Kunyit dalam masakan disebut rempah-rempah yang terbuat dari stigma kering bunga tanaman saffron. Ini memiliki aplikasi yang sangat luas dalam masakan rakyat Timur Tengah, Asia Tengah, Eropa Selatan. Rincian tentang seperti apa bumbu ini, apa rasanya dan mengapa dimasukkan ke dalam piring, dijelaskan dalam artikel.
Deskripsi Saffron Spice
Untuk menyiapkan rempah-rempah saat berbunga, bunga kunyit dipotong dan alu dipisahkan. Mereka dikeringkan dan ditumbuk di dekat api, di udara atau di pengering khusus. Hasilnya adalah benang yang panjang, lembut, terjalin dengan warna merah-coklat atau merah tua dengan bercak kekuningan.
Saat ini, tanaman ini ditanam di banyak negara, terutama di Iran, Yunani, India, Cina, untuk mendapatkan 1 kg rempah-rempah, Anda perlu mengeringkan 200 ribu bunga. Dari satu hektar penanaman, Anda bisa mengumpulkan bahan baku untuk memasak 20 kg rempah-rempah.
Biaya rata-rata rempah-rempah yang dijelaskan di dunia adalah 6 ribu dolar per kilogram. Harga minimum adalah $ 500, maksimum adalah $ 15.000. Penjual yang tidak bermoral sering menjual beberapa marigold yang mirip dengan mereka atau safflower Amerika dengan kedok benang saffron.
Video: Mengapa kunyit begitu mahal
Jenis kunyit
Tergantung pada tempat budidaya, ada beberapa varietas rempah-rempah yang dijelaskan:
- Safron Kashmir. Itu dianggap yang paling berharga. Dijual seharga 20-30 ribu, dicat merah gelap. Ini memiliki bau spesifik yang diucapkan. Ada 3 varietas spesies Kashmir: Shahi (kelas satu), Mogra (kedua) dan Lachha (ketiga). Rempah-rempah dikeringkan dalam kondisi alami.
- Spanyol Ini diwakili oleh dua jenis: Coupe yang lebih baik dan lebih mahal dan Superior yang lebih murah. Varietas Spanyol dikeringkan dalam oven khusus. Harganya berkisar antara 6 hingga 15 dolar per gram.
- Orang Iran. Variasi ini di rak-rak toko dapat ditemukan di seluruh dunia paling sering. Ini adalah opsi termurah. Harganya sekitar $ 460 per kilogram.
Rasa dan aroma apa yang dimilikinya
Aroma rempah-rempah yang dijelaskan itu tajam, kuat, asam manis, pahit, aneh. Mungkin sulit untuk mengacaukannya dengan rempah-rempah lainnya, rasanya pedas, pahit, dengan campuran rasa manis dan sentuhan jerami segar. Saffron memiliki satu fitur - memberikan rasa secara bertahap, selama 12-24 jam.
Apakah anda tahu Kunyit adalah salah satu bumbu yang paling mahal. Pada abad pertengahan, 1 pon "rempah-rempah emas" ditawarkan sebagai ganti kuda Arab asli.
Rasa apa yang memberi hidangan
Merupakan kebiasaan untuk menaruh kunyit untuk memberikan rasa pedas pahit-pedas yang lembut di piring nasi (misalnya, pilaf, bozbash), kacang polong (pesta), dalam daging, sayur dan sup ikan, kaldu. Ini digunakan untuk memberikan aroma yang menyenangkan untuk permen, keju, sosis, minuman beralkohol, teh, kopi, makanan penutup.
Di beberapa negara, selain bumbu, bumbu yang dijelaskan juga digunakan untuk mewarnai hidangan, adonan. Dengan bantuan piringnya dicat dengan warna emas yang lezat.
Sebelum dimasak, disarankan untuk merendam bumbu dalam air bersuhu hangat. Jadi dimungkinkan untuk memaksimalkan aromanya. Waktu perendaman yang disarankan adalah 20-30 menit. Metode pra-perawatan lain adalah memanggang dalam wajan kering, digiling menjadi bubuk dan dimasukkan ke dalam susu, kaldu, anggur putih.
Rempah-rempah dituangkan ke dalam piring bersama dengan cairan yang direndam. Kunyit dapat dikombinasikan dengan rempah-rempah lainnya. Adalah baik untuk menambahkan kemangi, ketumbar, thyme, kayu manis, rosemary ke dalamnya.Penting! Agar tidak merusak rasa makanan, Anda perlu menaruh sedikit kunyit di dalamnya. Jadi, untuk memasak pilaf hanya diperlukan 5 utas.
Properti yang berguna
Manfaat benang safron kering telah dikenal sejak zaman kuno. Mereka dikreditkan dengan mengurangi risiko mengembangkan penyakit onkologis tertentu, depresi, masalah penglihatan, penyakit ginjal.
- Properti rempah-rempah yang bermanfaat antara lain:
- pereda nyeri
- nafsu makan meningkat;
- kram;
- ekskresi urin, keringat, empedu;
- stimulasi aktivitas seksual;
- perbaikan suasana hati;
- penghancuran bakteri;
- membersihkan tubuh dari zat berbahaya;
- peningkatan kadar sel darah merah dalam darah;
- meningkatkan fungsi otot jantung;
- normalisasi tekanan;
- peningkatan komposisi darah;
- pengencangan tubuh;
- stimulasi otak;
- kulit yang lebih baik;
- menghaluskan kulit.
Kemungkinan bahaya
Bumbu yang dijelaskan dapat berbahaya dan memiliki kontraindikasi. Ini peringkat di antara rempah-rempah yang dilarang untuk digunakan oleh wanita yang mengandung anak, karena peningkatan nada uterus dan risiko penolakan janin.
Produk pedas tidak boleh dikonsumsi dalam jumlah berlebihan - lebih dari 1,5 g per hari, karena dapat memicu keracunan dan gangguan pada saluran pencernaan.Penting! Selain memberikan rasa dan aroma asli makanan, saffron bertindak sebagai pengawet. Setelah menambahkannya, hidangan dapat disimpan selama beberapa hari.
Jadi, kunyit adalah salah satu bumbu yang paling populer dan mahal yang telah digunakan dalam memasak selama berabad-abad. Dengan bantuan itu Anda dapat mencapai bahwa hidangan akan mencium aroma tart manis dan mendapatkan rasa aneh yang istimewa. Agar bumbu membawa manfaat bagi tubuh, bukan membahayakan, itu harus dikonsumsi dalam jumlah terbatas.