Jamur kering adalah produk yang sangat berguna dan serbaguna yang akan melengkapi banyak hidangan. Dengan awal musim gugur, musim jamur dimulai, yang memungkinkan, jika diinginkan, untuk mengumpulkan sejumlah besar jamur. Selama periode ini, muncul pertanyaan sebelum pemetik jamur bagaimana mempersiapkan jamur dengan lebih baik dan benar untuk periode musim dingin - acar, acar, kering.

Apakah mungkin untuk mengeringkan chanterelles

Jamur Chanterelle dibedakan berdasarkan sifat-sifatnya yang menguntungkan dan karakteristik rasa yang luar biasa di antara perwakilan kerajaan jamur lainnya. Jamur ini sangat mentolerir proses pengeringan. Mereka dapat digunakan tidak hanya dalam memasak, tetapi juga untuk keperluan medis, sebagai obat untuk banyak penyakit. Karena itu, penting untuk memanen jamur oranye terang ini sebanyak mungkin.

Apakah anda tahu Dari satu kilogram chanterelles mentah, 100–140 g produk kering

Persiapan

Salah satu tahapan penting dalam proses panen jamur adalah persiapan yang tepat. Hal ini diperlukan untuk menyortir, memilah, fragmen rusak untuk memotong, membersihkan. Chanterelles unik karena mereka tidak memiliki cacing. Hama tidak mulai karena zat quinomannose, yang merupakan bagian dari chanterelles.

Proses persiapan meliputi:

• membersihkan dari polusi, rumput, tanah, debu;
• memproses daerah yang sangat kotor dengan serbet, spons;
• memotong jamur (menjadi dua bagian, empat perempat), dan jika Anda mengeringkannya dengan tali, Anda tidak perlu memotongnya.

Metode Pengeringan

Metode berikut ada dan digunakan dalam kehidupan sehari-hari:

• pada seutas tali (seutas jamur utuh, kumpulkan dalam “manik-manik”);
• pada permukaan horizontal yang besar (di atas meja, di lemari, di lantai);
• dalam oven (gas, listrik) dengan skala suhu;
• dalam microwave;
• dalam pengering listrik;
• di lemari es.

Secara alami

Metode paling sederhana, paling ekonomis dan praktis adalah mengeringkan jamur secara in vivo. Satu-satunya kelemahan dari metode rumah ini adalah ketergantungannya pada kondisi cuaca. Cuaca harus cerah, kering, berangin. Dan untuk Rusia di musim gugur, hujan adalah karakteristik.

Waktu pengeringan secara alami membutuhkan rata-rata dua minggu. Hal pertama yang harus dilakukan adalah mengeringkan jamur dengan menyebarkannya di koran, kain kasa. Ini harus dilakukan di ruang yang cerah dan berventilasi. Setelah ini, tubuh buah digantung pada seutas benang yang kuat, tidak terlalu kencang, dan digantung di tempat yang cerah.

Anda juga bisa meletakkan chanterelles di rak kawat, tutup dengan kain kasa di atasnya (agar lalat dan serangga lain tidak duduk), dan taruh di bawah sinar matahari. Metode ini melibatkan pembalikan produk secara konstan.

Dikeringkan dengan benar, jamur yang baik menjadi lentur, elastis, tidak akan hancur, pecah. Jamur kering yang buruk dapat segera menjadi berjamur dan membusuk. Overdried kehilangan rasa dan kualitas sehat, kurang matang.

Penting! Jika Anda mendapatkan chanterelles kering, Anda bisa menggilingnya di atas penggiling kopi dan menggunakannya sebagai bumbu alami. Metode ini menggunakan jamur kering adalah yang paling praktis.

Dalam pengering listrik

Bagi pemilik alat dapur modern - pengering listrik, proses memanen jamur tidak akan sulit. Biasanya, pengering tersebut digunakan untuk memanen sayuran, buah-buahan, beri, tetapi jamur juga bisa dikeringkan dengan sempurna.

Chanterelles adalah jamur yang relatif kecil. Jamur terbesar dari spesies ini ditemukan di California, massanya mencapai 0,5 kg.

Tahapan benda kerja dalam pengering listrik:

1. Untuk membersihkan jamur dari polusi, rumput. Lepaskan ujung hitam kaki. Jangan gunakan air saat membersihkan.
2. Taruh chanterelles di lapisan tipis di atas nampan.
3. Setelah 2 jam pengoperasian pengering listrik, baki harus ditukar, karena lapisan bawah dikeringkan lebih cepat daripada yang atas.
4. Diperlukan 5-6 jam untuk mengeringkan chanterelles secara optimal.

