Sejak zaman kuno, jamur telah dimakan, mereka tidak hanya enak, tetapi juga produk yang sangat berguna dengan kandungan protein tinggi. Pesta langka tanpa jamur acar atau goreng. Mengapa jenis jamur khusus ini begitu populer, apa penggunaannya dan apakah bisa berbahaya, akan dipertimbangkan dalam artikel ini.
Deskripsi
Secara umum, nama "madu agaric" menggabungkan lebih dari 20 spesies jamur yang dapat dimakan yang memiliki karakteristik serupa. Namun, di antara pemetik jamur, ini secara tradisional diterapkan pada agari madu musim panas, musim gugur dan musim dingin yang tumbuh di sekitar tunggul, yang sesuai dengan namanya.
Apakah anda tahu Agaric madu ditandai dengan pertumbuhan secepat bambu, jadi, setelah hujan, jamur mampu tumbuh 0,5 cm hanya dalam 1 menit.
Secara lahiriah, spesies ini berukuran kecil dan dapat bervariasi tergantung pada varietas:
- jamur musim dingin memiliki topi 2-10 cm, warnanya dapat bervariasi dari kuning muda hingga coklat dengan warna oranye. Kaki dapat tumbuh hingga 7 cm, memiliki struktur tubular dan dicat cokelat, permukaannya beludru. Mereka tumbuh terutama pada tunggul dan batang pohon gugur pada periode musim gugur-musim dingin;
- lalat madu musim gugur tumbuh dalam kelompok besar, paling sering ditemukan di dekat pohon seperti alder, birch, aspen, tetapi mampu parasit di hampir semua vegetasi. Jamur ini berbuah sejak awal September hingga musim dingin pertama. Ciri khas dari perwakilan keluarga ini adalah topi besar, biasanya tumbuh hingga 15-17 cm, dan jamur bisa mencapai ketinggian 10 cm. Bentuk topi berubah ketika jamur matang, yang muda memiliki topi yang menonjol, dan yang lebih dewasa berbentuk datar. Warna dapat bervariasi dari kehijauan hingga coklat tua, tetapi kakinya akan selalu berwarna cokelat muda;
- jamur musim panas paling sering digunakanuntuk acar atau garam, karena ukurannya. Biasanya, jamur tersebut tumbuh setinggi hanya 7 cm, topinya kecil dan tidak lebih dari 6 cm. Bayi-bayi ini tumbuh dalam kelompok besar, diparasitisasi pada pohon dan tunggul busuk. Anda dapat mengumpulkannya dari musim semi hingga cuaca dingin November pertama. Topi jamur memiliki permukaan mengkilap, dapat memiliki warna dari kuning ke coklat tua, kaki berwarna coklat.
Nilai gizi jamur goreng dan rebus
Agar dapat membentuk pola makan yang sehat dengan memasukkan jamur di dalamnya, Anda harus mengetahui dengan jelas nilai gizi apa yang mereka miliki dan bagaimana perubahannya tergantung pada metode persiapan produk. Setelah perlakuan panas dengan merebus produk, ada penurunan kandungan kalorinya dibandingkan dengan segar, karena fakta bahwa jamur kehilangan semua air dan serat makanan yang terkandung di dalamnya. Memasak secara praktis tidak tercermin dalam komposisi BZHU.
Jadi, 100 gram jamur rebus mengandung:
- protein - 2,1 g;
- lemak - 1,2 g;
- karbohidrat - 0,4 g.
Komposisi menyisakan 5 g serat makanan dan 90 g air. Konten kalori dari produk ini adalah 15,5 kkal. Tetapi jamur madu goreng, yang dicintai oleh semua, sama sekali bukan contoh produk yang bermanfaat dari sudut pandang dietetika.
Penting! Sebelum mengumpulkan jamur madu, Anda harus memastikan dengan jelas bahwa itu adalah mereka, karena spesies ini memiliki banyak saudara beracun, yang konsumsinya dapat mematikan! Perbedaan utama antara kembar beracun adalah tidak adanya karakteristik cincin jamur madu di bawah topi.
Sebagai hasil dari penggorengan dalam minyak, nilai nutrisi produk berubah secara signifikan:
- protein - 1,9 g;
- lemak - 3,5 g;
- karbohidrat - 3,1 g.
Selain itu, kandungan kalori dari hidangan ini adalah 47 kkal dalam 100 gram produk.
Jamur matang dapat menyebabkan gangguan makan, oleh karena itu dianjurkan untuk merebus jamur setidaknya 40 menit.
Konten komposisi dan kalori
Semua orang tahu bahwa jamur adalah produk yang sangat berguna, terutama bagi mereka yang memutuskan untuk mengeluarkan sumber protein hewani dari makanan mereka, menggantikannya dengan sayuran. Untuk menilai manfaatnya, Anda perlu membiasakan diri dengan apa dan berapa banyak yang mereka miliki dalam komposisi mereka.
