jamur tenggelam ke dasar - mereka siap.
- Sterilkan stoples. Isi mereka dengan champignons.
- Tambahkan cuka di sana lalu isi wadah dengan bumbu panas.
- Balik kaleng yang sudah digulung, bungkus dan sisihkan selama sehari.
Ada metode pengasinan panas dan dingin. Bagaimana itu lebih nyaman bagi Anda untuk memberi garam jamur - pilih sesuai selera Anda.
Penting untuk mengingat poin-poin ini:
- hanya champignon segar, tidak terlalu matang dan kuat, yang cocok untuk pengasinan;
- harus dicuci dengan sangat baik;
- kaki harus dipangkas;
- Agar jamur tidak menjadi gelap, mereka harus segera ditempatkan dalam air dengan 10 g garam dan 2 g asam sitrat.
Penggaraman panas dengan memasak mirip dengan pengawetan dengan rendaman. Perlu mempertimbangkan metode dingin secara rinci.
Garam champignon yang dingin
Bahan
- champignons - 5 kg;
- garam - 1 gelas;
- bawang putih - 4-6 siung;
- secukupnya tambahkan merica, daun salam dan daun lobak atau beri.
Petunjuk langkah demi langkah untuk pengasinan:
- Bilas jamur.
- Di bagian bawah wajan berenamel besar, tuangkan sedikit garam dan segera masukkan lapisan jamur.
- Lakukan ini lebih jauh, tuangkan lapisan garam.
- Taruh di atas beban, lampu pertama, dari hari kedua - lebih berat. Rendam 3 hari.
- Keringkan toples yang sudah disterilkan.
- Giling bawang putih. Panen rempah-rempah.
- Letakkan dedaunan terpilih di bagian bawah setiap kaleng.
- Mulai meletakkan jamur dalam wadah, tambahkan bawang putih, kacang polong, daun salam ke setiap bawang putih cincang.
- Tuangkan air garam yang diperoleh dalam wajan ke dalam toples ke atas.
- Sekarang letakkan di tempat yang dingin dan biarkan selama 40–45 hari.
Seperti yang Anda lihat, pengasinan membutuhkan waktu. Ketika jamur sudah siap, mereka harus dicuci dengan air mengalir sebelum digunakan. Anda juga bisa membumbui secukupnya. Meskipun waktu yang dihabiskan - tiga hari untuk pembentukan air garam dan satu setengah bulan untuk proses pengasinan - resepnya sederhana dan nyaman. Capung hutan mempertahankan cita rasa hutannya yang unik.
Protein dan jamur kaya karbohidrat adalah makanan yang sangat populer di berbagai masakan dunia. Sangat mudah untuk melestarikan elemen yang berguna dalam persiapan champignon, mengikuti resep berdasarkan pengalaman beberapa generasi. Ini adalah produk universal: dapat dikeringkan, diasamkan, digoreng, direbus, diasinkan, dipanggang, dan disimpan untuk waktu yang lama.