Praktis dari metode ini terletak pada kenyataan bahwa pengering listrik memiliki beberapa tingkatan grid plastik (nampan) di mana Anda dapat menempatkan banyak produk. Agar lebih cepat kering, jamur besar perlu dipotong kecil-kecil.

Video: mengeringkan chanterelles dalam pengering listrik

Di dalam oven

Cara yang murah dan mudah untuk memasak jamur adalah dengan menggunakan oven dengan skala suhu. Untuk menyiapkan jamur di dalam oven, Anda perlu secara longgar, dalam satu lapisan, letakkan di atas kisi, loyang. Sebagai sampah, Anda bisa mengambil perkamen, kertas timah.

Anda dapat menggunakan beberapa loyang sekaligus. Saat mengeringkan pintu oven, tidak perlu menutup pintu sepenuhnya (Anda perlu memperbaiki slot dengan paku atau handuk) untuk menghindari akumulasi kelembaban berlebih.

Pada awal pengeringan, Anda dapat mengatur suhu minimum + 40 ° C, setelah 2 jam, mengatur suhu maksimum yang diijinkan + 60 ° C, tahan 1 jam lagi. Jamur harus dipantau, jika perlu - membalikkan, bergeser, berubah. Jika spesimen kecil sudah kering, mereka harus dihilangkan lebih awal.

Dalam microwave

Salah satu pilihan untuk memanen jamur untuk musim dingin adalah pengeringan dengan microwave. Pemilik peralatan dapur ini dapat dengan cepat mengeringkan chanterelles untuk musim dingin. Namun, memilih metode ini, penting untuk memperhitungkan konsumsi energinya, dan ketidakpraktisan dalam hal sejumlah kecil produk jadi diperoleh dalam satu siklus.

Langkah Pengeringan Microwave:

1. Chanterelles perlu diletakkan di atas nampan khusus, piring datar, piring yang ditujukan untuk oven microwave.
2. Atur daya ke 180 watt, waktu - 20 menit.
3. Angkat jamur yang sudah disiapkan, biarkan dingin, beri ventilasi microwave dengan baik.
4. Ulangi prosedur ini, atur waktu yang diperlukan untuk 10-20 menit lagi.

Di dalam kulkas

Mengeringkan jamur di lemari es adalah pilihan yang sangat baik bagi mereka yang tidak memiliki peralatan khusus (oven, pengering listrik, oven microwave). Anda perlu mengeringkan makanan di salah satu rak kulkas, dilapisi dengan kertas, perkamen. Atur chanterelles sekencang mungkin dan biarkan dingin selama 1-2 minggu, tergantung pada suhu. Nilai yang disarankan adalah sekitar + 5 ° C.

Waktu penyimpanan

Jamur kering kualitatif dapat disimpan selama lebih dari satu tahun, tergantung pada pengawetan yang tepat. Wadah penyimpanan yang paling praktis adalah gelas bersih, kaleng kayu dengan kekencangan yang baik. Cara lama namun terbukti hemat dalam tas katun, sarung bantal linen kecil.

Untuk memperpanjang usia simpan, Anda perlu memeriksa secara berkala isi kaleng, tas, pada waktunya untuk mendeteksi jamur yang berjamur dan berjamur, dan membuangnya tepat waktu. Sebelum menggunakan dan menyiapkan chanterelles, bilas di bawah tekanan air dan rendam selama 1-2 jam.

Khasiat yang bermanfaat dan menyembuhkan

Chanterelles memiliki efek menguntungkan pada hati. Zat yang menyusun komposisi mereka membantu melawan manifestasi hepatitis dan membersihkan jaringan hati. Ini penting untuk banyak penyakit, termasuk obesitas.

Penting! Di bawah pengaruh suhu tinggi, chanterelles kehilangan beberapa zat yang berguna, sehingga tincture sering digunakan untuk keperluan medis.

Badan buah digunakan sebagai antibiotik lokal untuk penyakit infeksi dan virus. Mereka merangsang pertahanan tubuh, meningkatkannya. Tingtur sempurna melawan parasit di saluran pencernaan, mengobati bisul.

Penggunaan chanterelles dalam makanan menguntungkan mempengaruhi penglihatan. Aturan penting adalah mengumpulkan jamur di area yang bersih secara ekologis. Chanterelles tidak memiliki kontraindikasi, kecuali bila perlu mengikuti diet untuk penyakit pada saluran pencernaan.

Chanterelle adalah jamur yang sangat lezat dan sehat. Memanennya sangat sederhana di rumah. Dan di musim dingin, persiapan semacam itu akan menyenangkan semua anggota keluarga Anda.