Jamur segar tidak hanya enak, tetapi juga sehat. Mereka mengandung banyak mineral dan vitamin yang diperlukan untuk manusia. Tugas utama juru masak adalah untuk mencegah jamur kehilangan mereka dalam proses memasak. Kiat bermanfaat yang dikumpulkan dalam artikel ini akan membantu Anda belajar cara membersihkan dan memasak champignon.

Apakah saya perlu membersihkan sampanye

Ada keyakinan luas bahwa jamur yang dibeli tidak perlu dibersihkan: cukup bilas dengan aliran air mengalir. Tetapi ibu rumah tangga yang sebenarnya tahu bahwa pasir dan residu tanah dapat bersembunyi di tempat-tempat yang sulit dijangkau di bawah topi, oleh karena itu, membersihkan dan mencuci buah adalah keputusan yang tepat.

Jika champignon tersedia, sisa-sisa bumi dan miselium di atasnya minimal. Tetapi ketika mereka dikumpulkan di hutan, pertanyaan tentang kemurnian mereka harus dipertimbangkan dengan lebih hati-hati: Puing-puing tanaman, lumut, debu jalan dan kotoran dengan mudah menembus tubuh buah. Untuk membersihkan tubuh buah dengan baik dan cepat, cukup merendamnya selama 30 menit dalam air panas pada suhu + 60 ° С.

Topi untuk spesimen besar dapat dikenakan pembersihan wajib.: Selama proses memasak, kulit yang tidak bersih dapat menjadi kaku dan merusak piring. Jika kulit topi tidak dibersihkan, maka, mulai dari pangkal topi yang ekstrem, gunakan pisau untuk memotong lapisan atas yang tipis di sepanjang topi. Prosedur sederhana ini akan mempercepat dan mempermudah pembersihan tubuh buah tua dengan topi cokelat.

Cara mencuci champignon

Anda tidak bisa menyimpan jamur di bawah air mengalir untuk waktu yang lama.: kedua raja dan champignon biasa menyerap air lebih baik daripada spons. Dalam hal ini, mereka akan kehilangan rasa dan kekayaan aromanya. Pastikan untuk membasahi tubuh buah basah dengan serbet atau handuk dapur yang bersih, dan biarkan kering (setidaknya selama satu jam).

Champignon jamur

Untuk mengupas champignon, siapkan:

• mangkuk yang dalam;
• pisau tajam dengan pisau stainless steel;
• talenan;
• serbet dapur kering;
• handuk basah (busa spons);
• tepung;
• sikat lembut kecil.

Penting! Sedikit pemadaman pada topi jamur hutan seringkali bukan polusi, tetapi jejak paparan sinar matahari. Mereka tidak perlu pembersihan tambahan dan mencoba untuk mencuci!

Champignon mudah dibersihkan. Instruksi ini akan membantu Anda langkah demi langkah untuk mengatasi prosedur yang diperlukan:

1. Mengurutkan champignon besar dan kecil.
2. Sebelum membersihkan, periksa buah dengan hati-hati. Sebagai aturan, spesimen segar memiliki potongan yang bersih dan rata, sehingga tidak perlu lagi memotongnya.
3. Potong film yang menghubungkan kaki dan topi. Pada saat yang sama, singkirkan semua yang telah membusuk, termasuk bintik hitam kecil.
4. Dengan menggunakan sikat bulu yang lembut dan handuk terry yang lembab (atau spons dapur biasa), bersihkan dengan lembut segala kotoran dan potongan tanah dari permukaan jamur.
5. Jika buahnya kecil dan relatif bersih, cukup mudah untuk menggosoknya.
6. Dengan tubuh buah besar, kulit topi mudah lepas, Anda hanya perlu menyentuhnya, mencungkilnya dengan pisau dari tepi dan menariknya ke atas.
7. Untuk champignon yang keras kepala, lepaskan semua tempat yang kering dan lamban agar rasa hidangan tidak rusak.
8. Bersihkan dengan spons atau handuk basah.
9. Jika perlu, pegang jamur selama beberapa detik di bawah aliran air dingin (lebih mudah menggunakan saringan). Cukur mereka dengan kain atau handuk kering.

