Chanterelles adalah salah satu spesies jamur yang paling berharga. Mereka memiliki rasa yang sangat baik dan komposisi kimia yang kaya, dan tidak pernah terpengaruh oleh cacing. Sejumlah besar hidangan dapat dibuat dari chanterelles, tetapi untuk mempertahankan semua rasa dan kualitas yang berguna dari produk setelah pengumpulan, harus disimpan dalam kondisi khusus. Deskripsi botani terperinci dari jenis jamur ini, metode penyimpanan, serta umur simpan produk segar dan rebus tercantum di bawah ini dalam artikel.

Chanterelles: deskripsi dan foto

Chanterelles tumbuh berkelompok di hutan konifer dan gugur dari pertengahan Juni hingga akhir September, dan Anda dapat membedakannya dari jenis jamur lain dengan sejumlah tanda eksternal tertentu.

Apakah anda tahu Bubur chanterelle mengandung zat khusus - quinomannose. Ini menghancurkan kapsul pelindung telur parasit, mencegah munculnya cacing dalam jamur.

Deskripsi botani chanterelles umum disajikan di bawah ini:

1. Kaki jamur yang tebal memiliki ketinggian 3–10 cm dan mengembang ke arah dari bawah ke atas, tumbuh bersama dengan topi.
2. Tubuh buahnya berwarna oranye atau kuning.
3. Diameter topi adalah dari 3 sampai 14 cm, asimetris, dapat memiliki bentuk corong, dan bisa juga terbuka atau cembung.
4. Bagian atas ditutupi dengan kulit halus dan tipis, yang sulit dipisahkan. Tepi topi bergelombang, meringkuk.
5. Pulpa elastis, memiliki struktur padat atau berserat, dicat putih. Dengan sedikit tekanan, itu akan menghasilkan warna kemerahan.
6. Bagian bawah topi terdiri dari lipatan lurus - pseudoplate yang jatuh di sepanjang kaki.
7. Spora berbentuk bulat panjang dan kuning.
8. Rasa jamur bersifat asam, dan dagingnya mengeluarkan aroma ringan menyerupai aroma buah-buahan kering.

Apakah mungkin menyimpan chanterelles mentah

Tubuh buah yang baru dipotong memburuk dengan sangat cepat, jadi menyimpannya dalam waktu lama tidak akan berhasil. Dimungkinkan untuk menjaga jamur pada suhu hingga + 10 ° and dan memprosesnya di siang hari. Paling sering, makanan segar disimpan di lemari es, tetapi ruang bawah tanah, terlindung dari sinar matahari, juga dapat digunakan untuk pendinginan. Pada suhu kamar, jamur mentah dapat disimpan tidak lebih dari 6 jam.

Cara menyimpan chanterelles segar di lemari es

Paling nyaman menyimpan chanterelles segar di lemari es - ada kondisi suhu yang optimal untuk produk tersebut. Tetapi agar jamur tidak kehilangan kualitas gizinya yang berharga dan penampilan yang baik, Anda perlu menyiapkannya dengan baik untuk disimpan. Penting juga untuk mengetahui berapa lama produk segar dapat disimpan dalam lemari es atau freezer.

Penting! Bubur chanterelles dengan cepat meresap dari kontak dengan air, sehingga tidak disarankan untuk mencuci jamur segar sebelum meletakkannya untuk penyimpanan.

Persiapan penyimpanan

Tubuh buah yang dipotong biasanya ditumpuk dalam keranjang atau kotak, dan kemudian diangkut ke lokasi pemrosesan, sebagai akibatnya bagian mana dari tanaman yang dipanen dapat diambil atau rusak.

Sebelum meletakkan untuk penyimpanan, produk harus menjalani persiapan seperti itu:

• topi dibersihkan dari puing, daun, dan rumput yang menempel;
• jamur busuk dan hancur dibuang - mereka tidak cocok untuk penyimpanan;
• permukaan topi dan piring di permukaan bawahnya diseka dengan spons atau sikat lembut untuk menghilangkan debu dan kotoran;
• bagian tubuh buah yang rusak dihilangkan dengan pisau;
• Jamur yang dikumpulkan dalam cuaca basah diletakkan dalam lapisan tipis di ruangan yang hangat sehingga sedikit mengering.

