Kunyit dikenal sejak jaman dahulu, digunakan dalam memasak dan untuk perawatan. Dan kemudian rempah harum ini sudah menghabiskan banyak uang. Masalahnya adalah itu rempah-rempah ini hanyalah sebagian kecil dari bunga, budi daya yang memiliki karakteristik sendiri. Kunyit yang suka panas tidak tumbuh di mana-mana, dan proses mendapatkan bumbu yang berharga sangat memakan waktu, sehingga pasar dipenuhi dengan pengganti yang lebih sederhana.

Mencicipi dan membumbui bumbu kunyit

Kunyit adalah bumbu dan pewarna makanan yang berasal dari tumbuhan. Menurut uraian tersebut, kunyit terlihat seperti benang berwarna merah gelap dengan panjang 3-5 cm, memiliki aroma yang sangat pedas dan rasanya pahit seperti madu.

Stigma ini soliter atau duduk dalam tiga bagian di dasar kekuningan. Foto-foto semacam itu dapat ditemukan di Internet. Perlu dicatat bahwa bagian bawah kuning muda tidak termasuk zat pewarna, dan panjangnya tidak lebih dari 1 cm.

Karena aroma dan rasa pedas, bumbu yang dijelaskan digunakan dalam memasak saat memasak hidangan daging (pilaf, sup), ikan, sayuran rebus, makanan penutup dan kue kering, serta dalam pembuatan sosis, keju. Bahkan dari sedikit bumbu ini, hidangan sayur dan daging akan mendapatkan aroma yang sangat pedas dan warna oranye.

Penting! Anda harus mematuhi dosis yang disarankan saat mengonsumsi rempah-rempah ini - jika tidak maka bisa diracuni. Tiga stigma safron berbunga cukup untuk membumbui hidangan yang disiapkan.

Jenis kunyit

Tergantung pada area pertumbuhan, ada karakteristik kualitatif saffron yang berbeda.

Jenis-jenis berikut dianggap yang paling populer:

1. Kashmir. Bumbu ini ditanam di wilayah Kashmir dan Himachal Pradesh (India). Memiliki warna ruby ​​gelap yang kaya dan aroma yang nyata. Ada tiga jenis rempah-rempah ini: Shahi, Mogra, Lachha. Karena volume produksi yang kecil, ia memiliki biaya tertinggi.
2. Spanyol. Tumbuh di Valencia dan La Mancha (Spanyol). Ada 2 varietas: Coupe dan Superior. Yang pertama memiliki aroma yang luar biasa dan paling dihargai, tetapi yang kedua lebih luas.
3. Orang Iran. Tumbuh di wilayah Razavi-Khorasan. Dia memiliki kemampuan yang baik untuk noda dan memiliki harga yang lebih terjangkau - $ 460.
4. Yunani. Tumbuh di Kozani. Memenuhi semua persyaratan lingkungan dan standar kualitas. Harganya sekitar 800 dolar per 1 kg.

Tanaman yang digambarkan tumbuh dengan baik di daerah dengan iklim hangat dan kering. Karena alasan ini, ia juga tumbuh di negara-negara timur - Turki, Tunisia, Azerbaijan, Pakistan, Cina, Jepang, serta di Meksiko, Selandia Baru, dll. Sekarang penanamannya dilakukan dalam skala kecil, bahkan di Swiss. T

Apakah anda tahu Sekitar 90% dari saffron ditanam di Iran dan sebagian besar diekspor. Di sana ia disebut "emas merah."

Safron Turki dan Tunisia dapat ditemukan dijual, tetapi harus hati-hati - seringkali di pasar yang mereka berikan safflower, lebih dikenal sebagai safron Amerika, untuk bumbu yang diinginkan. Ini digunakan sebagai pengganti, tetapi lebih rendah dari aslinya dalam banyak hal.

Pada tahun 2014, biaya 1 kg rempah-rempah ini adalah sekitar $ 2000: biaya yang begitu tinggi terjadi karena kompleksitas persiapan - 1 bunga memberi sekitar 3 stigma, dan untuk 1 kg kunyit, 100-200 ribu bunga harus dikumpulkan secara manual. Massa tanaman ini mekar selama sekitar dua minggu, dan kuncupnya hidup tidak lebih dari 3 hari.

