Ada legenda tentang sifat-sifat yang bermanfaat dari sauerkraut, namun, masalah utama yang mencegah banyak ibu rumah tangga memasak versi camilan yang agak rumit ini untuk musim dingin adalah kebutuhan untuk memotong sayuran putih dengan sedotan kecil, yang memang merupakan proses yang melelahkan dan menghabiskan waktu. Namun, ternyata ada cara yang baik untuk memberi garam pada kubis tanpa upaya yang tidak perlu, dan rasa hidangan yang sudah jadi, meskipun besar, akan tetap kaya dan bersemangat. Semua trik metode reservoir untuk memanen kubis, termasuk resep terbaik dan rekomendasi terperinci untuk menyimpan acar, akan dibahas dalam ulasan ini.
Persiapan bahan
Pada prinsipnya, Anda bisa memberi garam pada kol apa pun, yang penting adalah benar-benar matang dan segar. Menariknya, varietas kubis, yang memiliki cahaya, daun hampir putih (mereka memiliki kandungan gula lebih tinggi, yang memberikan fermentasi lebih baik), sangat enak dalam bentuk fermentasi. Semakin besar garpu, semakin disukai untuk pengawetan.
Apakah anda tahu Tidak hanya air garam, tetapi juga sauerkraut itu sendiri adalah obat yang sangat baik untuk mabuk. Selain itu, jika Anda aktif mengudap hidangan ini dengan alkohol selama pesta, risiko kehilangan kendali diri dan manifestasi dari keracunan alkohol berikutnya berkurang secara signifikan.
Anda sebaiknya tidak memilih varietas matang awal untuk produksi blanko. Selain biaya tinggi yang tidak membenarkan investasi (lebih baik menggunakan suguhan dalam bentuk segar, dan membuat stok setelah sayuran musiman “jatuh” harganya), produk ini memiliki dua kelemahan signifikan lainnya:
- probabilitas tinggi melebihi kandungan nitrat maksimum yang diijinkan (untuk mempercepat pematangan tanaman, petani menggunakan pupuk nitrogen, mereka terakumulasi dalam buah-buahan dalam bentuk senyawa berbahaya ini);
- komposisi vitamin dan mineral yang buruk (sayuran awal tidak punya waktu untuk "diberi makan" dengan semua yang diperlukan, tugas potensial mereka adalah untuk memenuhi kebutuhan tubuh akan vitamin setelah musim dingin yang panjang, tidak lebih).
Jika ada keraguan tentang kualitas kubis (jika pembelian tidak ditolak), garpu, setelah dipotong menjadi bagian-bagian yang disediakan dalam resep, harus direndam dalam air selama beberapa jam, yang harus diubah beberapa kali.Sedemikian sederhana, Anda bisa menghilangkan nitrat. Ngomong-ngomong, bagian utama dari senyawa ini dalam proses pemasakan atau pengawetan menembus ke dalam air garam (rendaman), jadi minumlah cairan dari acar yang disiapkan menggunakan bahan baku yang meragukan, dalam hal apa pun tidak boleh, bahkan untuk keperluan "obat".
Adapun jenis sayuran tertentu, menurut pengamatan banyak ibu rumah tangga, asinan kubis yang dibuat dari varietas berikut dan hibrida sangat enak dan segar.
Seperti dapat dilihat dari daftar di atas, kesesuaian kubis untuk pengawetan tercermin dalam nama varietas atau hibrida, sehingga tidak mungkin untuk membuat kesalahan dengan pilihan.
Resep untuk memanen kubis berlapis-lapis untuk musim dingin
Kubis putih dapat disiapkan untuk musim dingin dalam lapisan besar dengan berbagai cara, tetapi semuanya dibagi secara kondisional menjadi dua kelompok - pengawetan dan pengawetan. Teknologi memasak pertama melibatkan fermentasi produk dengan partisipasi bakteri asam laktat, oleh karena itu memerlukan waktu tertentu (tergantung pada keadaan awal bahan baku dan suhu udara, proses pemasakan biasanya memakan waktu tiga hingga tujuh hari).
