Lebah madu adalah salah satu nutrisi paling berharga yang diberikan alam kepada kita. Sifat bakterisidal dan penguatan madu alami telah dikenal sejak lama - produk ini ditambahkan ke minuman dan hidangan, yang penggunaannya membantu meningkatkan daya tahan tubuh terhadap penyakit dan infeksi. Artikel ini dikhususkan untuk pertanyaan: mengapa madu alami pahit?
Bisakah madu pahit?
Produk alami dihasilkan oleh lebah dari nektar bunga atau embun madu (zat yang dikeluarkan oleh kutu daun yang memakan getah tanaman). Konversi embun madu menjadi madu sebagian terjadi pada tubuh lebah, dan berakhir pada sisir. Pembentukan produk akhir melibatkan penguapan air dan transformasi biokimia tertentu, termasuk konversi sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa. Produk ini terutama direkomendasikan untuk kelelahan, kelemahan setelah operasi, perawatan antibiotik. Meningkatkan jumlah sel darah merah, mempercepat pemulihan, mengurangi kelelahan.
Apakah anda tahu Seekor lebah membawa 1/12 sendok teh madu selama 6 minggu dari umurnya yang pendek. Selama setahun, peternak lebah mengumpulkan sekitar 150 kg madu berkualitas tinggi dari satu sarang lebah.
Madu juga meningkatkan aksi semua obat flu alami. Rasa dan aroma madu asli ditentukan oleh bahan-bahan minyak esensial yang diperoleh dari nektar, sehingga zat yang dikumpulkan dari tanaman tertentu mungkin memiliki rasa pahit yang sedikit atau kuat. Warna, aroma, rasa dan komposisi produk tergantung, pertama-tama, pada jenis dan jenis tanaman dari mana lebah mengumpulkan nektar. Nektar yang diperoleh dari pohon jenis konifera, heather, linden, cornflower, dandelion, lavender dan rapeseed rentan terhadap pembentukan kepahitan.Madu pahit adalah melon dan dikumpulkan dari perbungaan kastanye yang mekar ("lilin"). Produk lebah alami dalam bentuk matang memiliki konsistensi sirup kental, yang rentan terhadap gula selama penyimpanan. Ini hanya mengandung beberapa vitamin, tetapi produk ini merupakan sumber sejumlah besar gula sederhana yang mudah dicerna, asam organik, garam mineral dan berbagai zat organik, terutama dalam kombinasi dengan bee pollen dan propolis (peran yang bermanfaat dari dua zat terakhir belum sepenuhnya dijelaskan oleh para ilmuwan).
Sangat penting bahwa produk tidak terpapar pada suhu yang terlalu tinggi yang merusak zat aktif biologis yang terkandung di dalamnya. Suhu optimal di mana madu disiapkan untuk keperluan pengobatan tidak boleh melebihi 45 ° C. Untuk mencapai efek terbaik, disarankan untuk melarutkan satu sendok makan madu dalam air hangat (setengah gelas) dan biarkan meresap selama 10-12 jam. Minuman yang disiapkan dengan cara ini harus diminum dalam porsi kecil (50 ml) dengan perut kosong.
Penting! Disarankan untuk menyimpan madu dalam wadah tertutup rapat yang terbuat dari kayu, keramik atau kaca, karena produk menyerap kelembaban dan bau asing. Perlakukan paling baik disimpan di ruang kering, berventilasi pada suhu +5 ... + 17°C.
Varietas madu, yang melekat dalam kepahitan
Ketika berbicara tentang madu, misalnya, soba, itu hanya berarti bahwa jenis produk lebah dikumpulkan dari soba berbunga. Nama-nama yang ditunjukkan dalam varietas madu menunjukkan tempat pengumpulan nektar manis.