Yang disebut kunyit Imereti terbuat dari tanaman lain - marigold, tidak memiliki aroma rempah-rempah alami yang mewah dan jauh lebih murah. Pengganti ini juga menodai hidangan kuning atau oranye, mereka baik untuk dimakan, tetapi tidak begitu dihargai.

Penting! Saat membeli, Anda harus mengevaluasi penampilan dan aroma kunyit rempah-rempah ini. Selain itu, harus diingat bahwa rempah-rempah asli tidak bisa murah, dan lebih baik membelinya secara umum, daripada dalam bentuk tanah.

Terbuat dari rempah-rempah

Bumbu aromatik yang dianggap terbuat dari stigma kering bunga kunyit (crocus sativus). Jenis kultur tanaman adalah tanaman tahunan dari keluarga Iris dan termasuk dalam genus Saffron, yang perwakilannya memiliki nama lain - crocus.

Di alam, safron tidak terjadi, karena merupakan tanaman yang dibudidayakan oleh manusia. Dalam foto-foto, bunga ini sangat mirip dengan crocus hias yang ditanam oleh pecinta bunga di kebun.

Tingginya, bunga mencapai sekitar 120-300 mm. Memiliki umbi-umbian dalam bentuk umbi berbentuk bulat dengan proses kecil yang berdiameter 2,3-2,5 cm Daun lurus yang sempit memiliki struktur yang padat dan lebar hanya beberapa milimeter. Ada sekitar 10-15 potong dalam satu tandan. Mereka dicat hijau tua dengan garis-garis cahaya di tengah.

Tanaman memberi warna dalam bentuk tunas ungu besar, kuning atau putih yang baunya sangat kuat. Perianth bentuk sederhana dengan kelopak menyatu memiliki tabung panjang, di tungkai itu dicat dalam warna yang lebih gelap.

Ada 3 benang sari, dan ovarium memiliki putik berwarna kuning pucat filamen, yang dibagi menjadi 3 stigma (benang sari) panjangnya sekitar 3 cm, dan berwarna oranye-merah. Buahnya adalah kotak yang terlihat seperti segitiga.

Tumbuhan merambat hanya dengan umbi, yang terbentuk di dekat umbi induk.

Tumbuh dan memetik kunyit

Iklim yang baik sangat dipengaruhi oleh iklim yang menguntungkan. Tanaman yang digambarkan menyukai kehangatan dan pencahayaan yang baik, serta tanah subur dengan drainase yang baik. Ini tidak mentolerir tanah yang terlalu basah dan berawa, cuaca hujan, tetapi jumlah curah hujan harus minimal 1 ribu mm per tahun.

Tumbuh baik di selatan, di mana tanah kering. Yang terbaik untuk saffron dianggap cuaca dengan hujan lebat di musim semi dan musim panas yang gersang. Ini mentolerir penurunan suhu di musim dingin hingga –18 ... –14 ° С. Ini dapat tumbuh di tanah terbuka di wilayah selatan, Krimea.

Apakah anda tahu Inokulum safron diduga diperoleh di Pulau Kreta Yunani pada zaman kuno. Warga peradaban Minoan tumbuh 2 ribu tahun sebelum era kita.

Penting juga untuk mengamati rotasi tanaman dan menumbuhkan rempah-rempah ini di situs yang sama selama tidak lebih dari 5 tahun berturut-turut. Untuk mendapatkan tanaman yang diinginkan, perlu juga memberi pupuk dengan nutrisi. Sebelum menanam, tidak akan salah untuk menambahkan pasir dan kotoran busuk ke tanah. Pupuk mineral juga cocok untuk tujuan ini, tetapi harus digunakan dalam batas yang wajar. Secara berkala, tanah harus dilonggarkan dan disingkirkan.

Kunyit biasanya dipanen pada bulan September - November, ketika warnanya mekar. Dari kuncup, stigma threadlike (benang sari) dihapus secara manual. Kemudian panen dikeringkan di tempat teduh atau pengering khusus. Dari 1 ha, tergantung pada tingkat produktivitas, 8-20 kg rempah dipanen.

Untuk reproduksi, bagian dari umbi bawang dipisahkan dari umbi ibu atau bayi bawang yang ditaburkan. Untuk panen di musim gugur, penanaman dilakukan dari musim semi hingga awal Juli. Dengan metode benih, tanaman ini tidak diperoleh. Corms untuk penanaman harus dibeli dari pemasok terkemuka.