Anda bisa memberi garam kol dengan cara dingin atau panas, menggunakan air garam atau jus Anda sendiri. Untuk strata besar, metode yang terakhir ini kurang cocok, karena potongan besar menghasilkan jus jauh lebih sedikit, meskipun dalam semua kasus lain metode ini yang dianggap "aerobatik" di antara ibu rumah tangga. Pengasinan, tidak seperti pengasinan, melibatkan persiapan sayuran dengan menambahkan cuka ke air garam.
Penting! Jumlah maksimum dari sifat-sifat yang berguna ditemukan dalam asinan kubis, dan tidak di acar kol. Menariknya, kandungan vitamin C dalam hidangan seperti itu bahkan lebih tinggi daripada sayuran segar - fakta yang sulit dipercaya!
Dalam hal ini, tidak ada proses fermentasi alami, karena resep seperti itu selalu jauh lebih sederhana dan memerlukan lebih sedikit waktu. Tiga resep diberikan sebagai contoh klasik acar kubis berlapis-lapis: acar cepat dengan cuka (mis. Acar), acar sederhana dalam air asin (pilihan perantara antara pematangan dan pengawetan) dan acar dingin klasik yang digunakan nenek moyang kita.
Resep cepat untuk pengasinan dalam toples
10-1540 menit
kubis putih
6 kg
cuka meja (9%)
3 sdm. l
Nilai energi per 100 g:
- Cuci garpu, lepaskan daun atas dan fragmen yang rusak.
- Potong kepala menjadi 4 bagian, singkirkan potongan tunggul dari setiap bagian.
- Potong potongan-potongan yang dihasilkan menjadi beberapa bagian sehingga mereka dikemas dengan mudah ke dalam stoples.
- Masukkan kubis ke dalam stoples yang sudah disterilkan yang belum sempat mendingin.
- Tuang isi piring dengan air panas, dipanaskan hingga + 80 ° C, mengarahkan aliran ke kubis, dan bukan ke dinding wadah. Biarkan hangat selama 10-15 menit.
- Kuras air panasnya dan isi kembali toples, kali ini dengan air mendidih. Biarkan berdiri untuk waktu yang sama seperti saat pemanasan pertama.
- Rebus air garam, tambahkan garam, gula dan rempah-rempah ke dalamnya, aduk hingga rata.
- Tiriskan kalengnya, isi dengan perendam mendidih, tambahkan cuka pada saat terakhir, tutup dengan tutup steril dan gulung.
- Balikkan kaleng dan hati-hati memeriksa persimpangan tutup dan kaca. Jika tidak ada tanda-tanda kebocoran, tutup dengan handuk dan biarkan dalam posisi ini sampai benar-benar dingin.
Apakah anda tahu Selama Perang Dunia Kedua, banyak orang Amerika pada dasarnya menolak untuk membeli asinan kubis, mengaitkan hidangan ini dengan Jerman, di mana itu sangat populer. Kemudian, pengusaha yang memiliki akal muncul dengan nama baru untuk produk mereka - "Kubis Kebebasan", dan, tidak peduli seberapa konyol kedengarannya, sikap salting segera berubah secara radikal.
Dalam air garam
5120 menit
kubis putih
2 kg (satu garpu besar)
wortel
150-200 g (1 pc.)
cuka meja (9%)
50 ml
minyak sayur
100 ml
Nilai energi per 100 g:
kalori: 35 kkal
protein: 1,1 g
lemak: 0,1 g
karbohidrat: 7,5 g
- Cuci sayuran, biarkan air mengalir, dan keringkan buahnya.
- Kupas wortel dan parut di parutan kasar.
- Lakukan hal yang sama dengan bit.
- Kupas kol dari daun atas, buang tangkainya, potong sayuran menjadi lapisan besar.
- Didihkan air, tambahkan garam, gula, aduk rata dengan sendok dan angkat.
- Kupas bawang putih, potong setiap cengkeh menjadi beberapa bagian.
- Cuci sayuran hijau dan cincang halus, setelah mengeluarkan batang yang paling padat dan kaku.
- Di bagian bawah botol tiga liter letakkan daun salam dan merica, kemudian mulailah meletakkan sayuran dan rempah-rempah berlapis-lapis dengan urutan sebagai berikut: kubis, wortel, bit, cengkeh bawang putih, bumbu dan kemudian dalam urutan yang sama. Penting bahwa lapisan atas kol sepenuhnya ditutupi dengan lapisan sayuran dan rempah-rempah parut.