Berapa banyak yang bisa disimpan

Chanterelles segar yang sudah dikupas dan disortir diletakkan di nampan atau wadah kecil lainnya dengan lapisan tipis. Mereka disimpan di rak-rak lemari es pada suhu 0 ... + 2 ° C. Dalam bentuk mentahnya, produk diperbolehkan disimpan dalam kondisi seperti itu hanya selama 1 hari.

Penyimpanan chanterelles di dalam freezer

Untuk mengawetkan jamur segar dalam waktu yang lama, mereka bisa dibekukan. Pada saat yang sama, produk sepenuhnya mempertahankan rasa dan bentuk aslinya.

Untuk menyimpan jamur mentah di dalam freezer, Anda harus melakukan urutan tindakan berikut:

1. Sortir dan bilas jamur, potong bagian bawah kakinya.
2. Letakkan produk di atas handuk, biarkan buah mengering pada suhu kamar.
3. Letakkan tubuh buah dalam satu lapisan dalam baki atau baki, masukkan ke dalam freezer.
4. Saat jamur membeku, pindahkan dengan hati-hati ke kantong plastik dan ikat. Simpan produk di dalam freezer.

Tubuh buah yang baru beku dapat disimpan dalam freezer selama 4 bulan. Untuk melacak umur simpan, stiker dengan tanggal pembekuan yang ditentukan ditempel pada setiap paket.

Cara menyimpan chanterelles goreng

Untuk meningkatkan umur simpan chanterelles, mereka dipanaskan. Setelah ini, jamur juga bisa disimpan di lemari es atau dibekukan.

Untuk menyimpan chanterelles goreng, Anda perlu:

1. Pergi melalui jamur dan bilas dengan air mengalir. Spesimen besar dapat dipotong-potong.
2. Rebus air di atas kompor dalam wajan yang sesuai. Tambahkan garam.
3. Celupkan tubuh buah ke dalam air mendidih. Masak selama 20 menit dengan api sedang sampai tenggelam di dasar wadah.
4. Buang jamur rebus dalam saringan, tiriskan cairan berlebih.
5. Panaskan wajan di atas kompor. Tuang minyak sayur ke dalamnya.
6. Masukkan jamur ke dalam wajan, goreng di atas api sedang selama sekitar 20 menit sampai matang, aduk secara berkala dengan spatula.
7. Letakkan produk jadi dalam wadah atau baki kecil. Isi wadah dengan sisa minyak setelah digoreng.
8. Biarkan jamur mendingin pada suhu kamar, dan kemudian masukkan ke dalam kulkas atau freezer.

Chanterella goreng tidak memburuk pada suhu hingga + 2 ° C selama 4 hari, dan mereka dapat disimpan dalam freezer hingga 6 bulan.

Penting! Merebus jamur sebelum menggoreng tidak diperlukan, tetapi chanterelles mentah perlu dimasak dalam wajan lebih lama - sekitar 30-40 menit.

Cara menyimpan chanterelles kering

Anda dapat menyimpan produk untuk musim dingin dengan mengeringkannya di bawah sinar matahari dan di dalam oven. Setelah ini, jamur dapat digunakan secara keseluruhan atau menggilingnya menjadi bubuk, mendapatkan bumbu beraroma untuk sup dan hidangan utama.

Untuk menghemat produk kering, Anda perlu:

1. Pergi melalui jamur, bersihkan dari kotoran dengan serbet (Anda tidak bisa mencuci produk dengan air).
2. Lepaskan kaki dan ikat topi pada seutas benang. Gantungkan di bawah sinar matahari sehingga menjadi sedikit kering.
3. Lepaskan topi dari utas, letakkan di atas loyang dengan lapisan tipis.
4. Keringkan jamur dalam oven pada suhu + 60 ° C sampai mereka mulai menekuk dengan mudah.
5. Pindahkan topi kering ke kantong kertas atau kain. Anda dapat menggunakan kaleng bersih dengan tutup sekrup.

Disarankan untuk menyimpan chanterelles kering di tempat yang gelap dan kering dengan ventilasi yang baik jauh dari produk dengan bau menyengat. Umur simpan adalah 1-2 tahun.

Setiap ibu rumah tangga ingin menyimpan chanterelles segar selama beberapa hari atau bulan, menggunakannya untuk menyiapkan berbagai hidangan. Artikel ini memberikan jawaban terinci untuk pertanyaan bagaimana membekukan dan mengeringkan jamur agar tidak kehilangan rasa dan aroma aslinya.