Setiap koki frustasi oleh kenyataan bahwa setelah seaming, masalah seperti pengaburan air garam, penampilan lapisan putih, kembung dan robeknya kelopak mata, kerutan buah-buahan, dll, dapat terjadi. Kita akan membahas penyebab masalah terakhir dan metode penyelesaiannya dalam bahan ini.
Mengapa mentimun mengerutkan kening setelah panen dalam toples
Kerutan dan pelunakan acar dan acar mentimun, dan karenanya penurunan selera mereka, tepat setelah menutup kaleng dapat diamati tidak hanya oleh pemula dalam produk pengalengan, tetapi juga koki berpengalaman. Alasan utama mengapa hal ini terjadi adalah pelanggaran teknologi pengawetan, pengawetan, pemilihan buah yang tidak tepat dan mengabaikan kondisi penyimpanan yang direkomendasikan.
Apakah anda tahu Mentimun dibudidayakan oleh manusia 6 ribu tahun yang lalu. Di tanah air mereka - di India - mereka masih ditemukan di alam liar hari ini. Tapi mentimun liar tidak cocok untuk makanan.
Ketimun kehilangan penampilan dan rasanya yang menarik jika:
- setelah pembelian mereka tidak disimpan di air dingin;
- buah-buahan yang terkait dengan varietas salad digunakan;
- saat menyiapkan air garam, jumlah garam yang berlebihan telah ditambahkan;
- buah lambat dipilih;
- air yang sangat lunak diambil untuk air garam;
- terlalu banyak bawang putih;
- mereka diisi dengan air garam yang sangat panas.
Syarat dan kondisi penyimpanan optimal
Persiapan musim dingin harus disimpan selama 1-2 tahun (tergantung pada kondisi penyimpanan).
Di antara persyaratan untuk kondisi penyimpanan adalah:
- suhu dingin - dari –1 ° hingga + 10 ° С;
- kelembaban tidak terlalu tinggi;
- kurangnya sinar matahari.
Penting! Untuk menjaga elastisitas hijau, daun kismis atau lobak, yang merupakan antiseptik alami, ditambahkan ke tepian. Cabai dan rebusan kulit kayu ek juga digunakan.
Semakin tinggi suhu penyimpanan, semakin pendek umur simpannya. Ruang penyimpanan yang ideal untuk gudang roll seaming, gudang, balkon tertutup, loggia tanpa pemanas. Mentimun acar dingin sebaiknya hanya disimpan di lemari es untuk menghentikan proses pengawetan.Billet yang disterilkan dapat disimpan di dalam ruangan - di dapur, di mezzanine, di lemari dapur. Setelah membuka kaleng, mentimun dapat disimpan selama beberapa hari. Jika Anda perlu menyimpannya untuk jangka waktu yang lebih lama, maka pembekuan diperlukan. Produk pencairan lebih lanjut dapat digunakan untuk hidangan dengan perlakuan panas.
Penting! Selama penyimpanan, pengawetan harus dikontrol agar tidak terkena embun beku. Penyimpanannya di dekat sumber panas juga dilarang.
Cara memilih acar yang tepat untuk yang kosong
Untuk buah prefabrikasi harus dipilih dengan karakteristik sebagai berikut:
- tanpa kerusakan;
- tanpa jejak busuk;
- tanpa bintik-bintik;
- kecil dalam ukuran - hingga 12 cm;
- dengan kulit tipis;
- dengan jerawat hitam;
- dipindahkan dari kebun di pagi hari;
- milik varietas yang cocok untuk pengawetan (misalnya, Altai, Beregovoi, Magnificent F1, Pickling F1, Courage F1, Nightingale F1, dan lainnya).
Kiat berguna untuk memanen mentimun
Jahitan akan terasa enak dan sehat jika Anda menggunakan rekomendasi berikut untuk persiapannya:
- Untuk pengawetan, buah-buahan harus dipilah berdasarkan ukuran dan varietas.
- Sebelum pengasinan, buah-buahan harus dicuci dan dikeringkan.
- Jika setelah sayuran dikumpulkan dari kebun, satu hari telah berlalu, maka mereka perlu direndam dalam air selama 3-5 jam untuk mengembalikan jumlah kelembaban yang diperlukan.
Bacaan yang Disarankan
- Dalam acar, Anda harus menambahkan tidak lebih dari 6% bumbu dari total massa.
- Air garam harus ditambahkan ke ujung kaleng.
- Perhatian khusus harus diberikan pada sterilisasi kaleng dan tutup. Mereka disterilkan dengan merebus, mengukus, oven, microwave, mencuci dengan larutan kalium permanganat berwarna merah muda.
- Kaleng harus ditutup rapat dengan baik untuk mencegah udara masuk ke dalamnya.
- Proses pengasinan berlangsung sekitar sebulan. Tidak ada gunanya menggunakan produk yang digulung sebelumnya.
- Agar mentimun menjadi acar lebih cepat, perlu untuk memotong ujungnya.
- Buah, yang rencananya akan digulung dengan cara sedikit asin, tidak perlu memotong bagian pantat. Jadi mereka akan disimpan lebih lama.
Apakah anda tahu Mentimun terpanjang di dunia adalah milik spesies Cina. Mereka dapat mencapai panjang 1,5-1,8 m. Tanaman ini di Cina dan Jepang ditanam di atap rumah, dan kemudian ditransplantasikan ke tanah terbuka.
Jadi, saat mengawetkan mentimun, Anda bisa menemui banyak masalah, salah satunya adalah kerutan buah. Untuk mencegahnya, Anda harus benar-benar mematuhi teknologi pengasinan dan pengawetan, ikuti resepnya, sterilkan toples dan tutup, pilih buah-buahan berkualitas tinggi dan tutup rapat wadah.