- Isi wadah dengan air asin (isi hanya setelah cairan mendingin sampai suhu kamar, jika tidak, kol akan mendidih dan tidak akan mengeras.
- Biarkan hidangan yang disiapkan difermentasi selama 12-14 jam.
- Setelah beberapa saat, tiriskan air garam dan nyalakan. Prosedur ini akan menjadi jauh lebih baik jika Anda menggunakan penutup plastik khusus dengan lubang dan nozzle untuk mengalirkan cairan.
- Dalam panci terpisah, didihkan sekitar 1 liter air dan kemudian tuangkan ke dalam botol dan tutup dengan tutup plastik. Tambahkan air mendidih ke stoples dengan sangat hati-hati, cobalah untuk menuangkan air pada produk, bukan pada gelas, jika tidak maka akan pecah.
- Dengan demikian menghangatkan isi kaleng selama 5-6 menit, tiriskan air dan tuangkan kembali botol dengan air mendidih dengan cara yang sama, ulangi prosedur sterilisasi.
- Ketiga kalinya, menuangkan air, tuangkan benda kerja dengan air garam mendidih, ke mana, pada tahap terakhir, tuangkan dalam minyak sayur.
- Gulung botol dengan penutup, balikkan, tutupi dengan selimut dan biarkan hingga dingin sepenuhnya.
Metode pengasinan dingin
40-5060 menit
kubis putih
5-7 garpu
Nilai energi per 100 g:
- Cuci kol secara menyeluruh, singkirkan daun bagian atas dan area yang rusak.
- Setiap garpu memotong secara acak menjadi empat bagian, lepaskan tunggul.
- Potong sebagian kecil kol (sekitar seperempat) dengan cara biasa, yang digunakan saat mematangkan kol sesuai resep klasik.
- Masukkan kubis cincang ke dalam wadah yang dalam, tambahkan 1/3 dari jumlah total garam yang disediakan dalam resep dan semua gula dan rempah-rempah (kedua jenis lada, daun salam, cengkeh).
- Sambil meremas irisan dengan tangan Anda, remas-remas massa sampai benar-benar melepaskan jus.
- Letakkan lapisan tipis kol di bagian bawah wadah yang sudah disiapkan.
- Oleskan sayuran dalam lapisan besar di atasnya, pertama-tama gosok setiap bagian dengan garam (kubis dapat disimpan dengan berat langsung di atas wadah).
- Tamping lapisan dengan ketat, isi semua lubang yang tersisa dengan irisan kubis kecil, sedikit menutupi garpu besar dengan itu.
- Dengan cara yang sama, distribusikan semua kol dalam wadah berlapis-lapis.
- Taburkan benda kerja dengan air (jika tidak semua garam digunakan selama menggosok lapisan, residu harus ditambahkan ke air dan aduk rata). Tindakan pencegahan ini diperlukan jika jus Anda tidak cukup dialokasikan selama proses pengasinan, namun, jika saat ditekan dengan telapak tangan di permukaan Anda dapat melihat bahwa cairan naik di atas lapisan kubis, Anda tidak dapat menambahkan air.
- Atur piring datar, piring di atas lapisan benda kerja, dan letakkan penindasan di atasnya (botol air berisi air atau benda berat dengan ukuran yang sesuai).
- Biarkan sayuran pada suhu kamar selama 2-3 hari untuk memulai proses fermentasi.
- Ketika gelembung busa muncul di permukaan (atau udara akan dilepaskan ketika tekanan diberikan pada penindasan), lepaskan wadah di ruang bawah tanah, di balkon atau di tempat dingin lainnya untuk menyelesaikan proses pengasinan. Ini biasanya membutuhkan 4-5 hari.
- Ketika kol sudah benar-benar siap, ia harus dipindahkan ke wadah yang dapat ditutup rapat dan dimasukkan ke dalam kulkas atau ruang bawah tanah untuk penyimpanan jangka panjang.
Apakah anda tahu Nenek moyang kita percaya bahwa kol paling baik difermentasi dari hari kelima hingga hari ke enam setelah Bulan Baru, tetapi jika Anda mencoba memasak hidangan ini di bulan purnama, ia akan menjadi peroksida dan memburuk. Untuk mencegah gangguan seperti itu, cabang aspen ditempatkan di laras, percaya bahwa itu akan menakuti roh jahat.