Vitamin dan BJU
Seperti disebutkan di atas, produk ini kaya protein, serta serat yang sehat. Kandungan kalori dari jamur mentah adalah 22 kkal per sajian dengan berat 100 gram.
Rasio BJU dalam produk mentah:
- protein - 2,1 g;
- lemak - 1,2 g;
- karbohidrat - 0,5 g.
Serat makanan - 5 g. Vitamin utama yang membentuk bubur jenis ini adalah vitamin B (B1, B3, B5, B6, B9) dan vitamin C. Menurut ahli gizi, konsumsi harian 100 gram jamur madu mampu memenuhi kebutuhan harian tubuh manusia akan vitamin B.
Mineral dan mineral
Komposisi mineral jamur madu tidak terlalu luas, tetapi keunikannya adalah bahwa ia termasuk zat yang paling diperlukan dalam konsentrasi tinggi.
Nutrisi makro:
- potasium - 400 mg;
- fosfor - 45 mg;
- magnesium - 20 mg;
- natrium - 5 mg;
- kalsium - 5 mg.
Dalam hal kandungan fosfor, produk ini sebanding dengan daging ikan. Komposisi unsur mikro tidak sangat beragam, tetapi kaya akan zat-zat bermanfaat: zat besi, yodium, selenium, litium, tembaga, seng dan juga asam lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda.
Apakah anda tahu Di negara bagian Oregon di Amerika Serikat tumbuh yang terbesar di dunia jamur. Miseliumnya didistribusikan di tanah pada area lebih dari 850 ha, dan usianya diperkirakan setidaknya 2000 tahun.
Khasiat bermanfaat bagi tubuh manusia
Jadi, setelah mempelajari komposisi nutrisi yang terkandung dalam jamur madu, kita dapat mengasumsikan bahwa mereka membawa manfaat yang signifikan bagi manusia.
- Properti spesifik apa yang dimiliki produk ini akan dipertimbangkan lebih lanjut:
- Pertama-tama, perlu dicatat bahwa jamur ini adalah sumber protein yang mudah dicerna dan tidak membebani sistem pencernaan;
- komposisi mengandung zat alami yang memiliki efek antimikroba, itulah sebabnya makan jamur madu dapat membantu dalam memerangi Staphylococcus aureus, menormalkan mikroflora usus;
- zat besi, tembaga, seng yang terkandung dalam produk berkontribusi pada pemulihan kadar hemoglobin dalam kasus anemia defisiensi besi;
- Konsumsi rutin jamur ini dalam makanan memungkinkan Anda untuk mengisi kembali cadangan vitamin B, yang pada gilirannya memiliki efek menguntungkan pada metabolisme dan kerja sistem endokrin.
Kontraindikasi
Jamur sendiri dianggap makanan berat karena tingginya serat. Penyalahgunaan kelezatan ini penuh dengan gangguan pencernaan, berat di perut dan gangguan pencernaan lainnya. Dalam hal ini, tidak dianjurkan untuk makan jamur untuk orang yang menderita penyakit lambung dan usus, terutama pada tahap akut, serta anak-anak di bawah usia 3 tahun karena ketidakmatangan sistem pencernaan.
Konsekuensi dan kemungkinan bahaya
Meskipun manfaat nyata dari jamur hutan, mereka tidak selalu berguna dan tidak untuk semua orang. Dalam keadaan tertentu, produk bisa berbahaya. Pertama-tama, perlu diingat bahwa jamur madu mudah dikacaukan dengan saudara-saudara beracun yang mengandung racun berbahaya, yang dapat menyebabkan keracunan parah, yang membutuhkan perhatian medis darurat. Pengobatan panas jamur yang tidak memadai dapat menyebabkan diare.
Apakah mungkin untuk jamur goreng hamil
Sangat sering, ibu hamil merasa ingin memanjakan diri mereka dengan acar atau jamur goreng yang lezat. Tidak diragukan lagi, muncul pertanyaan tentang diizinkannya makan jamur hamil.
Ginekolog merekomendasikan untuk mendekati masalah ini dengan baik:
- perempuan dalam suatu posisi dilarang makan jamur yang dibeli di pasar alami atau dikumpulkan secara mandiri tanpa pengalaman dalam mengidentifikasi jamur madu palsu, Anda hanya dapat membeli produk di toko tepercaya;
- batasi jumlah porsi dan makan hidangan tidak lebih dari 1-2 kali seminggu;
- cobalah untuk memberikan preferensi bukan untuk digoreng, tetapi untuk merebus atau merebus jamur untuk mengurangi beban pada pankreas.
Jadi, setelah mempertimbangkan deskripsi dan sifat-sifat jamur hutan, kita dapat dengan yakin menyimpulkan bahwa mereka bernilai gizi tinggi dan bermanfaat. Namun, penting untuk diingat bahwa aturan dasar penggunaan adalah kehati-hatian ketika memilih dan tidak berlebihan dalam jumlah porsi.