Ragam madu | Karakteristik | Manfaat |
Rapeseed | Dalam keadaan cair warna hampir transparan atau jerami. Setelah kristalisasi, ia memperoleh warna putih atau krem. Fitur karakteristik kristalisasi sangat cepat. Aroma produk cair dan mengkristal samar, segar, dekat dengan aroma bunga lobak. | Ini memiliki nilai gizi yang sangat tinggi, mengandung banyak vitamin dan mineral, zat anti kanker seperti sulforaphane (sulfur organik), mengandung zat antibakteri, banyak karotenoid dan antioksidan. |
Jatuh | Ini adalah madu yang tidak mengandung nektar, seperti madu lainnya. Itu muncul dari pengumpulan oleh lebah sekresi serangga kental dan manis pada daun pohon dalam bentuk tetes. Warnanya hampir hitam dan setelah kristalisasi, tergantung pada apakah itu dikumpulkan pada pohon gugur atau runjung, itu coklat tua atau coklat muda. | Produk, dikumpulkan dari pohon gugur, memiliki aroma lembut dan halus, rasa pahit tertentu, yang tidak cocok untuk semua orang. Nektar yang dikumpulkan dari tumbuhan runjung memiliki rasa yang lebih lembut, sedikit resin. |
Soba | Ini memiliki penampilan yang sangat khas, warnanya cokelat tua, hampir hitam. Ini mengkristal sangat lambat. Setelah penebalan, warnanya menjadi lebih cerah. Ini memiliki aroma bunga soba yang sangat intens dan menyenangkan, rasanya cukup pedas, manis dan sedikit terbakar. | Produk ini kaya akan rutin, yang menguntungkan mempengaruhi pembuluh darah dan memiliki sifat antioksidan yang kuat. Soba memiliki kemampuan untuk menurunkan kolesterol darah. Karena itu, produk manis dapat digunakan sebagai suplemen makanan dalam pencegahan hipertensi, aterosklerosis dan obesitas. |
Lavender | Milik madu kualitas tertinggi. Ini diperoleh dari nektar yang dikumpulkan oleh lebah dari bunga kecil berwarna ungu kebiruan dari lavender berdaun sempit. Warna - krim muda, kuning muda atau emas. Ini memiliki aroma bunga lavender yang lembut, dan dalam aromanya yang intens Anda bisa merasakan sedikit kepahitan, rasa pedas yang diekspresikan tetap di mulut untuk waktu yang lama. | Lavender memiliki beragam aplikasi. Ini mencegah perkembangan berlebihan dari bakteri bakteri, menunjukkan sifat anestesi dan obat penenang, memiliki efek bakterisida dan fungisida, meningkatkan motilitas usus dan mencegah kembung. |
Dandelion | Ini memiliki warna krim pucat dengan palet warna dari kuning ke coklat pucat. Ini adalah salah satu madu yang paling manis, dan aroma produk disertai dengan aroma bunga dandelion yang kuat dan kuat. Ini mengkristal dengan cepat, dengan waktu kristalisasi maksimum beberapa minggu. | Menguntungkan hati dan pankreas, secara signifikan mengurangi nafsu makan. Dandelion memiliki efek antidiabetes - karena insulin yang terkandung di dalamnya, yang mencegah penyerapan cepat gula ke dalam darah. |
Dari goldenrod | Ini adalah jenis madu yang agak langka di Rusia, ia dikumpulkan terutama di selatan (Wilayah Krasnodar, Krimea). Koleksinya terbuat dari nektar Goldenrod, yang memiliki warna kuning muda atau kuning muda. Sangat manis, meskipun rasa pahit dan asam jelas terasa di produk. Baunya enak, aromanya jelas terasa kesegaran lemon. Ini mengkristal cukup cepat. | Goldenrod adalah salah satu tanaman terbaik untuk memperkuat sistem kemih. Ini dianggap sebagai diaphoretic, tonik yang sangat baik. Merangsang nafsu makan. Madu nabati dapat digunakan untuk meringankan pilek, penyakit paru-paru, dan menghilangkan mual. |
Heather | Ini memiliki bau heather yang unik dan kuat, yang cenderung menghilang dengan cepat. Ini disebabkan kandungan minyak atsiri dan lebih dari 120 zat aromatik yang terkandung dalam nektar. Ditandai dengan rasa herbal yang lembut, sedikit pahit, dan berbagai corak: dari yang lebih terang - kuning ke lebih gelap - warna teh. Produk heather memiliki konsistensi seperti jeli yang sangat khas. | Bunga Heather dan madu heather dapat digunakan dalam pengobatan pilek. Produk manis sangat ideal untuk pengobatan penyakit ginjal tertentu - meredakan peradangan dengan baik, direkomendasikan sebagai profilaksis untuk pembentukan batu ginjal. |
Pohon Linden | Ini dianggap sebagai standar rasa madu. Dalam bentuk cair, produk itu manis, setelah beberapa saat menjadi sedikit tajam, dalam bentuk manisan sering memiliki sedikit kepahitan. Dalam keadaan cair, ia memiliki warna dari kuning kehijauan sampai rona kuning muda. Setelah kristalisasi, ia memperoleh warna putih-kuning atau kuning keemasan. Sebagai hasil sugaring, produk menggunakan struktur berbutir halus. | Infus bunga linden dan madu yang dikumpulkan dari tanaman digunakan sebagai diaforis, merangsang aktivitas kelenjar keringat, dan dengan meningkatkan ekskresi keringat, tubuh dilepaskan dari racun. |
