Mustahil untuk memfermentasi kubis dengan benar tanpa garam, karena itu berkat sayur mengeluarkan jus dan dalam kondisi yang menguntungkan muncul untuk pembentukan bakteri susu asam. Selain itu, meningkatkan rasa acar. Dalam materi ini, kami akan mempertimbangkan garam apa yang lebih baik untuk dipilih untuk fermentasi kol, dan juga berkenalan dengan aturan dasar dari proses ini.

Komposisi kimia

Sauerkraut diperkaya dengan vitamin C sebesar 34% dan kalium sebesar 12%. Vitamin C, pada gilirannya, meningkatkan sistem kekebalan tubuh dan membantu zat besi untuk diserap lebih baik. Kalium menormalkan tekanan, lebih baik mempengaruhi sistem saraf.

Produk ini juga memiliki sejumlah besar asam laktat, yang membantu meningkatkan fungsi usus, meningkatkan mikroflora, menghilangkan dysbiosis, dan membersihkan perut dari lingkungan yang membusuk.

100 g sauerkraut hanya mengandung 28 kkal. Sebagai bagian dari jumlah produk ini, ada 0,1 g lemak dan 4,7 g karbohidrat. Acar kubis mengandung protein, pati, monosakarida, disakarida, asam organik dan abu.

Sayuran acar ini dapat memperkaya tubuh dengan kalsium, magnesium, natrium, fosfor, belerang, seng, yodium dan tembaga dan menawarkan kandungan mangan, kobalt, dan fluor yang signifikan.

Garam apa yang lebih baik untuk dipilih untuk mengasinkan kol

Paling sering, 1 kg sayuran membutuhkan sekitar 1 sdm. l garam, tetapi jika Anda tidak akan membuat acar, maka Anda perlu mengambil lebih banyak bumbu. Untuk menyiapkan kol untuk musim dingin, Anda perlu menentukan dengan tepat garam apa yang digarami. Ada jenis yang secara kategoris tidak cocok untuk persiapan hidangan ini.

Apakah anda tahu Pada Abad Pertengahan, garam memiliki nilai tertentu, dan kadang-kadang bahkan digunakan sebagai mata uang. Dan pada abad XIII, koin Cina dan Geller Jerman diproduksi darinya.

Dengan melihat

Sesuai dengan peraturan negara, semua garam yang disajikan di rak-rak toko dibagi menjadi beberapa jenis. Mereka ditentukan tergantung pada metode produksi, metode pemrosesan, kualitas dan distribusi ukuran partikel.

Makanan

Pilihan terbaik untuk memanen kol adalah membumbui dengan garam dapur tanpa bahan tambahan. Kadang-kadang itu bisa ditentukan dengan tulisan pada kemasan “acar” dan warna biru dari bungkusnya.

Bumbu seperti itu membutuhkan tidak lebih dari 25 g per 1 kg sayuran. Jika Anda berlebihan dengan penambahan pengawet ini, fermentasi akan berlangsung sangat lambat, dan produk itu sendiri secara signifikan akan mengubah rasanya.

Tetapi Anda tidak boleh mengabaikan rasa ini, karena ini dapat menyebabkan acar berjamur, dan produk itu sendiri akan sangat lembut.

Marinir

Garam biasa, meskipun sangat cocok untuk pengawetan kubis, tetapi hanya pengawet. Untuk menambahkan mineral yang lebih sehat ke piring, lebih baik menggunakan garam laut. Ini mencakup lebih dari 40 elemen mikro dan makro, yang memungkinkan Anda untuk menyimpan rasa sayuran yang renyah. Selain itu, produk ini tidak teroksidasi, karena garam laut tidak mengandung sedimen dalam jumlah besar.

Penting! Ini adalah garam laut yang mengandung yodium alami, yang tidak memicu hilangnya rasa alami kol. Selain itu, memungkinkan sayuran diasinkan secara merata.

Di rak-rak toko disajikan banyak pilihan garam laut dari berbagai penggilingan. Ini tidak memengaruhi kualitas dan propertinya, sehingga Anda dapat membeli opsi ini dengan aman.

Di beriodium

Di antara banyaknya produk di rak, Anda dapat menemukan garam beryodium. Yodium buatan ditambahkan ke komposisinya. Tetapi produk seperti itu tidak direkomendasikan untuk persiapan sauerkraut, karena yodium mencegah perkembangan bakteri asam laktat, dan mereka diperlukan agar produk tersebut memiliki rasa asam yang menyenangkan, serta berderak.

Jika pengawet khusus ini ditambahkan ke kubis, maka proses fermentasi normal tidak akan terjadi dan produk mungkin rusak tidak dapat diperbaiki. Busuk dan jamur mungkin muncul di acar, dan piring akan menjadi pahit dan lunak, baunya tidak enak dan cepat memburuk.

Dengan menggiling

Tergantung pada penggilingan dan metode ekstraksi bahan baku, mineral dibagi menjadi 2 kategori: besar dan kecil. Kualitas acar di masa depan tergantung pada keputusan yang dibuat dengan benar tentang garam mana yang akan diambil, jadi penting untuk memahami dengan cermat karakteristik masing-masing.