Di dataran tengah, pendaratan di musim gugur paling baik dilakukan pada suhu kamar karena cuaca hujan:

1. Untuk melakukan ini, gunakan wadah. Lapisan kerikil atau pasir sungai dituangkan ke bawah sebagai drainase, dan kemudian tanah subur ditempatkan.
2. Umbi ditanam dengan interval 7 cm.
3. Kemudian wadah ditempatkan di ruangan dingin dengan suhu tidak lebih dari + 9 ° C. Penting untuk memastikan bahwa siang hari adalah 4-5 jam sehari.
4. Pada bulan April, kontainer dipindahkan ke tempat yang lebih hangat. Penanaman disiram 1 kali dalam 2 hari.
5. Setelah kunyit berhenti berbunga, dedaunan dipotong.
6. Kadang-kadang setelah berbunga pertama, yang kedua dimulai. Kemudian pelembapan dihentikan, dan wadah dengan penanaman dibawa ke ruangan yang dingin.

Jika hujan lebat mulai selama berbunga, tanaman mulai sakit, yang secara signifikan mengurangi hasil panen. Paling sering dalam hal ini penyakit jamur muncul: pertama-tama, itu adalah karat. Kelebihan pupuk nitrogen di daerah tersebut juga bisa menyebabkannya.

Penyakit ini dapat dideteksi oleh bintik-bintik kecil berkarat pada daun yang secara bertahap tumbuh. Formasi putrefactive muncul pada bunga, seiring waktu, dedaunan mengering dan mati. Dalam hal ini, cairan Bordeaux atau sediaan mengandung tembaga lainnya sangat membantu.

Kunyit harus disiram dalam jumlah sedang dan di bawah akar, dan juga tidak untuk mengentalkan penanaman. Pastikan memberi makan tanaman dengan pupuk fosfor-kalium. Memotong hewan pengerat yang merusak umbi dapat merusak tanaman.

Untuk melawan mereka, berbagai repellers, jaring pelindung digunakan. Anda juga dapat menggunakan insektisida, tetapi hanya jika kunyit tidak akan digunakan untuk pengobatan.

Sifat penyembuhan

Saffron digunakan tidak hanya dalam memasak, tetapi juga untuk keperluan medis.

• Bagi tubuh manusia, rempah-rempah ini membawa manfaat sebagai berikut:
• merangsang pencernaan dan meningkatkan nafsu makan;
• meningkatkan proses metabolisme;
• memiliki efek antidepresan, membantu melawan insomnia;
• mengaktifkan otak;
• Ini memiliki efek analgesik ringan, mengurangi kram;
• Ini adalah antioksidan, yang berkontribusi pada pelestarian remaja dan merupakan pencegahan kanker;
• meningkatkan hasrat seksual pada pria dan wanita, dianggap sebagai afrodisiak;
• membantu batuk dan pilek;
• memperkuat tubuh:
• efek menguntungkan pada sistem kardiovaskular.

Penting! Ada kontraindikasi untuk konsumsi rempah-rempah yang diuraikan secara teratur: kehamilan, menyusui, usia 2 tahun, hipertensi dan alergi terhadapnya.

Bagaimana dan berapa banyak safron yang disimpan

Safron harus disimpan dalam wadah tertutup. Berapa lama dan berapa lama bumbu akan disimpan tergantung pada kondisi lingkungan. Tempat baginya harus dipilih yang gelap dan kering, di mana suhu tidak melebihi + 20 ° С. Dalam kondisi seperti itu, umur simpannya akan, seperti kebanyakan rempah-rempah, 2 tahun. Anda dapat menentukan produk berkualitas tinggi yang tidak kedaluwarsa dengan baunya yang kuat, yang merembes bahkan melalui wadah.

Saffron adalah bumbu yang mahal dan mewah yang memberi hidangan aroma dan rasa yang halus, mewarnai mereka dengan warna oranye. Ini memiliki sifat penyembuhan. Karena biayanya yang mahal, sering kali ada kemungkinan untuk mencari bumbu palsu ini yang sedang dijual. Itu dapat tumbuh dari umbi-umbian itu sendiri, tetapi hanya jika ada kondisi yang menguntungkan.

Video: Mengapa kunyit begitu mahal?