Jika jamur terlalu kotor dan pasir sulit dijangkau, coba bersihkan dengan cara berikut:

1. Dalam mangkuk yang dalam, gambarkan satu liter air dingin.
2. Tuang 1 sdm ke dalam mangkuk. l tepung, aduk campuran sampai merata.
3. Celupkan jamur ke dalam air tepung dan tahan di sana selama 10 menit. Prosedur ini akan membantu membuang sampah di tempat-tempat paling terpencil.
4. Tempatkan barang-barang yang dicuci di atas handuk dapur dan biarkan mengering.

Apakah anda tahu Tidak perlu menghilangkan kulit gelap pada topi, rok dan piring-piring coklat di bawah topi: bagian-bagian ini benar-benar aman dan cocok untuk makanan. Beberapa ibu rumah tangga lebih suka menyingkirkannya agar tidak merusak penampilan estetika hidangan.

Cara mengolahnya sebelum dimasak

Buah-buahan kering harus dipotong menjadi irisan atau perempat untuk kenyamanan pemrosesan selanjutnya. Topi biasanya dipotong menjadi irisan, setengah atau empat bagian (tergantung pada resep dan ukuran tubuh buah).

Saat memotong champignon, Anda perlu menggunakan pisau tajam: jika tumpul, bubur buah tidak akan dipotong, tetapi dihancurkan. Ada juga risiko bersama dengan kulit untuk merusak bagian yang dapat dimakan

Jika jamur sudah dimasak sebelumnya, mereka bisa disimpan lebih lama.dengan menambahkan sebagai produk setengah jadi ke makanan selama memasak atau membuat kue, misalnya, dalam sup, kentang goreng, atau sup sayur.

Sebelum menambahkan bahan lain, jamur harus digoreng secara terpisah dalam wajan: ini akan membantu menghilangkan kelembapan dan mendapatkan rasa yang paling intens. Produk yang digoreng akan menjadi isian yang luar biasa untuk pizza, roti gulung, dan pai.

Apakah anda tahuKoki memotong champignon menjadi potongan-potongan tipis bukan atas kemauan. Perawatan ini mengungkapkan rasa jamur dan meningkatkan aroma mereka selama memasak, menggoreng, dan membuat kue!

Untuk putaran musim dingin

Untuk pengawetan, gunakan champignon kecil: mereka nyaman untuk dimasukkan ke dalam toples, karena bumbunya mudah meresap buah dalam volume kecil. Untuk pengawetan, diizinkan untuk memilih champignon kecil dan menengah. Hal utama adalah bahwa mereka tidak boleh rusak atau cacat.

Untuk pengawetan saat memanen champignon untuk musim dingin, gunakan resep sederhana, tetapi terbukti dengan pengalaman:

1. Bilas jamur sampai bersih.
2. Rendam selama 10 menit. dalam saline dingin dengan asam sitrat. Perhatikan proporsi berikut saat menyiapkan larutan: 2 g asam, 1 sendok teh garam, 1 liter air. Langkah ini akan melindungi jamur dari penggelapan.
3. Taruh panci air di atas api. Saat mendidih, tambahkan garam (1-1,5 sendok makan garam per 1 kg jamur) dan tunggu air mendidih lagi. Pastikan untuk mengeluarkan busa segera setelah jamur mendidih. Memasak selama 10 menit sudah cukup untuk mengolah jamur sebelum pengalengan.
4. Pindahkan jamur dari wajan ke saringan, dinginkan.
5. Sementara jamur mendingin, masak bumbunya. Dalam air garam, di mana jamur direbus, tambahkan 1 sdm. gula per 1 liter air, serta bumbu secukupnya (Anda bisa tanpanya) dan rebus selama 5 menit. Kemudian tambahkan cuka (20 ml per 1 liter air).
6. Siapkan stoples dengan tutup untuk pengawetan, sterilkan setidaknya selama 20 menit.
7. Isi wadah sehingga 80% dari volume ditempati oleh jamur.
8. Tuang jamur dengan rendaman panas, tutup dan guling.
9. Tidak perlu menutup dan membalikkan tumpukan jamur. Simpan pelestarian di tempat yang sejuk dan gelap.

Untuk pengeringan

Untungnya, cara-cara kuno mengeringkan jamur dengan benang adalah hal di masa lalu. Sekarang hanya satu jam sudah cukup untuk mengeringkan satu kilogram buah segar dengan microwave. Ingatlah bahwa hasil dari champignon kering hanya akan 1 kg dari 10 kg buah segar.