Besar (batu)

Varietas ini adalah yang paling umum dan populer. Deposit mineral ini berada di seluruh dunia. Itu biasanya ditambang di bawah tanah, pada kedalaman hingga 1000 m.

Blok besar dihancurkan oleh kombinasi khusus, setelah itu diperoleh kristal dengan ukuran berbeda. Yang terbesar digunakan untuk keperluan produksi. Tetapi kristal yang lebih kecil digunakan sebagai suplemen makanan.

Garam ini memiliki jumlah kotoran dan kotoran yang paling sedikit, praktis tidak ada uap air di dalamnya, dan selain itu, garam ini hampir seluruhnya terdiri dari natrium klorida, yang merupakan alasan karena rasanya yang kaya dan nyata. Inilah yang paling baik digunakan untuk membuat asinan kubis.

Kecil (Ekstra)

Garam tambahan dibuat dari garam batu, tetapi dalam hal ini sangat diputihkan dengan aluminium hidroksida dan kalium ferrocyanide. Unsur-unsur ini mencegah pembentukan kristal dan pembentukan benjolan.

Penting! Ini adalah kalium ferrocyanide, yang biasanya dicatat dalam komposisi sebagai E-536, dilarang di banyak negara di dunia, karena mengandung senyawa sianida.

Unsur ini biasanya ditemukan dalam garam premium, jadi yang terbaik adalah tidak menggunakannya untuk biakan starter. Lagi pula, ketika berinteraksi dengan air, ia dapat menghasilkan gas beracun. Tetapi ketika bereaksi dengan asam laktat, yang diproduksi sebagai hasil fermentasi kol, ferrocyanide membentuk hidrogen sianida beracun.

Para ahli tidak merekomendasikan menggunakan produk serupa untuk fermentasi kol.

Aturan pengasinan dasar

Ada beberapa aturan sederhana untuk mengasinkan kol di rumah, dengan memperhatikan, Anda dapat dengan benar menyiapkan produk berkualitas tinggi:

1. Untuk pengasinan, Anda harus memilih kepala kol yang paling putih dari varietas kol yang terakhir, maka acar akan renyah mungkin.
2. Kepala harus keras dan renyah, tanpa tanda-tanda radang dingin.
3. Untuk memanen kubis, yang terbaik adalah menggunakan wadah kayu atau gelas. Anda dapat mengambil wadah berenamel, tetapi dalam hal ini penting bahwa tidak ada kerusakan pada lapisan. Penggunaan wadah stainless steel dan peralatan plastik tidak dianjurkan.
4. Garam harus diambil hanya batu atau laut. Dalam kasus lain, garam dapat merusak kualitas hidangan.
5. Sayuran harus dicincang halus, tetapi tidak terlalu tipis, karena produk akan menjadi lunak. Tangkai juga dapat dicincang halus dan ditambahkan ke benda kerja. Ini hanya dapat dilakukan jika Anda yakin bahwa kepala kol belum terakumulasi dalam dirinya sendiri.
6. Untuk acar Anda perlu menambahkan wortel. Pada saat yang sama, Anda bisa memasukkannya dalam jumlah banyak, karena tanaman akar ini hanya akan menambah rasa dan renyah pada hidangan.
7. Bit dapat ditambahkan ke kubis, maka acar akan memiliki warna jenuh yang tidak biasa.
8. Kadang-kadang bumbu ditambahkan ke penghuni pertama, dalam jumlah yang sama dengan garam. Anda bisa menambahkan berry asam apa saja.
9. Jika Anda memutuskan untuk memfermentasi kol dalam air garam, maka bisa menjadi hangat dan dingin. Dalam hal ini, sayuran dihaluskan dengan garam dan baru kemudian dituangi cairan.
10. Di acar di atas, Anda perlu menindas, yang Anda dapat menggunakan batu (bersih) atau botol air.
11. Suhu terbaik untuk menyimpan biakan starter dianggap sebagai kisaran 0 ... + 2 ° С. Tetapi pembekuan produk ini tidak dianjurkan, karena bisa menjadi lunak, jadi Anda harus menyimpan asinan kubis di ruang bawah tanah, lemari es atau di balkon.

Apakah anda tahu Orang Cina datang dengan asinan kubis 2 ribu tahun yang lalu. Di Eropa, resep ini muncul berkat Tatar, bahkan di bawah Jenghis Khan. Selanjutnya, hidangan ini menjadi hidangan nasional Jerman dan jatuh cinta dengan seluruh dunia.

Sauerkraut memiliki sejumlah besar sifat berguna yang sangat diperlukan bagi tubuh manusia. Dalam banyak hal, kualitasnya tergantung pada pilihan garam. Dengan kultur starter dan penyimpanan yang tepat, produk ini akan menjadi tambahan yang bagus untuk diet harian Anda dan sumber vitamin yang tidak ada habisnya, terutama di musim dingin.