Bunga jagung berwarna biru | Ini ditandai dengan warna kuning kehijauan dan rasa yang kuat, yang tetap di mulut untuk waktu yang lama setelah dikonsumsi (seperti dalam kasus madu heather). Aromanya sangat menekankan asal produk - setelah membuka kaleng dengan produk, Anda dapat dengan jelas mencium aroma bunga jagung. Ini mengkristal sangat cepat. | Ini memiliki kandungan lisozim yang tinggi. Berkat enzim ini, madu memiliki efek antibiotik yang kuat, menghambat pertumbuhan protozoa, jamur, dan bakteri. Memperkuat sistem kekebalan tubuh manusia dan meningkatkan resistensi terhadap infeksi. |
Termasuk jenis pohon jarum | Memiliki warna abu-abu-hijau dan bau pedas. Produk ini memiliki rasa yang lembut, meskipun tidak terlalu manis, yang agak pahit. Ini mengandung gula embun madu, serta banyak dekstrin, senyawa nitrogen, dan elemen jejak. | Ini memiliki sifat anti-inflamasi, ekspektoran dan antiseptik. Ini digunakan untuk meningkatkan kekebalan pada penyakit paru-paru, sendi dan sistem saraf. Ini menetralkan dampak negatif radiasi pengion pada organ dan sistem manusia. |
Kastanye | Produk nektar kastanye yang dapat dimakan. Warnanya tergantung pada campuran embun madu dalam substansi - itu berubah dari tan menjadi hampir hitam. Biasanya, warnanya cokelat tua, terkadang dengan aksen kuning. Rasa varietas ini sangat ekspresif, sulit untuk membingungkan dengan nektar lainnya - pahit-manis, pedas, herbal. Kaya akan garam mineral dan tanin, memiliki kandungan fruktosa yang tinggi, tahan terhadap kristalisasi. | Efek positif pada sistem kardiovaskular. Digunakan dalam pengobatan varises, tromboflebitis. Penggunaan teratur mampu mengatur tekanan darah. Ini memiliki efek antibakteri yang tinggi, oleh karena itu dianjurkan untuk masuk angin dan radang amandel. Itu juga dapat berhasil digunakan untuk mengobati lecet, luka, luka dan luka bakar. Ini sangat efektif dalam pengobatan peradangan kronis pada sistem genitourinari dan ginjal. |
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6658/image_Z2qRtG9CzrT.jpg)
Kepahitan yang tidak spesifik pada varietas madu
Fermentasi adalah proses yang cukup umum yang terjadi terutama dengan madu alami. Produk tiruan tidak berfermentasi dengan cepat, karena dapat sangat encer dengan zat tambahan. Fermentasi adalah bukti kealamian produk. Alasan fermentasi tidak selalu karena penyimpanan yang tidak tepat. Fermentasi terjadi terutama pada produk yang dikumpulkan pada awal musim semi, serta pada panen yang sangat terlambat (pada heather dan goldenrod).
Penting! Madu bunga jagung yang baik sulit diperoleh, karena cukup langka dalam bentuk murni karena adanya pengotor nektar dari tumbuhan lain.
Madu rapeseed, yang mengandung banyak asam amino dan gula, sangat sering difermentasi. Jika nektar dikumpulkan dalam waktu singkat dan terlalu cepat "masuk ke dalam wadah", ia dapat mulai berkeliaran, volumenya meningkat. Produk fermentasi berperilaku seperti adonan ragi klasik, diberi makan dengan media gula. Untuk mencegah fermentasi, perlu untuk menyimpan madu di tempat yang kering dan dingin, lebih disukai dalam bentuk terbuka, karena itu penguapan air secara bertahap akan terjadi.
Penyimpanan pada suhu di atas + 20 ° C berkontribusi terhadap kerusakan produk karena menghambat aksi enzim. Oleh karena itu, suhu terbaik untuk penyimpanan adalah beberapa derajat di bawah nilai di atas, bahkan jika itu berkontribusi pada sugaring cepat. Fermentasi dapat terjadi ketika zat yang terlalu cair terkena proses sentrifugasi atau ketika produk menyerap air dari udara yang tergenang air.Dengan demikian, ragi yang memulai proses fermentasi menjadi aktif dan mengubah suguhan manis menjadi alkohol atau cuka, yang mengarah pada fakta bahwa ragi itu kehilangan sifat aslinya dan menjadi tidak dapat digunakan. Apalagi produk tersebut tidak boleh dimakan. Tetapi ini tidak berarti bahwa itu harus dibuang. Setelah fermentasi, nektar dapat digunakan untuk memberi makan lebah, tetapi pertama-tama harus dipanaskan hingga suhu setidaknya + 80 ° C.
Apakah anda tahu Madu ditemukan di makam firaun Mesir Tutankhamun, dan secara mengejutkan, masih cocok untuk konsumsi manusia.
Selama perawatan panas, bakteri ragi mati. Madu dengan kepahitan yang ringan atau parah tidak menjadi kurang bermanfaat. Pasta pahit hanyalah bukti bahwa tanaman dari mana ia dikumpulkan mengandung zat yang menambah kepahitan pada produk akhir.