Anda harus tetap berpegang pada resep ini:

1. Untuk mencegah jamur menyerap air berlebih dari udara selama proses pengeringan, letakkan dalam mangkuk yang dalam, taburi dengan dua sendok makan tepung di atas dan biarkan selama 10-15 menit. Tepung adalah penyerap yang baik, sehingga cepat menyerap kelembaban berlebih.
2. Dengan pisau, lepaskan kulit bagian atas topi langsung dengan tepung.
3. Potong ujung tangkai angin.
4. Dengan ujung pisau, buka piring topi.
5. Setelah dibersihkan, champignon kering dan bersih, sehingga tidak perlu lagi mencucinya dengan air mengalir.
6. Potong jamur menjadi piring setebal 0,5 cm.
7. Tutupi microwave kaca dengan kertas tebal atau perkamen.
8. Letakkan jamur agar tidak saling bersentuhan, rata di atas kertas.
9. Nyalakan microwave selama 20 menit pada 180 watt.
10. Buka tutup microwave selama 5-7 menit tanpa melepas jamur. Ini akan menghilangkan kelembaban berlebih dari pintu dan dinding microwave.
11. Aktifkan kembali microwave selama 20 menit. Buang jamur kering yang sudah jadi dan muat batch berikutnya dalam microwave.

Video: Mengeringkan champignon dalam pengering listrik

Cara menangani makanan mentah

Orang Prancis memberi kami tidak hanya banyak resep lezat untuk masakan mereka, tetapi juga mode untuk penggunaan champignon dalam bentuk mentah mereka. Untuk melakukan ini, jamur segar harus diproses dengan cara khusus:

1. Mengikis kulit dari tutup dan lapisan atas dari kaki jamur. Rok dan pelat dalam hal ini harus dilepas.
2. Potong kaki jamur 0,5 cm dari tepi untuk menghilangkan kemungkinan kontaminasi.
3. Rendam jamur dalam air panas selama 2 menit (sekitar + 60 ° C). Ini akan membantu menghancurkan mikroorganisme berbahaya.
4. Untuk mendisinfeksi produk lebih lanjut, rendam jamur dalam apel atau cuka anggur.
5. Penambahan minyak zaitun akan meningkatkan rasanya dan memperpanjang umur simpan. Champignons siap dimakan.

Kapan harus membersihkan dan mengolah jamur: sebelum dimasak atau di muka

Jamur kupas tidak dapat disimpan dalam waktu lama, oleh karena itu, jamur tersebut harus diproses dan dipotong segera sebelum dimasak. Dalam kasus yang ekstrem, Anda bisa menggoreng atau memasaknya: dalam bentuk ini dapat disimpan selama 7 hari.

Freezer akan membantu memperpanjang umur jamur yang baru dikupas. Anda harus membekukan jamur yang sudah dicuci, kering (piring atau seluruhnya). Kondisi penyimpanan utama adalah kekeringan jamur yang disiapkan untuk pembekuan dan ketatnya kantong. Mereka dapat disimpan dalam bentuk ini selama setahun pada suhu –18 ° С. Anda juga dapat membeli jamur beku dan cincang siap pakai: biayanya tidak akan melebihi harga yang segar.

Fitur Penyimpanan

Jika jamur tidak bisa segera dimasak, letakkan benda yang diiris dalam wadah plastik atau piring kaca dengan sisi rendah. Untuk menyimpan jamur dengan cara ini bisa tidak lebih dari sehari. Dalam hal ini, produk harus ditutup rapat dengan penutup atau dibungkus dengan cling film. Ini akan membantu menghindari penggelapan jamur.

Penting! Jika Anda menambahkan beberapa tetes jus lemon ke jamur kupas, mereka tidak akan menggelap selama penyimpanan dan akan tetap segar!

Jangan tambahkan jamur ke piring jika cetakan muncul pada mereka selama penyimpanan. Anda dapat memahami bahwa champignon dimanjakan oleh kaki atau topi yang lembut dan licin. Jangan mencoba menyadarkan mereka, tetapi segera buang jamur tersebut. Jangan menyimpan jamur yang sudah dikupas di dalam kulkas terlalu lama. Sebelum memasak dengan jamur berdiri, perlu untuk mempersingkat kaki sebesar 2 mm.

Tidak peduli berapa banyak resep makanan jamur, seseorang tidak dapat melakukannya tanpa membersihkan dan memproses champignon. Bagaimana melakukan persiapan sebelum memasak dengan benar, Anda sekarang sadar.