Fitur Penyimpanan
Semua resep di atas membutuhkan penyimpanan yang lama, karena kita berbicara tentang panen untuk musim dingin. Namun, kondisi penyimpanan ini dapat sangat bervariasi, tergantung pada metode pengasinan yang dipilih. Jadi, acar dan sayuran asin disiapkan dengan pengalengan (dengan perlakuan panas dan penyumbatan kedap udara) dapat disimpan pada suhu kamar - ruang bawah tanah atau lemari es tidak diperlukan untuk ini.
Kondisi penting adalah tidak adanya perubahan suhu yang tajam, angin, pencahayaan terang (dalam cahaya, konservasi bisa menjadi keruh dan bengkak). Masa simpan standar untuk pelestarian rumah adalah 1 tahun, meskipun, secara umum, kekosongan seperti itu mempertahankan kualitas konsumen mereka lebih lama. Semakin dingin udara di ruangan tempat cadangan disimpan, semakin kecil kemungkinannya untuk rusak secara prematur. Dengan kubis yang dimasak dingin (tanpa pemanasan dan pengalengan) situasinya agak berbeda. Ini juga dapat disimpan untuk waktu yang lama, tetapi biasanya kita berbicara tentang kemungkinan menyimpan produk sampai panen baru, yaitu sekitar 7-8 bulan. Kol seperti itu harus disimpan di ruang bawah tanah atau di dalam lemari es (suhu ideal: -1 ... + 4 ° C).
Penting! Sebelum menyimpan home spin untuk penyimpanan, mereka disarankan untuk menahannya selama beberapa minggu «di depan mata». Jika tutupnya tetap ditarik dan isi (air asin) transparan sempurna, teknologinya sudah tua dan tidak ada yang terancam oleh produk.
Untuk mengurangi kemungkinan jamur, beberapa ibu rumah tangga menggunakan buah cranberry segar atau beku selama proses pengasinan: tingginya kandungan asam askorbat dalam buah-buahan ini mencegah penyebaran sebagian besar mikroorganisme patogen. Cara alternatif adalah menambahkan gula ke piring, itu juga akan memainkan peran pengawet, namun, agar tidak mengganggu fermentasi normal, Anda perlu melakukan ini sebelum menyimpan kol, dan tidak dengan membuat perubahan pada resep. Dengan cara yang sama, kadang-kadang, mustard kering ditambahkan, tetapi dalam hal ini rasa produk jadi berubah.Tetapi tablet aspirin yang ditempatkan dalam air garam adalah pilihan yang sama sekali tidak dapat diterima, karena efek samping asam asetilsalisilat pada tubuh meniadakan semua manfaat asinan kubis. Jika tidak ada ruang bawah tanah dan Anda ingin menghemat ruang di lemari es, asinan kubis dapat dibekukan, tetapi setelah suhu produk dibawa ke suhu kamar, Anda perlu menggunakannya selama beberapa hari. Reservasi yang sama berlaku untuk kubis, yang, karena satu dan lain alasan, diekstraksi dari air garam.
Apakah anda tahu Sekitar dua abad yang lalu, penduduk Suzdal datang dengan ide untuk mengeringkan asinan kubis. Anehnya, hasil percobaan sangat sukses dan teknologi yang dikembangkan untuk tujuan ini digunakan untuk waktu yang lama untuk menyediakan ransum kering bagi tentara dan pelaut yang mampu memasak sup kubis asam favorit mereka dalam kondisi berbaris.
Sauerkraut lezat dan sangat sehat. Berlawanan dengan kepercayaan umum, tidak perlu memotong sayuran sampai setebal kertas untuk menyiapkan hidangan ini; cukup untuk memotong garpu menjadi beberapa lapisan besar saja. Ada banyak resep untuk mengasinkan kol dalam potongan besar, namun, setelah menguasai prinsip-prinsip teknologi umum, setiap ibu rumah tangga dapat secara signifikan memperluas daftar ini, mengejutkan dan menyenangkan kerabat dengan tambahan yang luar biasa untuk makan malam di rumah.